LABORATORIO QUIMICA VITAMINA C

INSTITUCION EDUCATIVA LUIS CARLOS GALAN SARMIENTO

QUIMICA

LABORATORIO N° 1

VITAMINA C

PRESENTADO POR:

MICHAEL BUSTOS

DANA CHAPARRO

NICOLAS LONDOÑO

REYDER MARTINEZ

GLORIA PATIÑO

DOCENTE

VILLAVICENCIO, MARTES 17 DE NOVIEMBRE DE 2015

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION
MARCO TEORICO -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  - 3
OBJETIVOS

MATERIALES Y EQUIPO  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -   4
REACTIVOS          

PROCEDIMIENTO -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  6

RESULTADOS              

ANALISIS DE RESULTADO

METODOS -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  - 9

CONCLUSIONES  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -10
CIBERGRAFIA

ANEXOS -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  -   -  -  -  -  -  -  -  -  -  -  - 11

INTRODUCCION

Las vitaminas son compuestos químicos, se encuentran presentes en las frutas y es muy importante consumirlas en la dieta ya que ayudan a regular el metabolismo, contribuyen al crecimiento y al buen funcionamiento del cuerpo.

La vitamina C es esencial para el desarrollo y mantenimiento del organismo, por lo que su consumo es obligatorio para mantener una buena salud.

MARCO TEORICO

Una gran mayoría de animales y plantas son capaces de sintetizar vitamina C, a través de una secuencia de pasos enzimáticos (D-glucuronato, L-gulonato, L-gulonolactona, 2-ceto-L-gulonolactona y L-ascorbato), los cuales convierten la glucosa en vitamina C. La glucosa necesaria para producir ascorbato en el hígado (en mamíferos) es extraída del glucógeno, por esto la síntesis de ascorbato es un proceso glicólisis-dependiente (9). En reptiles y pájaros la biosíntesis es llevada a cabo en los riñones.

Los seres humanos no poseen la capacidad enzimática de producir vitamina C. La causa de este fenómeno es que la enzima del proceso de síntesis, la L-gulonolactona oxidasa está ausente debido a que el gen para esta enzima (Pseudogene ΨGULO) es defectuoso.6 7 8 La mutación no es letal para el organismo, debido a que la vitamina C es abundante en las fuentes alimentarias. Se ha detectado que las especies con esta mutación (incluyendo humanos) han adaptado un mecanismo de reciclaje para compensarla.9

La vitamina C puede absorberse como Ácido ascórbico y como Ácido dehidroascórbico a nivel de mucosa bucal, estómago y yeyuno (intestino delgado), luego es transportada vía vena porta hacia el hígado para luego ser conducida a los tejidos que la requieran. Se excreta por vía renal (en la orina), bajo la forma de ácido oxálico principalmente, por heces se elimina sólo la vitamina no absorbida.

OBJETIVOS

• Determinar la presencia de vitamina C en algunos alimentos

• Establecer la relación que existe entre la vitamina C y algunos reactivos.

MATERIALES Y EQUIPO

•  Gradilla
• Tubo de ensayo
•  Pipeta
• Tapones de corcho

REACTIVOS

• LUGOL: Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para la desinfección de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo en análisis médicos y de laboratorio. También se ha usado para cubrir deficiencias de yodo; sin embargo, se prefiere el uso de yoduro potásico puro debido a la ausencia de yodo diatómico, forma molecular cuyo consumo puede resultar tóxico.

FORMULA: Consiste en 20 gramos de yodo metálico y 40 gramos de yoduro potásico, disueltos en 1 litro de agua destilada.

• ALMIDON: El almidón, o fécula, es una macromolécula compuesta de dos polisacáridos, la amilosa (en proporción del 20%) y la amilopectina (80 %) Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano. Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón.

FORMULA: (C6H10O5)n

• NARANJA: La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras variedades o híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China. Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.

• LIMON: Fruto del limonero, comestible, de forma ovalada, piel de color amarillo o verde y pulpa dividida en gajos, de sabor ácido y muy aromático.

• TOMATE DE ARBOL: La piel es lisa, de color rojo o anaranjado en la madurez, con estrías de color más claro. La pulpa es jugosa, algo ácida, de color naranja, a roja, con numerosas semillas. Los frutos son comestibles, pudiendo comerse crudos directamente o en ensaladas o preferiblemente se cocinan para preparar jugos, dulces y postres. Proporcionan hierro, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas A, C y E.

• ZANAHORIA: es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continúa siendo la misma especie

• TABLETA DE VITAMINA C: es un suplemento vitamínico el cual se encuentra indicado en los estados carenciales de vitamina C, como consecuencia de aumento en los requerimientos diarios de vitamina C o por disminución en su ingesta. Es un antioxidante que protege contra daños producidos por los radicales libres causantes de enfermedades degenerativas pero sus beneficios clínicos no han sido demostrados plenamente en el ser humano.

COMPOSICIÓN: Cada sobre por 6 g de GRANULADO de VITAMINA C MK contiene ácido ascórbico 0,5 g, excipientes c.s.

PROCEDIMIENTO

1. Preparamos una solución de almidón disolviendo 0,5 gr del mismo en 10 ml de agua
2. En un tubo de ensayo limpio colocamos 2ml de la solución de almidón y un 1 ml de lugol. Adicionamos media tableta de vitamina C a la mezcla y observamos lo que ocurrió. Obtuvimos este resultado como patrón de referencia.
3. En 5 tubos de ensayos, debidamente etiquetados colocamos 2 ml de mezcla de solución de almidón y lugol compuesta por 1 ml de almidón y un 1 ml de lugol. Añadimos unas gotas de jugo de naranja al primer tubo, al segundo unas gotas de jugo de limón, al tercero 1 ml de jugo de tomate; al cuarto 1 ml de jugo de zanahoria. Tapamos los tubos y los agitamos.

RESULTADOS

Después de haber agregado la medida correspondiente de cada jugo a la mezcla de almidón y lugol se observó que en cada tubo de ensayo la vitamina C se presentó de color amarillo.

Así observamos que la fruta entre las escogidas, la que más ofrece vitamina c es la naranja, seguida por el limón, la zanahoria y por el ultimo el tomate de árbol como la fruta que presenta menos vitamina C.

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