INTRODUCCION A LA NUTRICION Y BIOETICA
Enviado por Angiie Valladares • 23 de Junio de 2019 • Resúmenes • 1.956 Palabras (8 Páginas) • 97 Visitas
INTRODUCCION A LA NUTRICION Y BIOETICA NUT-101 SECCION 700
Angie Valladares 20161005429
SACARINA
Aplicaciones
La Sacarina es un edulcorante sintético no calórico de alto poder endulzante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
∙ Botanas a base de fruta
∙ Bebidas con gas
∙ Bebidas en polvo
∙ Concentrados para preparar bebidas y mezclas
∙ Frutos secos
∙ Goma de mascar
∙ Productos de panificación
∙ Mermeladas y jaleas
∙ Vitaminas y suplementos alimenticios
∙ Pasta de dientes y productos de cuidado personal
∙ Industria farmacéutica
La Sacarina se obtiene a partir de la o-toluensulfonamida o de los anhídridos ftálico y antranílico; tiene un dulzor 300 a 400 veces el de la sacarosa, con el inconveniente de un resabio amargo metálico, sobre todo en altas concentraciones. Comercialmente se encuentra tanto en la forma sódica como en la cálcica y potásica.
Funciones
Las sales de la Sacarina se producen por una neutralización con las sustancias básicas correspodientes a la sal que se desea. La Sacarina es un ingrediente sintético con la capacidad de brindar un intenso sabor dulce superior al de la sacarosa (azúcar). A diferencia de esta última no provee de calorías al consumirla. Comercialmente se encuentra en forma de sal principalmente de potasio, calcio o sodio.
La Sacarina también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sacarinas, sacarina sódica (E954), sacarina (INS 954), Sweet’n Low®, Sugar Twin®, Necta Sweet®, benzosulfamida.
Su potencial de dulzor es de 200 a 700 veces mayor que el del azúcar, dependiendo de la aplicación en la que se encuentre. Puede llegar a ser inestable en altas temperaturas disminuyendo su sabor dulce. También puede mezclarse con Acesulfame K, Sucralosa y Neotame.
Consumo recomendado
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), indica que la Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de la Sacarina y sus sales de calcio, potasio y sodio es de 0 – 5mg/kg de peso corporal.
CICLAMATO
Aplicaciones
El Ciclamato es un edulcorante sintético de alto poder endulzante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
∙ Goma de mascar y dulces
∙ Bebidas saborizadas con o sin gas
∙ Barritas de cereal y energéticas
∙ Botanas de cereal
∙ Productos de panificación
∙ Vitaminas, suplementos alimenticios
∙ Edulcorantes estuchados de mesa
∙ Productos lácteos
∙ Otros medicamentos
Funciones
La sensación de dulzor en las personas puede ser provocada por un gran número de compuestos de estructuras químicas muy diferentes y se desempeña una función muy importante en la aceptación de los alimentos.
Funciones
Los Ciclamatos son las sales de calcio, sodio, magnesio y potasio del ácido sulfociclohexano. Son sustancias químicas que poseen un dulzor de 30 a 40 veces más dulce que la Sacarosa, no se encuentran en la naturaleza, su detección se realiza a través de métodos analíticos para la determinación de edulcorantes artificiales.
Se utilizan como sustituto parcial o total de la Sacarosa o azúcar pues proveen un sabor dulce a los productos sin aporte calórico.
Consumo recomendado
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), ha establecido una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) para los Ciclamatos de 0 – 11 mg/kg de peso corporal, expresado como ácido ciclámico.
ASPARTAME
Aplicaciones
El Aspartame es un edulcorante de alto poder endulzante que se utiliza ampliamente en productos bajos en calorías o libres de azúcar.
Dentro de las aplicaciones más comunes en las que podemos encontrar este ingrediente se encuentran:
● Goma de mascar
● Bebidas con gas y en polvo
● Bebidas de frutas
● Vitaminas y Suplementos Alimenticios
● Dulces
● Preparados o concentrados de frutas
Su uso se restringe a productos ácidos que preferentemente no requieran tratamientos térmicos fuertes.
Funciones
El Aspartame es un compuesto sintético de alto potencial edulcorante. Además de otorgar un sabor dulce a los productos y ser utilizado como sustituto de azúcar, el Aspartame potencia el sabor/aroma de los alimentos.
El Aspartame también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como aspartame (edulcorante no nutritivo), aspartame (fenilalanina), aspartame K, edulcorante no nutritivo (aspartame), ASP, APM.
El Aspartame posee un potencial de dulzor de 200 veces más dulce que el azcúar. La solubilidad de este ingrediente es parcial en agua.
En el organismo se llega a metabolizar generando una cantidad de energía muy pequeña 4Cal/g, considerando su baja dosificación este aporte es insignificante y por ello se considera como un edulcorante no nutritivo.
Consumo recomendado
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), indica que el Aspartame debe observar una Ingestión Diaria Aceptable (IDA) de 0 – 40mg/kg de peso corporal.
ESTEVIA
Aplicaciones
La “stevia” (o estevia) es un endulzante que no aporta calorías, y que suele ser considerado como “saludable”.
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