LABORATORIO Nº 2 RECOMENDACIONES Y ADECUACIÓN DE HIERRO
Enviado por Sofía Flores • 21 de Abril de 2020 • Tareas • 1.481 Palabras (6 Páginas) • 139 Visitas
“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”
[pic 2]
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA
LABORATORIO Nº 2
RECOMENDACIONES Y ADECUACIÓN DE HIERRO
ESTUDIANTES : SOFÍA FLORES
CICLO : VII
MATERIA : NUTRICIÓN II
DOCENTE : LIC. KAREN QUIROZ CORNEJO
HORARIO : 2:00 p.m. – 7:00p.m.
AULA : 402
Magdalena del Mar
2014
LABORATORIO Nº 2
RECOMENDACIONES Y ADECUACIÓN DE HIERRO
- OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
- Determinar la biodisponibilidad de hierro de cada comida.
- Determinar la adecuación entre las recomendaciones de Fe y el aporte de Fe de la dieta (total y absorbible).
- PROCEDIMIENTO
- Tener el registro de alimentos consumidos durante el día anterior a la práctica.
- Calcular el contenido de Fe de la dieta consumida (use la tabla de composición de los alimentos).
- Calcular de igual forma, el contenido de ácido ascórbico de la dieta.
- Calcular el contenido de Fe absorbible de cada comida según la biodisponibilidad de Fe que le corresponda de acuerdo al Cuadro 1; para lo cual se considerará el 40% del Fe de carnes, pescados y pollo como Fe hemínico con una absorción del 23%. El 60% restante se considera como Fe no hemínico y su absorción dependerá de la cantidad de carne y ácido ascórbico de cada comida.
Cuadro 1. Biodisponibilidad de hierro en los diferentes tipos de comidas
TIPO DE COMIDA | ABSORCIÓN DE HIERRO PRESENTE EN LA COMIDA | |
Fe NO HEM | Fe HEM | |
COMIDA DE BAJA BIODISPONIBILIDAD | 3 | 23 |
< 30 g de carne, pollo, pescado ó < 25 mg de ácido ascórbico | ||
COMIDA DE MEDIANA BIODISPONIBILIDAD | 5 | 23 |
30-90 g de carne, pollo, pescado ó 25-75 mg de ácido ascórbico | ||
COMIDA DE ALTA BIODISPONIBILIDAD | 8 | 23 |
> 90 g de carne, pollo, pescado ó > 75 mg de ácido ascórbico |
- Obtener la suma total de Fe total y Fe absorbible.
- Determinar la adecuación de Fe comparando lo aportado por la dieta con lo recomendado según IDR y con lo recomendado según la biodisponibilidad de la dieta.
Ingesta Dietética Recomendada
EDAD (AÑOS) | VARÓN | MUJER |
14-18 | 11 | 15 |
19-50 | 8 | 18 |
Embarazo (14-50) | 27 | |
Lactancia (14-18) | 10 | |
Lactancia (19-50) | 9 |
Ingestión de Hierro (Prevención anemia en la población mg/dL)
EDAD (AÑOS) | BIODISPONIBILIDAD DE HIERRO EN LA DIETA | ||
ALTA (15%) | MEDIA (10%) | BAJA (5%) | |
VARONES | |||
12.1-16 | 8 | 12 | 24 |
> 16 | 5 | 8 | 15 |
MUJERES | |||
12.1-16 | 9 | 13 | 27 |
Menstruando | 10 | 14 | 29 |
- Señale sus conclusiones comparando los resultados obtenidos al calcular la adecuación del Fe total y el Fe absorbible.
- Utilice el cuadro anexo para llevar a cabo sus cálculos de ingesta de hierro de su dieta.
- RESULTADOS
En la Tabla 1, se encuentran resaltados los totales de la cantidad de hierro total, ácido ascórbico, hierro hem y hierro no hem.
Tabla 1. Recordatorio de 24 horas del 1er día[pic 3]
Debido a que la cantidad de pollo supera los 90 gramos, se le considera como una comida de alta biodisponibilidad.
Para obtener la cantidad de Fe absorbible se realizan los siguientes cálculos:
Fe absorbible = (Fe No Hem x 0.08) + (Fe Hem x 0.23)
Fe absorbible = (13.966 x 0.08) + (0.984 x 0.23)
Fe absorbible = (1.12) + (0.23)
Fe absorbible = 1.35
A continuación se procede a calcular la adecuación de hierro total y de hierro absorbible:
Adecuación de Fe total = (Fe total de la dieta/Recomendaciones de Fe total) x100
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