El control microbiológico

5.3.2 se evidencia controles que no ajustan al procedimiento

- FUNDAMENTO:

Se realiza un correcto seguimiento a los procedimientos los cuales llevan un orden especifico se evidencia rigurosamente las activades ítems

- RECOMENDACIONES:

Organizar los ítems debidamente para reducir tiempos para la actividad y aumentar la productividad

5.3.3 no se observa durante la visita

- FUNDAMENTO:

El control microbiológico de la planta, para determinar contaminación de los instrumentos

- RECOMENDACIONES:

Realizar un análisis microbiológico con el fin de que evite la contaminación en la planta y esta no pueda perjudicar la salud del consumidor.

5.3.4 se evidencia materia prima carnica sin rotulacion, vegetales sin rotulacion, almidón de papa en lonas de concentrados por animales

- FUNDAMENTO:

Según el decreto 3075 de 1997 capitulo IV articulo 18 El material del envase deberá ser adecuado y conferir una protección apropiada contra la contaminación

- RECOMENDACIONES:

Realizar una debida rotulación a estos productos ya que es bueno que el consumidor conozca de donde proviene el producto

5.3.5 no se puede verificar en materia prima carnica ya que no se encuentra identificada

- FUNDAMENTO:

Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados, previo al uso, clasificados y sometidos a análisis de laboratorio cuando así se requiera, para determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto

- RECOMENDACIONES:

Es necesario verificar el producto ya que no se sabe si pueda ocasionar algún daño

5.3.10 se evidencia materia prima cárnica sin rotulacion y vegetales sin rotulación

- FUNDAMENTO:

Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el alimento y cumplir con las reglamentaciones del Ministerio de Salud

- RECOMENDACIONES:

Deber realizarse una rotulación y que esta sea adecuada para el producto

5.4.2 no se evidencia de registro de recibo empaques

- FUNDAMENTO:

Se deben mantener en condiciones de sanidad y limpieza cuando no estén siendo utilizados en la fabricación y un registro el cual compruebe que el empaque cumpla con las condiciones adecuadas

- RECOMENDACIONES:

Realizar un debido registro donde evidencie el recibo de empaque esto para determinar si se está cumpliendo con las condiciones

5.5.1 se evidencia material particulado (polvo) en áreas de despachos y producción

- FUNDAMENTO:

Se evidencia partículas en zona no visible en la cual ocasionan problemas para la producción debido a contaminación según el decreto 3075 de 1997 capitulo VI articulo 29 que los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las concertaciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección.

- RECOMENDACIONES:

Realizar una limpieza y desinfección en áreas no visibles

5.5.2 no se llevan registro en etapas de enfriamiento

- FUNDAMENTO:

Los registros son importantes ya que siempre debe llevarse a cabo el seguimiento de temperaturas para no causar daños el producto ni al consumidor.

- RECOMENDACIONES:

Deben llevarse acabo unos registros en la cuales se debe registrar los procesos de enfriamiento, esto con el fin de tener un mejor manejo de temperaturas en la planta.

5.5.3 se evidencia enfriamiento a temperatura ambiente sin control

- FUNDAMENTO:

El decreto 3075 capitulo IV articulo 19 dice que los alimentos que por su naturaleza permiten un rápido crecimiento de microorganismos indeseables, particularmente los de mayor riesgo

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