INDUSTRIALIZACIÓN Y UTILIDADES DE LA TUNA

“AÑO DE LA PROMOCIÓN Y LA INDUSTRIA RESPONSABLE[pic 1]

DEL COMPROMISO CLIMÁTICO”

XXIV FERIA DE CIENCIA  TECNOLOGÍA Y AMBIENTE

ÁREA:

CIENCIAS  BÁSICAS

CATEGORÍA “C”

“INDUSTRIALIZACIÓN Y UTILIDADES DE LA TUNA”

EQUIPO DE TRABAJO

Asesor        :         HUBER ROGGER MARQUINA QUISPE

Dirección:         Jr. UNSCH 410

Teléfono:         998014300

Especialidad:        Físico – Matemático

E-mail:        hmarqui_1407@hotmail.com

Alumnos:

Naysha S.tefani Palomino Moya

 Grado:        3º “A”                                        

Dirección:        Los Olivos

E-mail:        naysha_1203@hotmail.com                                            

Giuliana Alanya Gutiérrez

Grado:                º “A”                                        

Dirección:        Los Olivos

E-mail:        guilianita-97@hotmail.com

“Institución Educativa FE Y ALEGRÍA Nº 50”

Dirección                        Av. Santa Rosa Mz. I Lot 1

Teléfono                              066-318494

SAN JUAN BAUTISTA

AYACUCHO – PERÚ

2014-09-26

ÍNDICE

• Carátula                         1
• Índice                                         2        
• Agradecimiento                                3
• Capítulo I         Resumen                4

        Introducción                5

• Capítulo II         Planteamiento del Problema        6

        Problema de la Investigación        6

        Objetivos de la Investigación        6

        Justificación de la Investigación        7

• Capítulo III        Importancia        8

        Población beneficiaria        8

                Concordancia con los planes de desarrollo local        8

• Capítulo IV        Marco Teórico         10

        Antecedentes        10

        Definición de Términos         11

        Formulación de la Hipótesis         11

        Variables                11

• Capítulo V        Materiales y Métodos         25

        Materiales                25

        Metodología                25                                                                                                                          

• Capítulo VI        Conclusiones        26
• Capítulo VIII        Recomendaciones                27
• Capítulo IX         Referencias Bibliográficas        28
• Anexos                                 29

AGRADECIMIENTO

Mis humildes pero sinceros agradecimientos Primeramente a Dios, por concederme vida y salud para conseguir este logro y al apoyo incondicional de nuestros padres, profesores y a nuestro asesor que en todo momento nos estuvieron guiando y apoyando, y que cuando se presentaba alguna dificultad siempre estuvieron ahí para darnos esas palabras de aliento y así seguir adelante par poder concluir con nuestro proyecto.

CAPÍTULO I

RESUMEN

        La tuna o nopal es una cactácea que contiene una elevada cantidad de fibra dietaria y debido a ello se ha utilizado como alimento y remedio desde tiempos prehispánicos en las culturas Mesoamericanas. Muchas de sus propiedades hipoglicémicas e hipocolestelorémicas del nopal se le atribuyen a los componentes y a las propiedades físico-químicas que presenta la fibra dietética.
El presente proyecto de investigación trató de explorarlas recetas alimentarias que pueden obtenerse de la tuna así como los productos medicinales.
Para ello se recurrió a la preparación artesanal de las mismas, que estuvo a cargo del equipo de investigación y sus respectivos padres. Posteriormente, se dio consistencia al trabajo realizándose una encuesta con la finalidad de tener una idea sobre el conocimiento que tiene la gente sobre los diferentes usos y propiedades de la tuna.
La preparación de sus derivados (comidas y productos medicinales) no requiere de mucha inversión, por lo tanto es viable alcanzar una industrialización que contribuya al desarrollo de pequeñas y medianas empresas.

La investigación se desarrollo en tres fases. En la primera se recolectaron informaciones bibliográficas y a través de encuestas sobre la fruta de la tuna. En la segunda se procedió a la elaboración de mazamorra, chupete, mermeladas, néctares y tortilla de penca y en el tercero se hizo la difusión de las propiedades nutricionales y medicinales de los derivados de la tuna, en la Institución Educativa “Fe y Alegría Nº 50”.

El fruto de la tuna,  es una fruta que presenta excelentes características organolépticas y físico químicas para el procesamiento agroindustrial en la elaboración de néctar, jugos, mazamorras, mermelada, entre otros.

...