Investigativo: almidon de maiz blanco
Enviado por 0705287969 • 5 de Noviembre de 2019 • Resúmenes • 1.611 Palabras (7 Páginas) • 91 Visitas
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA[pic 1]
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA
PRACTICA - ENSAYO
- DATOS INFORMATIVOS:
ESTUDIANTE: Heidy Cueva Barreto
CARRERA: Ingeniería Química
NIVEL: Tercero “A”
- FUNDAMENTACION:
Almidón
Este carbohidrato ha sido parte fundamental de la dieta del hombre desde la prehistoria, además de que se le ha dado un gran número de usos industriales. Después de la celulosa, es probablemente el polisacárido más abundante e importante desde el punto de vista comercial. Se encuentra en los cereales, los tubérculos y en algunas frutas como polisacárido de reserva energética. Su concentración varía según el estado de madurez de la fuente; el caso del plátano es una señal muy clara en este sentido: en estado verde o inmaduro, el almidón constituye la mayor fracción de los hidratos de carbono, ya que los azúcares son muy escasos; a medida que la fruta madura, el polisacárido se hidroliza por la acción de las amilasas, y mediante otros sistemas enzimáticos se sintetizan la sacarosa y la fructosa que se encuentran cuando llega a la plena maduración. Desde el punto de vista químico, el almidón es una mezcla de dos polisacáridos muy similares, la amilosa y la amilopectina; el primero es producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de enlaces glucosídicos a (1,4), que establece largas cadenas lineales con 200-2 500 unidades y pesos moleculares hasta de un millón; es decir, la amilosa es una a-D-(1,4)-glucana, cuya unidad repetitiva es la a-maltosa. Tiene la facilidad de adquirir una conformación tridimensional helicoidal, en la que cada vuelta de la hélice consta de seis moléculas de glucosa.
Almidón de maíz blanco
El almidón de maíz se obtiene de la molienda del tejido interno del maíz seco.
Los beneficios del almidón de maíz son numerosos, aunque su uso más común es como espesante de diferentes comidas.
Se considera al almidón de maíz un carbohidrato complejo ya que sirve como una fuente de glucosa prolongada y lenta.
Además, el almidón de maíz se puede utilizar como una solución dérmica para las personas con piel grasa porque absorbe el exceso de grasa de la piel.
El almidón de maíz también es utilizado por sus propiedades anti-inflamatorias para tratar erupciones de la piel, quemaduras y picazón.
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Obtener el almidón del vegetal maíz blanco.
4. MATERIALES E INSUMOS
MATERIALES | INSUMOS |
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5. PROCEDIMIENTO
# | ACTIVIDADES (obtención del almidón del maíz blanco ) | OBSERVACIÓN |
1 | Obtener el vegetal seco que es maíz blanco | Obtuve 1 libra de maíz blanco ya que es los tubérculos. |
2 | Colocar la ralladura en recipiente para tener el polvo del maíz blanco | Se observó el almidón que obtuvimos del maíz blanco. |
3 | Añadimos agua para hacer la mezcla con la arena | En el recipiente colocamos 395,4 g de arena y de agua 268 g |
# | ACTIVIDADES (construcción del bloque) | OBSERVACIÓN |
1 | Elaborar el molde para la obtención de un bloque con medidas: ancho=10cm, largo=15cm y espesor=1.4cm | El material para la construcción del molde fue cartón; lo cual absorbió la humedad del bloque sin provocar ningún inconveniente. |
2 | Para tener la arena más fina lo cerní para así tener más facilidad y adecuado para poder hacer la mezcla. | La arena es arcilla color rojizo al momento de hacer la mezcla primero mezcle el maíz blanco ya en polvo lo mezcle con la arena y así fui colocando poco a poco el agua. |
5 | Vaciar la mezcla en el molde y dejar secar a temperatura ambiente. | Ya que tenemos la mezcla lo dejamos en el molde y lo dejamos que seque a temperatura ambiente. |
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