Evaluación de Vitamina C en pulpa de Camu-camu (Myrciaria dubia) y Pitahaya (Hylocereus undatus) en dos diferentes estados de maduración

UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

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                                                PLAN DE TESIS

Tema: Evaluación de Vitamina C en pulpa de Camu-camu (Myrciaria dubia) y Pitahaya (Hylocereus undatus) en dos diferentes estados de maduración.

Autores: Sarazu Quijandria Joyce Brigitte

Asesora: Mg. Sarela Alfaro Cruz

Barranca-Perú 2018

Contenido

Tabla de contenido

INFORMACION GENERAL        4

Titulo:        4

Autores        4

Tipo de investigación:        4

Línea de investigación de la facultad y/o universidad:        4

Duración del proyecto:        4

Lugar de ejecución:        4

PLAN DE INVESTIGACION        5

FORMULACION  DEL PROBLEMA        5

Realidad problemática:        5

Problema general:        5

Problemas específicos        5

JUSTIFICACIÓN        5

MARCO TEÓRICO        6

Antecedentes de la investigación:        6

BASES TEÓRICAS        10

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS O GLOSARIO        12

HIPÓTESIS        12

Hipótesis general        12

Hipótesis específicos        13

OBJETIVOS        13

Objetivo general:        13

Objetivos específicos        13

VARIABLES DE ESTUDIO        13

Variable  independiente        13

Variable dependiente        13

OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES        13

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION        14

DISEÑO DE LA INVESTIGACION        14

METODO POR TITULACION        14

Titulación:        14

Yodimetrías:        15

Preparación de la pulpa de fruta:        15

TRATAMIENTO Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS        16

METODO DE CROMATOGRAFÍA LIQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN (HPLC):        18

POBLACIÓN Y MUESTRA        19

Población        19

Muestra        19

Materiales y utensilios        19

Insumos:        19

PREPARACIÓN DE SOLUCIONES        20

Preparación de muestras:        21

Preparación de HPLC para la medición:        21

CONSIDERACIONES ÉTICAS        21

AUTONOMÍA        21

ASPECTO ADMINISTRATIVO        21

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS        23

ANEXOS        25

INFORMACION GENERAL

Titulo:

Evaluación de Vitamina C en pulpa de Camu-camu (Myrciaria Dubai) y Pitahaya          (Hylocereus undatus) en dos diferentes estados de maduración.

 Autores

Sarazu Quijandria Joyce Brigitte

Tipo de investigación:

Experimental

Línea de investigación de la facultad y/o universidad:

Post cosecha

Duración del proyecto:

Inicio: 08/08/18 Final: 03/12/2018

Lugar de ejecución:

Facultad de ingeniería de la escuela profesional de ingeniería de industrias alimentarias en los laboratorios de análisis, química, microbiología y tecnología de alimentos, de la Universidad nacional de Barranca

PLAN DE INVESTIGACION

FORMULACION  DEL PROBLEMA

Realidad problemática:

Aunque se ha realizado varios estudios de M. dubia y Hylocereus undatus en dos diferentes estados de maduración.

Aún existen muchos vacíos en el conocimiento científico de algunos aspectos bioquímicos y biológicos básicos. Por ejemplo, algunas investigaciones indican que existe una amplia variación en el contenido de vitamina C en los frutos de M. dubia , información que necesitamos confirmaren este caso en dos estados de maduración del alimento maduro y pintón. (Correa, Zamudio, Solís, & Cruz, 2011)

Problema general:

Determinar la concentración de vitamina C en ambas pulpas de frutas respecto a la influencia de los dos estados de maduración.

Problemas específicos

¿Cuál sería el contenido de vitamina C en pulpa de camu-camu en estado maduro?

¿Cuál sería el contenido de vitamina C en pulpa de camu-camu en estado pintón?

¿De qué manera influye la concentración de vitamina C en ambas pulpas según su índice de madurez?

JUSTIFICACIÓN

Según(Correa et al., 2011) Myrciaria  dubia  presenta  una  amplia  variación  en  el contenido  de  vitamina  C  y  antocianinas  en  sus  frutos,  principalmente  por  la  influencia  de factores genéticos. También, ambos compuestos tienen gradientes de concentración desde la cáscara hasta el  centro de frutos verdes (excepto las antocianinas) y maduros. Además, en los frutos maduros existe correlación positiva entre el contenido de vitamina C y antocianinas de la cáscara y la pulpa en contacto con ésta. Adicionalmente, la vitamina C. El  camu-camu  es  una  fuente  potencial  de  vitamina  C,  la  cual  se  concentra principalmente en la cáscara del fruto en estado de maduración: maduro y sobre maduro (Imán et al., 2011a). Esta fruta amazónica es una fuente importante de antioxidantes nutricionales, vitaminas C y β-caroteno (Correa et al., 2011)

Según .(Aa, 2016) camu-camu es un arbusto frutal amazónico  que  produce  varios  compuestos  nutricionales,  como  aminoácidos  esenciales, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales. Además, contiene varios fotoquímicos que promueven la salud con poderosas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, debido a los fenólicos, es mejor conocido por su alto contenido de vitamina C.

La Pitahaya al ser un producto apreciado en apariencia y sabor lo hace mas aceptable ya sea por eso y su contenido beneficioso en sus propiedades alimenticias. No requiere de tecnología muy compleja por lo cual puede ser consumida de cualquier forma ya sea como verdura y como forraje porque da perfecta para todo tipo de trasformación que le quieras hacer sin perder sus propiedades importantes  ya  sea  en  jaleas,  mermeladas,  néctares  y  asi  aprovechar  sus propiedades.(Humberto López Diaz, n.d.)

MARCO TEÓRICO

Antecedentes de la investigación:

Según (Zamudio et al 2007) .menciona que la técnica de cinematografía líquida de alta eficiencia - HPLC con columna de intercambio iónico es apropiada para la determinación del contenido de vitamina C; presentando valores más exactos debido a la eliminación de interferentes frente a la títulometria de Tolman, otras de más ventajas es con HPLC se obtienen resultados más rápidos. Lo que minimiza la degradación  y  oxidación  de  la  vitamina  C,  asimismo al determinar el contenido de ácido ascórbico en ''uchuva'' physalis peruviana por HPLC concluye que la cuantificación del contenido de ácido ascórbico utilizando el método del ácido fosfórico para su extracción y posterior determinación por HPLC es un método sensible,  precisó  y  exacto.  La  concentración  de  ácido  ascórbico  en uchuva fue de 33.2 mg/100g.

Según (C, 1992) Evaluación de vitamina C por hplc en el desarrollo pos cosecha del tomate. El contenido de vitamina C en el tomate varía dependiendo del grado de madurez, aumenta su cantidad mientras están en la planta, luego tiende a disminuir desde el inicio de su cosecha; por lo que el tomate maduro pierde parte del contenido de vitamina C. La determinación de vitamina C ha sido ampliamente estudiada por diferentes técnicas analíticas. consideran que “la HPLC se utiliza en casi todos los laboratorios que se realicen investigaciones químicas y bioquímicas”. El objetivo principal de este estudio, fue cuantificar el contenido de vitamina C por HPLC durante el desarrollo pos cosecha del tomate.

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