El néctar

El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla jugo de una o varias frutas, agua y azúcar, opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante, el néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación, es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores, por esta razón:

El presente proyecto trata sobre la elaboración de néctar de piña.

En nuestro país el consumo de néctares tienen una alta demanda por sus valores nutricionales, es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.

la piña en su gran mayoría es agua y apenas contiene grasa y es muy baja en calorías contiene una ensima llamada bromelia (la bromelia desase la proteína de la misma forma que lo hace pepsina ,enzima que forma parte del jugo grastico) asi que se puede decir que mejora la digestión .

MATERIALES EQUIPOS E INSTRUMENTOS:

• LICUADORA * BOL

• * OLLAS

• REFACTOMETRO * CUCHILLO

• TERMOMETRO *COLADOR

• TABLA DE PICAR *CUCHARA

• PALETA PARA MOVER *EMBUDO

• COCINA

• OLLAS

MATERIA PRIMA E INSUMOS

• PIÑA *SORBATO

• AGUA DESTILADA * ACIDO CITRICO

• AZUCAR BLANCA *ESTABINES

PROCEDIMIENTOS:

PESADO: se pesara la materia prima para verificar el peso.

PELADO: pelamos la piña y le sacamos los ojitos que tiene para que quede limpia.

LICUADO: licuamos la piña.

COLADO: colamos la piña y luego la pasamos 3 veces por un tul para que no queden residuos de sólidos.

CÁLCULOS: para agregar el azúcar tenemos que realizar la formula cuando ya tenemos la azúcar le sacamos el 10%, luego del total del azúcar sacamos los cálculos para los insumos químicos y del 10% que separamos lo combinamos con el estabines

TRATAMIENTO TÉRMICO: en una olla llevamos al fuego el jugo de la piña y agregamos 90% de azúcar cuando medimos con el termómetro y cuando este en 80o c le agregamos el 10% de azúcar combinado con el estabines luego esperamos a que este en ebullición esperamos de 2 a 3 minutos y lo apagamos.

Envasado: a una tempetura de 90o c a 95o c.

OBSERVACIONES: Debemos ser cuidadosos en la adición de insumos, como el azúcar y el ácido cítrico, ya que si sobrepasamos los límites, se generarían microorganismos que harían no consumible el producto.

Con la adición de estabilizante, se le da una distribución uniforme al producto en cuanto al color, ya que en algunos productos se suele asentar la concentración con más densidad.

Debemos asegurarnos que el proceso de envasado debe ser el correcto para no permitir el ingreso de microorganismos del exterior.

Recomendaciones: La mayoría de néctares son inestables pues los sólidos de los mismos precipitan en el fondo del envase; por ello para darle una mejor apariencia, consistencia y textura se utilizan sustancias

Conclusiones:

Con la ayuda de las herramientas y equipos industriales brindados en el laboratorio se genera un mayor tiempo de conservación al producto comparándolo con equipos caseros.

A través de los insumos agregados durante la experiencia del laboratorio a la materia prima (piña) se le agrega valor dándole

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