Influencia del pH y ºBrix en las características sensoriales (color, sabor y olor) de la papayita nativa (caricapubescens) en almíbar

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MÉTODOS ESTADÍSTICOS PARA LA INVESTIGACIÓN [pic 1]

PLANEACION  DE PROYECTO DE ANALISIS EXPERIMENTAL

TITULO DE PROYECTO

Influencia del pH y ºBrix  en las características sensoriales (color, sabor y olor) de la papayita nativa (caricapubescens) en almíbar

ESTUDIANTES:

• OSIS ROJAS, Abel Gustavo                           1012520112
• Mallma Solano Mirly                                        1002020122
• Pariona Atequipa Fredy                                     1001820122

PROFESOR: PhD. FLORENTINO L. MENDOZA MARÍN

FECHA:

Andahuaylas – Apurímac – Perú

ÍNDICE

1. PLANIFICACION Y DISEÑO DE EXPERIMENTO

1. Problema de investigación.

¿En qué condiciones el pH y ºBrix afecta en las características sensoriales (color, sabor y olor) de la papayita nativa (caricapubescens) en almíbar?

1. Título del proyecto

Influencia del pH y ºBrix  en las características sensoriales (color, sabor y olor) de la papayita nativa (caricapubescens) en almíbar

1. Descripción y formulación del problema

1.1.2.1 Descripción

El almíbar de la papayita nativa es uno de los productos obtenidos por la cocción, debidamente desarrollada por un procesos de osmosis hecha con la pulpa de la papayita que puede ser mezclado con el jarabe de azúcar ().

En la provincia de Andahuaylas la papayita nativa no tiene un buen aprovechamiento la mayor parte se desecha y no le dan la importancia por  ello se plantea una alternativa como el caso de papayita en almibar

https://www.clubensayos.com/Ciencia/TESIS-PAPAYITA/1879715.html

Realizar este análisis de experimento es importante porque permitirá estudiar el efecto del pH y °Brix en las características sensoriales para obtener los parámetros tecnológicos óptimos en la elaboración de papayita nativa en almíbar.

1. Medición o indicadores del experimento  

La medición del experimento se realizara mediante:

• Evaluación sensorial como el color, sabor, olor.
• Caracterización tecno funcional como el pH °brix

1. Antecedentes del problema

Astete, Grimaldo y Muñoz (2014). En su investigación “nivel de aceptabilidad en Huánuco, Amarilis y Pillco Marca de papayita nativa (caricapubescens) en almíbar”; realizaron un estudio que consistió en 6 tratamientos de papayita nativa en almíbar con tres repeticiones cada uno (pH de 3.0, 3.5 y 4.0; °Brix de 30,35y 40), los cuales fueron analizados según una escala hedónica. Concluyeron que las características organolépticas óptimas son: 35°Brix y 3.5 de pH.

1. Objetivo del experimento

• Determinar  el efecto del  pH y °Brix en las características sensoriales (color, sabor y olor) de la papayita nativa (caricapubescens) en almíbar.

1. Hipótesis de investigación.

El pH y °Brix Influye en las características sensoriales (color, sabor y olor) de la papayita nativa (caricapubescens) en almíbar.

1. ESQUEMA DEL ESTUDIO Y EXPERIMENTO.

En el siguiente grafico se observa el proceso simplificado de la papayita nativa (caricapubescens) en almíbar 

[pic 2]

Entrada                                                                                         [pic 3]

                                                                                                         Salida[pic 4]

[pic 5]

• PH        color
• ºBrix                                                                                         sabor

                                                                                                  Olor

1. FACTORES DE INVESTIGACIÓN.

1. Lista de causas o variables independientes

• pH
• °Brix

1. Prueba experimental: lista de causas

El pH de las conservas depende del tipo de fruta que se emplea por ellos este factor afecta en las características organolépticas.

La cantidad de CMC influye en la consistencia jarabe.

El azúcar hace que resalten los sabores y aromas de los productos como la mermelada, almíbar.

1. Factores a estudiar

• pH
• °Brix

1. Elección de niveles  o tratamiento de prueba de cada factor

Para el pH será de 3.0, 3.5 y 4.0;

Para los °Brix de 30, 35 y 40

1. VARIABLES DE INVESTIGACIÓN.

1.5.1. Lista de variables de salida

• Sabor
• Color
• Olor
• Rendimiento

1.5.2. Medición: lista de efectos

• Sabor
• Color
• Olor
• Rendimiento

1.5.3 Selección de variables medibles 

El color, sabor y olor de la papayita nativa en almíbar es factible medir, que asignaran un valor numérico utilizando una escala hedónica.

1. DISEÑO EXPERIMENTAL.

1. Aplicación de un diseño factorial.

De acuerdo a los  factores y niveles seleccionados, es posible correr en el proceso cualquier combinación de niveles de factores de estudio de un diseño factorial 32  de los cuales tendremos 9 tratamientos. .

En la tabla 01 se presenta los tratamientos que se van a correr y  las variables de respuesta.

Cuadro Nº 1: Matriz de diseño para el experimento de papayita nativa en almíbar.

1.6.1.1 Aleatorizacion dificultosa de un factor

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