El consumo de hortalizas en la dieta diaria tiene un efecto muy beneficioso para la salud
Enviado por roberthpatino • 4 de Septiembre de 2016 • Trabajos • 3.113 Palabras (13 Páginas) • 305 Visitas
AGROFOEROFORESTALE
SHORTICULTURA
TRABAJO FINAL
Presentado por
ROBERTH PATINO SAAVEDRA Cod. 93406016
WILSON ARMANDO CAMARGO
JOSE LUIS VELANDIA G. Cod.1071142868
ROLANDO HERNÁNDEZ Cod. 5864565
Grupo: 201618A_224
Tutor:
YOLVI PRADA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
AGRONOMIA
NOVIEMBRE 2015
INTRODUCCION
El consumo de hortalizas en la dieta diaria tiene un efecto muy beneficioso para la salud, no sólo son una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra, sino que además poseen fotoquímicos que contribuyen a la salud. Estos componentes que se encuentran en las plantas, aunque no se consideran nutrientes esenciales, proporcionan una importante protección contra las toxinas, el cáncer y otros trastornos comunes del cuerpo. Algunos ejemplos de ellos son el ajo y la cebolla que son ricos en sulfurados y que son muy interesantes para el buen estado del corazón y la prevención del cáncer. Otro aspecto importante es que generalmente no son ricos en calorías y por lo tanto se adecuan a la tendencia actual en cuanto a las dietas.
El propósito de los alimentos mínimamente procesados refrigerados es proporcionar al consumidor un producto hortícola muy parecido al fresco, con una vida útil prolongada y al mismo tiempo garantizar la seguridad de los mismos, manteniendo una sólida calidad nutritiva y sensorial. También tienen como ventajas la reducción del espacio durante el transporte y almacenamiento, menor tiempo de preparación de las comidas, calidad uniforme y constante de los productos durante todo el año, posibilidad de inspeccionar la calidad del producto en la recepción y antes del uso y a menudo son más económicos para el usuario debido a la reducción de desperdicios.
Un aspecto de suma importancia es que los productos IV Gama son muy perecederos, incluso más que los productos crudos no procesados de los cuales provienen. La rotura del tejido por el corte supone un incremento de la respiración y transpiración, que conduce a un rápido deterioro del producto. Además, el corte aumenta la superficie de tejido susceptible de alteración microbiana.
JUSTIFICACIÓN
Para la ejecución de este trabajo nos basado en las necesidades de producir y comercializar un producto correspondiente a la Gama IV, de hecho ya existen algunas empresas que manejan el sistema de empacado de hortalizas, pero no existe microempresas enfocadas en el tema de ensaladas empaquetadas, es por ello que se pretende realizar este plan con el fin de obtener productos de calidad y realizados en este proyecto.
Hoy en día, con el ritmo de vida que llevamos, apenas tenemos tiempo para cocinar, lo más favorecido y rápido es recurrir a los alimentos precocinados, los platos hechos y la llamada fast food. Las personas que pretenden llevar una vida más saludable pero que tampoco disponen de demasiado tiempo para cortar y limpiar las verduras, recurren a las ensaladas empaquetadas, una opción rápida, sana y ¿segura?, están sometidos a un proceso de higienización y están muy controlados desde su recolección hasta que llegan a los lineales de los supermercados. Casi más que el producto fresco".
A demás con este proyecto se pretende mejorar la calidad de vida de nuestros consumidores y de hecho contribuir al desarrollo socioeconómico de la ciudad.
- DESARROLLO DEL PROYECTO
DISEÑO DEL PROYECTO DE HORTALIZAS PARA PROCESAMIENTO DE IV GAMA
Estimación de demanda diseño del flujograma y necesidades.
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- Prototipo del proyecto:
Variedades a sembrar de hortalizas, determinación del tamaño del prototipo y puesta en marcha el proyecto.
- Evaluación variable del prototipo:
% de producción, desarrollo fisiológico, calidad fitosanitaria, costos, tratamientos y conclusiones.
- Validación en poscosecha del material vegetal obtenido en el prototipo:
Evaluación y análisis en el proceso de vida útil de las hortalizas seleccionadas control de calidad.
- Aporte nutricional
Espinaca | Es rica en fibras, especialmente los tallos, resultando muy beneficioso para nuestra salud. Es una excelente fuente natural de vitaminas y minerales. Dentro de los minerales se destacan el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo. En cuanto al contenido de vitaminas, la espinaca es rica en vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K, como así también vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) y ácido fólico (vitamina B9). |
Lechuga | Contiene una serie de vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas y antioxidantes a los cuales poder adjudicar las cualidades de prevención, aporta 10 calorias/100gr |
guisante | El guisante está compuesto sobre todo por agua (78%) y es especialmente rico en fibra (que se concentra en la piel). Además, los guisantes son una buena fuente de proteína de origen vegetal (100gr de guisantes contienen 6,3gr de proteína), mientras que su contenido en grasas es mínimo (0,4gr por cada 100gr). |
- Trazabilidad: La trazabilidad exige un método verificable para identificar productores, campos y productos, en todas sus configuraciones de embalaje y transporte/almacenamiento, en todas las etapas de la cadena de abastecimiento.
- El Rastreo del Producto es la capacidad de seguir el camino de una unidad específica de un producto a través de la cadena de abastecimiento, mientras éste se mueve entre las organizaciones. Los productos son rastreados rutinariamente en busca de su obsolescencia, manejo de inventario y propósitos logísticos. Dentro del contexto de las normas FPT, los intereses comunes se enfocan en el rastreo del producto, desde el productor hasta el minorista, en unidades logísticas no modificadas.
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