Gestión de Emergencias y Productos de Alta Peligrosidad semana 7
Enviado por Ricardo Jimenez • 10 de Noviembre de 2023 • Exámen • 838 Palabras (4 Páginas) • 42 Visitas
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DESARROLLO
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2.
ACTIVIDAD | RIESGOS | PROBABILIDAD (1-5) | SEVERIDAD (1-5) | EVALUACIÓN DEL RIESGO (PROBABILIDAD X SEVERIDAD) | MEDIDAS DE MITIGACIÓN |
Recepción de ingredientes | 1. Contaminación de ingredientes por plagas o suciedad durante el almacenamiento. | 3 | 4 | 12 | - Mantener un área de almacenamiento limpia y libre de plagas. |
2. Posibilidad de alergias alimentarias debido a la presencia de alérgenos no declarados en los ingredientes. | 2 | 3 | 6 | - Verificar y etiquetar claramente los ingredientes al recibirlos. | |
Mezcla de ingredientes | 3. Riesgo de caídas o resbalones al manipular ingredientes en estado líquido. | 4 | 3 | 12 | - Implementar medidas de control de derrames y proporcionar equipo de protección personal adecuado. |
4. Exposición a sustancias químicas peligrosas al manipular aditivos o mejoradores de pan. | 3 | 4 | 12 | - Capacitar al personal en el manejo seguro de sustancias químicas y proporcionar equipo de protección. | |
Amasado de la masa | 5. Riesgo de atrapamiento o lesiones en las manos al operar la maquinaria de amasado. | 4 | 4 | 16 | - Capacitar al personal en el uso seguro de la maquinaria y mantenerla en buen estado de funcionamiento. |
Fermentación de la masa | 6. Contaminación microbiana de la masa debido a condiciones inadecuadas de temperatura y humedad. | 3 | 4 | 12 | - Controlar y mantener las condiciones de fermentación adecuadas. |
7. Posibilidad de acumulación de gas inflamable en la sala de fermentación. | 2 | 5 | 10 | - Ventilar adecuadamente la sala de fermentación y mantener un control de gases inflamables. | |
Horneado del pan | 8. Quemaduras por contacto con superficies calientes del horno. | 4 | 4 | 16 | - Proporcionar equipo de protección personal y capacitar al personal en su uso. |
9. Incendio en el horno debido a acumulación de residuos de masa o grasa. | 2 | 5 | 10 | - Realizar una limpieza regular y mantener el horno en condiciones seguras. |
3.
1. Recepción de ingredientes:
Contaminación de ingredientes:
- Inspección visual y de calidad al recibir los ingredientes.
- Almacenamiento adecuado en contenedores sellados.
Alergias alimentarias:
- Verificación de etiquetas de ingredientes al recibirlos.
- Mantenimiento de registros de alérgenos para referencia.
2. Mezcla de ingredientes:
Caídas o resbalones:
- Implementación de procedimientos de limpieza y mantenimiento regular.
- Proporcionar calzado antideslizante al personal.
3. Amasado de la masa:
Atrapamiento o lesiones en las manos:
- Capacitación en el uso seguro de la maquinaria y la manipulación de la masa.
- Inspección y mantenimiento periódico de la maquinaria.
4. Fermentación de la masa:
Contaminación microbiana:
- Mantener un control estricto de la temperatura y la humedad.
- Limpiar y desinfectar las áreas de fermentación regularmente.
Acumulación de gas inflamable:
- Ventilación adecuada en la sala de fermentación.
- Monitoreo de gases inflamables.
5. Horneado del pan:
Quemaduras por contacto:
- Proporcionar equipo de protección personal (guantes, delantales, etc.).
- Capacitación en la manipulación segura de superficies calientes.
Incendio en el horno:
- Limpieza regular del horno y eliminación de residuos.
- Mantenimiento de sistemas de extinción de incendios en el área.
Es importante destacar que las medidas de mitigación pueden variar según las circunstancias y la infraestructura de cada panadería. Se deben asignar recursos y esfuerzos adicionales a los riesgos de mayor criticidad, como quemaduras y posibles incendios, para garantizar la seguridad y reducir la probabilidad de incidentes graves. Además, se deben realizar auditorías periódicas y revisiones de seguridad para verificar la efectividad de estas medidas preventivas y de control.
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