Lipidos

INTRODUCCIÓN

Los lípidos comprender un grupo heterogéneo de sustancias, ampliamente distribuidas en animales y vegetales, cuya característica común es ser insolubles o poco solubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Se les suele llamar incorrectamente grasas cuando estas son solo un tipo de lípido. Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no las poseen (lípidos saponificables). No tienen una estructura básica común. Por ello, dentro de este grupo de biomoléculas se encuentran muchos compuestos de formas variadas. d

Este experimento se realizó con el principal objetivo de identificar los lípidos a través de reacciones químicas por lo cual seguiremos diferentes procedimientos a través de experiencias en el laboratorio las cuales nos ayudaran a identificar lípidos a través de la Coloración de Sudán III, Insolubilidad en agua y por último los lípidos saponificables que son formados por ásteres de ácidos grasos En presencia de NAOH O KOH, dan jabones.

MATERIALES:

Experiencia 1:

• Tubo de ensayo
• Aceite
• Sudan III

Experiencia 2:

• Aceite
• Agua destilada
• Alcohol etílico
• Bencina
• Acetona
• Tubos de ensayo

Experiencia 3:

• Tubo de ensayo
• Alcohol
• Soda caustica
• Aceite
• Cocinilla
• Un vaso precipitado

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

COLORACION DE SUDÁN  III

• Colocamos en un tubo de ensayo 4ml de aceite luego añadimos 5 gotas de Sudan III y mezclamos. Después observamos la aparición de una coloración rojo anaranjado.

[pic 1]

    INSOLUBILIDAD EN EL AGUA

• Preparamos una gradilla con 4 tubos de ensayo con los siguientes ingredientes:

• Agitamos fuertemente cada tubo y lo dejamos reposar luego observamos:

• En el primer tubo observamos una emulsión inestabable que se separa rápidamente.
• En el segundo una disolución turbia que indica la mala solubilidad del aceite con el alcohol.
• En el tercero y el cuarto se forman disoluciones transparentes debido a una buena solubilidad del aceite en bencina y acetona.

[pic 2]

[pic 3]

[pic 4][pic 5]

[pic 6][pic 7]

+

        SAPONIFICACIÓN

• En un tubo de ensayo colocamos un 1ml de aceite luego añadimos 2ml de alcohol para facilitar la saponificación (transformación de un cuerpo graso en jabón). Después agregamos 2ml de NAOH (Hidróxido de sodio) inmediatamente agitamos de manera enérgica y sometimos a ebullición con precaución.

Dejamos enfriar un compuesto y pudimos observar 3 fases en el tubo.

La inferior contiene solución sosa con la glicerina formada, la intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado

[pic 8][pic 9]

[pic 10]

Para comprobar si una de las 3 fases del tubo de

ensayo contenía jabón extrajimos la fase superior

(Aceite inalterado) Y la colocamos en otro tubo de

ensayo. Agregamos un poco de agua al tubo

de ensayo que contenía “Jabón y glicerina”

y agitamos. Se pudo observar espuma (micelas) a los

 segundos después lo cual reafirmaba que nuestro

experimento había sido un éxito

[pic 11]

JUSTIFICACIÓN

COLORACION DE SUDÁN III

• La técnica del Sudán III es un método utilizado generalmente para demostrar la presencia de grasas mediante tinción de triglicérido, aunque también tiñe otros lípidos.

Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por estructuras ácidas o básicas. Son insolubles en el agua y tiñen aquellas sustancias que tienen un poder de disolución superior al del líquido empleado para preparar la solución colorante.

Los colorantes para grasas son más solubles en las propias grasas que en el medio en el que van disueltos. Así, al bañar la grasa con la solución del colorante, éste tiende a disolverse en la grasa que se va cargando del colorante, esto explica la tinción rojo anaranjado del aceite.

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