Escala PH

Existen numerosas sustancias, tanto naturales como artificiales, desde tiempos remotos en el ser humano siempre ha existido la curiosidad por conocer su composición y la clasificación, si bien a un comienzo los métodos de estudios “pobres” se logro estudiar los fenómenos que causaban ciertas sustancias en interacción con el hombre, se logro en primera instancia clasificar sustancias como ácidos y bases.

Sin embargo luego de haber clasificado las sustancias como ácidos y bases fue necesario conocer en profundidad sus cualidades, también fue necesario de encontrar una forma de medir la acides y la alcalinidad, por lo que nace el concepto de pH.

La primera forma, más sencilla para saber si una sustancia era ácida o básica era mediante los sentidos, tanto el tacto como saber si era una sustancia jabonosa o si tenía un sabor ácido, no obstante este método es primario ya que no clasifica correctamente todas las sustancias.

Hoy en día encontramos diversos métodos para detectar el pH de manera correcta, se puede usar un pH-metro, un papel indicador o un pigmento vegetal que actúa como un indicador natural para diferenciar por medio de colores el pH de ciertas sustancias de manera efectiva

Material y método.

Material.

• Repollo morado

• Bebida Sprite

• Jugo de limón

• Vinagre

• Agua oxigenada

• Agua de la llave

• Alcohol

• Leche entera

• Leche de magnesia

• Agua mineral

• Detergente

• Bicarbonato de Sodio

• Antiácido

• Aspirina

• Soporte (trípode)

• Matraz de erlenmeyer

• Espátula

• Mechero

• Contenedores plásticos (12)

Método.

La metodología se presenta a continuación en los siguientes pasos

1.- Trozar repollo morado, posicionarlo en un vaso precipitado agregando agua.

2.- Hervir durante 10 min. Diluir y enfriar a "baño maría".

3.- Rotular y crear un total de 12 muestras problemas colocando distintas sustancias como jugo de limón, detergente, etc. en sus correspondientes contenedores plásticos y vasos precipitados .

4.- Colocar 1 ml. de agua hervida con repollo morado en cada una de las muestras problemas.

5.- Observación y registro de lo sucedido en cada una de las muestras (cambio de color, consistencia, entre otros.)

6.- Elaboración de escala visual de acuerdo a la coloración presenciada.

7.- incorporar 4 ml. de agua con repollo (anteriormente hervida) a cada una de las muestras problemas.

9.- Realizar una escale visible de los resultados.

10.- Realizar una escala según el pH usando un papel especial para determinarlo.

Desarrollo

Los ácidos y bases son dos tipos de sustancias que de una manera sencilla se pueden caracterizar por las propiedades que manifiestan.

Ácidos Bases

Tienen sabor agrio Tiene sabor cáustico o amargo

En disolución acuosa enrojecen la tintura o papel de tornasol En disolución acuosa azulean el papel o tintura de tornasol

Decoloran la fenolftaleína enrojecida por las bases Enrojecen la disolución alcohólica de la fenolftaleína

Producen efervescencia con el carbonato de calcio Producen una sensación untuosa al tacto

Reaccionan con algunos metales desprendiendo hidrógeno

Precipitan sustancias disueltas por ácidos

Neutralizan la acción de las bases

Neutralizan la acción de los ácidos

En disolución acuosa dejan pasar la corriente eléctrica, experimentando ellos, al mismo tiempo una descomposición química En disolución acuosa dejan pasar la corriente eléctrica, experimentando ellas, al mismo tiempo, una descomposición química

Concentrados destruyen los tejidos biológicos vivos (son corrosivos para la piel)

Suaves al tacto pero corrosivos con la piel (destruyen los tejidos vivos)

Enrojecen ciertos colorantes vegetales Dan color azul a ciertos colorantes vegetales

Disuelven sustancias Disuelven grasas y el azufre

Pierden sus propiedades al reaccionar con bases Pierden sus propiedades al reaccionar con ácidos

Se puede determinar el pH de soluciones ácidas y básicas de diferentes concentraciones de acuerdo a la coloración en presencia de un indicador, este puede ser natural o sintético que cambia de color en respuesta a la naturaleza del medio químico, así se obtiene información sobre el grado de acidez y el estado de la reacción química de la sustancia que se está analizando. Algunos indicadores son de origen natural, los vegetales producen pigmentos que pueden ser indicadores de pH, el repollo morado contiene la antocianina la cual modifico las características iniciales de las muestra problema.

Tabla N°2 Características iniciales y con presencia de antocianinas de 13 muestras .

MATERIAL

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