HORTALIZAS
Enviado por KEKA1974 • 3 de Mayo de 2021 • Tareas • 823 Palabras (4 Páginas) • 75 Visitas
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1 a) Enunciar todas las hortalizas que pertenecen al grupo C.
- PAPA
- BATATA
- CHOCLO
- MANDIOCA
1-b) ¿Cuál es la composición química promedio de macronutrientes, cada 100 gamos de las hortalizas que componen este grupo?
Composición promedio cada 100g.
Hidratos de Carbono | Proteínas | Gasas | |
Hortalizas C | 20 | 2 | - |
2- Calcular peso bruto y peso neto de una papa mediana, una mandioca mediana, una batata mediana y un choclo mediano.
PESO BRUTO | PESO NETO | |
PAPA | 200 g | 150.37 g |
CHOCLO | 160 g | 48.04 g |
BATATA | 180 g | 146 g |
Respecto a la mandioca, otro de los alimentos que forman el grupo de HORTALIZAS C, su uso no es habitual en nuestra región, con lo cual su adquisición se torna dificultosa.
Consultado el Centro Nacional de alimentación y Salud de Perú se estima que el peso de una unidad mediada de yuca o mandioca blanca equivale a
PESO BRUTO: 787 g.
PESO NETO: 629 g.
3-Preparar y pesar una porción de choclo, para agregar en una ensalada.
Choclo porción
BP - 207g
PN cocido para porción - 110g
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4-Preparar y pesar una porción de papas/batatas hervidas/asadas /fritas, para presentar como guarnición.
ENSALADA DE PAPA PEREJILADA PORCION: PAPA 200g - PEREJIL Y ACEITE CS
PAPAS HERVIDAS EN TROZOS PORCION: PAPA 200g – ACEITE 5g
PAPAS FRITAS PORCION:80g -
BATATA ASADA PORCION: 200g – MANTECA 5g
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5-Cada integrante del grupo debe preparar una receta que contenga alguna hortaliza C, para una porción. Calcular su composición en macronutrientes, y su VET.
- Ñoquis de papas – TOTAL KCAL: 300
Ingredientes:
PAPA 120G - HARINA DE TRIGO 50G - QUESO DE RALLAR 10 G - CONDIMENTOS CS
Alimento | Cantidades | Hidratos de carbono | Proteínas | Gasas |
Queso | 10 g | - | 2.2 | 2.4 |
Cereales (Harina) | 50 g | 35 | 6 | - |
Hort C | 120 g | 24 | 2.4 | - |
59 | 10.6 | 2.4 | ||
Total KCAL | 236 | 42.4 | 21.6 |
CA
59 g x 4= 236
10.6g x 4= 42.4
2.4g x 9= 21.6
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- Pastel de papas – TOTAL KCAL: 549.5
Ingredientes:
Leche 100 cc, queso 60 gr, huevo 50 gr, carne 120 gr, hort Que 50 gr, hort c 100 gr, aceite 30 cc. Condimentos: CS
Alimento | Cantidades | Hidratos de carbono | Proteínas | Gasas |
Leche | 100 CC | 5 | 3 | 3 |
Queso | 60 g | 13.2 | 13.2 | |
Huevo | 50 g | 6 | 6 | |
Carne | 120 g | 24 | 6 | |
Hort A | 50 g | 1.5 | 0.5 | |
Hort B | 50 g | 4 | 0.5 | |
Hort C | 100 g | 20 | 2 | |
Aceite | 30 cc | 30 | ||
Total KCAL | 122 | 180,8 | 247.5 |
CA
30.5 g x 4= 122
45.2g x 4= 180.8
27.5 g x 9= 247.5
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- Pizza de batata- TOTAL KCAL: 159.6
Ingredientes:
Queso, Tomate, Cebolla de Verdeo, Batata, Condimentos c.s.
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