INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA NOMBRE DE LA EMPRESA: “El Rey del Mar ”

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ÍNDICE

I.      INTRODUCCIÓN

II.     OBJETIVOS

2.1.         Objetivo general

2.2.         Objetivos específicos

III.    INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

IV.    MISION

V.    VISION

Vl. DIAGRAMA DE ANALISIS DE PRODUCTOS

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1. INTRODUCCIÓN

        Las comidas han tenido lugar, frecuentemente, en los hogares, con toda la familia reunida y la madre era la persona que las preparaban. Los cambios habidos en las sociedades actuales han originado una evolución de los hábitos, y las comidas realizadas fuera de casa se han incrementado, es decir aumenta la existencia de restaurantes. Por ello, se prevé que en un futuro no muy lejano, su número aumentará todavía más. 

        En nuestro país tenemos muchos restaurantes con una gran variedad gastronómica. Para este trabajo nos vamos a centrar en un restaurante marino llamado “Rey del Mar”. Entre los platos  marinos  más preparados en este establecimiento se encuentran el cebiche, el arroz con mariscos y el chicharrón de calamar.

        En este trabajo, se realizará         un estudio de un modelo de costos y presupuestos basado en esta microempresa, ya que siempre es necesario conocer los costos y futuros ingresos para determinar  la rentabilidad del negocio. Para realizar este procedimiento, primero nos dirigimos a explicar todo lo relacionado con la empresa, con la finalidad de trabajar con datos reales en nuestro análisis  buscando mejorar el control sobre sus costos para lograr la optimización de sus ventas y tener mayor rentabilidad.

1. OBJETIVOS

1. OBJETIVO GENERAL

        Determinar los costos y gastos de la empresa a estudiar para elaborar una estructura de costos que nos ayude a generar una utilidad positiva y evitar pérdidas.

1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Determinar el Punto de Equilibrio (unidades físicas, unidades monetarias, porcentaje y gráficos).
• Determinar el Estado de Ganancias y Pérdidas

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1. INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

1. NOMBRE DE LA EMPRESA:        “El Rey del Mar ”

1. FECHA DE CREACION:                       20 de enero de 2000

1. UBICACION:                                           Av. San Luis 1821 – San Borja

1. MISION

        Ser los mejores en  la elaboración y preparación de los diversos platos de comida, proporcionándoles a nuestros clientes un buen significado de gastronomía  y sabor para satisfacer sus expectativas  y requerimientos, logrando así su fidelización y captación.

1. VISION

        Ser uno de los restaurantes de mayor prestigio a nivel local, logrando de este modo, posicionarnos en la mente del consumidor.

Vl. Diagrama de Análisis de Productos

6.1 Diagrama de Análisis de Producción (Ceviche)[pic 11]

6.2 Diagrama de Análisis de Producción  (Chicharron de Pota)[pic 12]

6.3 Diagrama de Análisis de Producción (Arroz con Mariscos)[pic 13]

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1. ESTRUCTURA DE COSTOS

Se escogió 3 productos de  la cevichería “El Rey del Mar” para realizar el estudio de sus costos. Los productos elegidos son: el cebiche, el arroz con mariscos y el chicharrón de calamar. Para realizar esta estructura, es necesario conocer  los siguientes datos según la producción por día de cada plato como se muestra a continuación:

1. INGREDIENTES DIRECTOS DE CADA PLATO

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