Ingeniería Agroindustrial

INTRODUCCIÓN

En el presente informe daremos a conocer dos prácticas, la primera consiste en “RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS” y la segunda “RECONOCIMIENTO DE ENZIMAS”, utilizando diversos reactivos y apoyándonos de diferentes materiales de laboratorio para realizar dicha práctica.

En este trabajo estudiaremos a las proteínas, por ser un grupo importante y vital para la dieta del ser humano, además de ser la principal fuente de energía, seguidamente trataremos de identificar a las enzimas en distintos tipos de vegetales y alimentos.

En el campo de la Ingeniería Agroindustrial, el saber como reconocer cualitativamente a las proteínas y las enzimas es de gran importancia; ya que así aumentaremos nuestra capacidad y conocimiento.

La importancia de esta práctica se justifica a lograr dichos conocimientos previos para las prácticas posteriores lo que nos ayudaran a lo largo de nuestra carrera universitaria.

I. OBJETIVOS

1.1. Objetivo general

- Demuestra la presencia de albúmina en cuanto al viraje de color.

- Experimenta la presencia de albúmina en el plasma sanguíneo o el ovo albúmina.

- Explica la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales.

- Comprueba la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.

- Comprueba la acción hidrolítica de la amilasa.

1.2. Objetivo específico

- Poner en manifiesto la presencia de la enzima de la catalasa en tejidos de animales y vegetales.

II. MARCO TEORICO

PROTEÍNAS: Las proteínas o prótidos son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y ésta del griego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.

Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), formadas solo por aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.

Las proteínas son necesarias para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).

AMINOÁCIDOS: Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua y formando un enlace amida que se denomina enlace peptídico; estos dos "residuos" de aminoácido forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, hasta formar un polipéptido. Esta reacción tiene lugar de manera natural dentro de las células, en los ribosomas.

Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son L-alfa-aminoácidos. Esto significa que el grupo amino está unido al carbono contiguo al grupo carboxilo (carbono alfa) o, dicho de otro modo, que tanto el carboxilo como el amino están unidos al mismo carbono; además, a este carbono alfa se unen un hidrógeno y una cadena (habitualmente denominada cadena lateral o radical R) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de cada uno de los diferentes aminoácidos.

Existen cientos de radicales por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 22 (los

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