Importancia del consumo de la vitamina B12 (Cobalamina) a través de suplementos alimenticios para las personas que llevan una dieta vegana

Tema:

Importancia del consumo de la vitamina B12 (Cobalamina) a través de suplementos alimenticios para las personas que llevan una dieta vegana.

Pregunta de investigación:

¿En qué medida la falta de ingesta de la vitamina B12 (Cobalamina) a través de suplementos alimenticios puede limitar la salud de las personas adultas que llevan una dieta vegana (en la que se excluyen los productos de origen animal)?

Número de candidato: gpz567

Biología

Número de palabras: 3,616

Índice

      pág.

1. Introducción                                                                                1

Antecedentes:                                                                                 3

1. La dieta

2.1.         Fuentes de vitamina B12                                                        3                                                                        

1. Metabolismo de la Vitamina B12                                                        4                

3.1.         Biosíntesis de la metionina                                                        5

3.2.         Isomerización del metilmalonato a succinato.                                6                        

Desarrollo:                                                                                8

4.  Análisis y reflexión de los datos obtenidos acerca de la concentración              sérica de vitamina B12 en personas adultas de sexo masculino que                         lleven una alimentación vegana u omnívora                                                8                                                

5.  Enfermedades causadas por el déficit de cobalamina                                15                                

5.1.         Anemia megaloblástica                                                        15

1. Atrapamiento metílico                                                        16
2. Hambre de Formato                                                        17
3. Hiperhomocisteinemia                                                        17
4. Cáncer                                                                        18
5. Osteoporosis                                                                        18

1. Afecciones neurológicas                                                                18

6.1.         Desmielinización                                                                18

7. Conclusión                                                                                21

8. Referencias                                                                                23

9. Anexos                                                                                        25

1. Tabla sobre características generales según el tipo de alimentación.        26
2.  Tabla sobre la ingesta diaria estimada según la                                  dieta de los participantes                                                        27
3. Tabla sobre las concentraciones de vitamina B12 en individuos           28        según su tipo

1. Introducción

La presente monografía como su título lo indica, tratará de la importancia del papel que juega la vitamina B12 (Cobalamina) en los humanos adultos. Dicha investigación será de carácter secundario, ya que se analizarán datos que surgieron de investigaciones serias y confiables cuyas fuentes principales serán: Un artículo del centro de Información de micronutrientes del Instituto Linus Pauling (2017), Un artículo publicado en la Revista Cubana Hematol Inmunol Hemoter del Instituto de Hematología e Inmunología realizado por la Lic. Mariela Forrelat,, la Lic. Irma Gómis y la Dra. Hortensia Gautier du Défaix (1999) así como un estudio realizado por el European Journal of clinical Nutrition dentro del cual se midió la vitamina B12 en personas veganas, omnívoras y vegetarianas.   Con los datos obtenidos de estas fuentes se realizará un análisis de ellos de forma personal y se llegará a una conclusión de porque esta vitamina es necesaria incluirla de alguna manera en personas que no la consumen dado que han decidido llevar una dieta de tipo vegana, tratando de responder así a la pregunta que será el eje de esta investigación:  “¿En qué medida la falta de ingesta de la vitamina B12 (cobalamina) a través de suplementos alimenticios puede limitar la salud de las personas adultas que llevan una dieta vegana (en la que se excluyen los productos de origen animal)?” a través del análisis de los riesgos que implica el déficit de esta.

El enfoque es definir cómo puede la salud de una persona adulta verse afectada por la falta de cobalamina en la dieta, si no la ingiere a través de otra fuente. El alcance de esta investigación es limitado a las personas adultas que lleven una dieta en la que se excluyan por completo los productos de origen animal y que se encuentren sanos. El motivo de esta exploración es de índole personal debido a que mi alimentación excluye por completo los alimentos de origen animal y en respuesta a la opinión de la doctora Martín (2016), quien explicó que la Cobalamina es fundamental para los procesos metabólicos dentro del organismo y que esta no es obtenida en cantidades suficientes (3µg por día para un adulto) dentro de una dieta vegana, surgió en mí la curiosidad de entender la importancia de consumir el suplemento de esta vitamina.

La investigación comenzará con una introducción enlistando las principales fuentes de cobalamina en la alimentación así como la cantidad que aportan y su metabolismo. Después en el desarrollo se analizarán los datos obtenidos por el European Journal of Clinical nutrition en relación a la investigación previa, para dar seguimiento con las enfermedades que provoca la deficiencia de esta vitamina. Finalmente se cerrará con una conclusión personal que intentará dar respuesta a la pregunta de investigación.

Antecedentes:

2. La dieta

2.1 Fuentes de vitamina B12

La razón por la cual se debe obtener la vitamina B12 estrictamente por medio de alimentos o suplementos es que a pesar de que los seres humanos cuentan con bacterias en su intestino que son responsables de la síntesis de la cianocobalamina, la vitamina que estas forman es en su mayoría expulsada a través de las heces y no puede ser aprovechada en grandes cantidades debido a la distancia entre el sitio de absorción y el sitio de sintetización. Dado que la vitamina es generada por bacterias, no se encuentra en frutas, cereales o verduras de forma natural a excepción de que se encuentren contaminados por dichos microorganismos. Es por esto que ocurre un déficit de ella en personas con una alimentación de tipo vegana (Forrelat et al. 1999).

La principal fuente alimentaria de la cianocobalamina son la proteínas animales tal y como se muestra en la tabla No. 1 publicada por el Instituto Linus Pauling (2017).  Algunas fuentes importantes según esta tabla son las almejas y ostras, carne de res, algunos pescados y mariscos, el huevo, pollo y productos lácteos aunque de forma muy limitada.

Después de su absorción la vitamina es almacenada en el hígado una relación sugerida por Forrelat et al. (1999) aproximada a 1000:1 entre las reservas del cuerpo y la cantidad requerida a diario. Tomando esto en consideración, no se desarrolla un déficit de vitamina en un plazo corto de tiempo si no que deben de transcurrir muchos años, de 3 a 6 según Brito, Hertrampf, Olivares, Gaitán, Sánchez, Allen y Uauy, (2012) con una dieta en la que haya escasez de dicha vitamina para que la falta de su consumo provoque una deficiencia de ella en el organismo.

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