Licenciatura

Actividad de Investigación

Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

“34 niños intoxicados por comer alimentos en mal estado”. Los 34 menores presentaban síntomas compatibles con intoxicación de alimentos, como vómito, diarrea, dolor abdominal, dolor de cabeza y fiebre.

La Secretaría de Salud ordenó una investigación de campo a la empresa que contrata el Bienestar Familiar para el suministro de los desayunos y almuerzos en ese establecimiento educativo.

“Lo que los estudiantes nos dicen es que el fin de semana consumieron bienestarina y carne molida que probablemente estaba en mal estado, pero la causa del problema la determina el resultado de una investigación que se realiza", agrega Juan Carlos Basto.

Por ahora se ha encontrado que los utensilios y el sitio de conservación de los alimentos no son los adecuados. "Vamos a aplicar una sanción económica al contratista y a cerrar el sitio donde se preparan esos alimentos", asegura el Secretario de Salud.

Análisis de la noticia:

En la noticia se puede determinar que la intoxicación de los niños se debió a que la conservación de los alimentos y utilización de los utensilios de cocina no eran correctas.

Según lo estudiado en la unidad 1 “Enfermedades transmitidas por los alimentos “, la carne es uno de los alimentos de mayor riesgo para que las bacterias se desarrollen fácilmente. Por lo tanto para conservar la carne es necesario mantener la carne en refrigeración porque a una temperatura de 37 ¼ °C es la óptima para que las bacterias se desarrollen y a 5 ¼ °C las bacterias se adormecen, o sea su desarrollo es prácticamente nulo.

En el caso de bienestarina que según la información encontrada en internet es una especie de harina, aunque es un alimento muy pobre para las necesidades de las bacterias y normalmente no dan lugar a su crecimiento, su fecha de expiración para ese momento pudo haberse cumplido mucho antes de su utilización y las personas que los manipularon no se dieron cuenta.

Por otro lado, la noticia menciona que la utilización de los utensilios de cocina no eran los correctos y como menciona la teoría de E.T.A. este es uno de los lugares donde se pueden encontrar los microbios.

Para evitar esta situación es necesario considerar los siguientes componentes:

 Temperatura: en el caso de la carne mantenerla en refrigeración por lo mencionado anteriormente

 Tiempo: las bacterias se reproducen por el mecanismo de duplicación y a la temperatura óptima 37 ¼ °C algunas se reproducen en 20 minutos, por lo que, una incorrecta conservación puede estar expuesta a condiciones que aceleran el tiempo de descomposición.

 Composición del alimento: se debe considerar el riesgo del crecimiento de las bacterias según la composición de los alimentos, en especial la carne es una de los alimentos más riesgosos.

 Los utensilios de cocina deben estar bien lavados y desinfectados, y lejos de animales roedores ya que son fuentes de microbios.

Investiga sobre los alimentos transgénicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgénicos. Por último escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos.

Alterados Contaminados Transgénicos

 Alimento que ha sufrido cambios en su composición o en sus características organolépticas, por causas físicas, químicas, biológicas o ambientales.

 El alimento cambia su color, olor, sabor o textura.  Alimento que ha recibido el ingreso indeseado de cuerpos físicos, sustancias químicas o seres vivos.

 Muchas veces la contaminación

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