Las proteínas son biomoléculas
Enviado por Xiadani Pérez De La Vega Alvarez • 14 de Mayo de 2018 • Prácticas o problemas • 2.278 Palabras (10 Páginas) • 194 Visitas
INTRODUCCIÓN.
Las proteínas son biomoléculas de elevado peso molecular constituidas por unidades más sencillas llamadas aminoácidos. A su vez los aminoácidos se unen a través de enlaces peptídicos, cuando se unen de 2 a 49 aminoácidos se obtiene un péptido y para formar una proteína se necesitan mínimo 50 aminoácidos.
Todas las proteínas que existen están constituidas a partir del mismo conjunto de 20 aminoácidos.
Los aminoácidos tienen características estructurales semejantes, tienen todos un grupo carboxilo y un grupo amino unidos al mismo átomo de carbono. Las diferencias en sus propiedades las establecen el grupo R unido al átomo de carbono alfa.
Las proteínas intervienen en la mayoria de todos los procesos que tienen lugar en la célula y son los instrumentos moleculares mediante los que se expresa la información genética, de ello la importancia de estudiar sus propiedades.
OBJETIVOS.
- Realizar algunas reacciones coloridas específicas para la identificación de los aminoácidos que constituyen a una proteína.
- Comprender la importancia de estas reacciones para distinguir las proteínas.
- Observar el efecto que producen algunos agentes fisicoquímicos sobre la solubilidad de las proteínas.
RESULTADOS.
Reacción de la Ninhidrina | ||
Solución problema | Prueba | Observaciones |
Gelatina | Positivo | Para observar su reacción se tuvo que llevar a baño maría durante algunos minutos, después de esto se presentó una coloración violeta lo que indica que la solución contiene grupos aminos libres. |
Albúmina | Positivo | Se presentó una coloración violeta lo que indica que la solución contiene grupos aminos libres. |
Aspartame | Positivo | Para observar su reacción se tuvo que llevar a baño maría durante algunos minutos, después de esto se presentó una coloración violeta tenue y solo se pudo percibir por poco tiempo, lo que indica que la solución contiene grupos aminos libres. |
Tirosina | Positivo | Para observar su reacción se tuvo que llevar a baño maría durante algunos minutos, después de esto se presentó una coloración violeta lo que indica que la solución contiene grupos aminos libres. |
Fenilalanina | Positivo | Se presentó una coloración violeta lo que indica que la solución contiene grupos aminos libres. |
Agua | Negativo | No se presentó ninguna coloración, a pesar de haberlo llevado a baño maría, lo que significa que la solución no tiene grupos aminos, libres |
Conclusión: Las soluciones problema que viraron positivo con un color violeta fueron gelatina, albúmina, aspartame, tirosina y fenilalanina; ya que la reacción con ninhidrina es característica de grupos amino libres y las soluciones anteriores cuentan con esa característica.
Reacción de Millon | ||
Solución problema | Prueba | Observaciones |
Gelatina | Positiva | La muestra adquirió un color rojo debido a la presencia de grupos fenólicos en la estructura del compuesto. |
Albúmina | Positiva | La muestra adquirió un color rojo debido a la presencia de grupos fenólicos en la estructura del compuesto. |
Tirosina | Positiva | El grupo R del aminoácido contiene un fenol en su estructura lo que propicia la coloración roja. |
Fenilalanina | Negativa | No reaccionó porque en el grupo R del aminoácido no hay grupo fenol. |
Agua | Negativa | No se presentó reacción. |
Conclusión: La gelatina, la albúmina y la tirosina viraron a positivo ya que ellas contienen un grupo fenol, en el caso de la albúmina y la gelatina es por que muy probablemente contienen tirosina.
De Plomo (para grupos -SH) | ||
Solución problema | Prueba | Observaciones |
Gelatina | Negativa | No se presento coloración especifica para la presencia de grupos SH, ni cambio aparente al calentar. |
Albumina | Positiva | Se presento una coloración gris intensa, esto probablemente debido a que es una proteína que contiene cisteinas. |
Tirosina | Negativa | No se observo coloración, ni cambio aparente al calentar la sustancia. |
Fenilalanina | Negativa | No se presento coloración especifica para la presencia de grupos SH, ni cambio aparente al calentar. |
Cisteina | Positiva | Se presento coloración gris, debido a la presencia de grupo sulfihidrilo. |
Agua | Negativa | No se observo coloración, ni cambio aparente al calentar la sustancia. |
Conclusión: Las soluciones que viraron al calentarse fueron la albúmina y la cisteina esto debido a su grupo sulfihidrilo, e el caso de la albúmina es debido a que es una proteína y contiene cuando menos una cisteina.
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