Lípidos

TALLER DE LÍPIDOS N°01

1. ¿Cómo están constituidos los lípidos?

2. ¿Cómo se clasifican los lípidos según su composición química?

3. ¿Qué importancia tienen los lípidos en los alimentos?

4. ¿Porque son importantes los lípidos en la alimentación, a nivel orgánico y nutricional?

5. Defina los siguientes términos: Triglicéridos, Ácidos grasos, Fosfolípidos, esfingolípidos, prenoles, esteroles

6. ¿Qué diferencias hay entre un ácido graso saturado y ácido graso insaturado: en cuanto a estructura, propiedades físicas, fuentes alimentarías, punto de fusión y aspecto de salud?

7. En cuanto a pruebas cualitativas y caracterización de los lípidos. Defina los siguientes términos, incluyendo para que es útil dicha prueba: Puntos de fusión, Índice de refracción, Rancidez hidrolítica, Punto de humo, Prueba de insaturación, cuantificación de compuestos polares, cuantificación de polímeros, cuantificación de compuestos oxidados y Punto de congelación.

8. De acuerdo a sus características físico-químicas, los lípidos son usados en diferentes tipos de industrias alimentarías. Diga cuales son estas industrias.

9. ¿Qué importancia tiene para la industria de los alimentos la hidrogenación de los aceites y la tranesterificación?

10. ¿Que son grasas modificadas y cuáles son las más usadas?

11. Describa de forma breve y clara las alteraciones que ocurren en los lípidos y los signos de descomposición de estos

12. Mencione y explique 5 aspectos a tener en cuenta para evitar que los aceites se deterioren o dañen su calidad durante el uso culinario.

13. ¿Qué consecuencias tiene para la salud consumir aceites deteriorados?

14. Entre un lípido de origen animal y un lípido de origen vegetal ¿cuál está más susceptible a la oxidación? explique.

15. ¿Que son los antioxidantes, que funciones tienen y para qué son usados en la industria alimentaría?

16. ¿Qué diferencia encontramos entre ácidos grasos Trans y cis, y como puede pasar una ácido cis a Trans, y que implicaciones tienen estos ácidos grasos en el organismo?

17. ¿Qué es un emulsificante? y ¿para que se utiliza?, de dos ejemplos

18. ¿Qué consecuencias tiene para la salud el alto consumo de lípidos de origen animal?

19. ¿Qué importancia tienen para la salud los ácidos grasos omega 3 y 6? De ejemplo de cada uno de ellos

20. ¿Cuáles son las vitaminas liposolubles? ¿En qué alimentos se encuentran?

TALLER DE LÍPIDOS N° 02

LIPOPROTEINAS. LIPIDOS COMPLEJOS.

Interrogantes y situaciones a plantearse durante la lectura

1. ¿Cuáles son las características de los lípidos? ¿Cómo se los clasifican?

Están compuestos por C, O e H, aunque algunos contienen, además, P y N. Se trata de sustancias químicamente heterogéneas que comparten las siguientes características:

- son insolubles en agua

- son solubles en disolventes orgánicos como la acetona, el éter, cloroformo, benceno, etc.

- presentan baja densidad

- tienen un tacto grasiento o untuoso

Clasificación.- Los lípidos se encuentran clasificados en tres ramas principales que se subdividen posteriormente:

1. Ácidos grasos

a) Saturados

b) Insaturados

2. Lípidos con ácidos grasos (saponificables)

a) Simples 1.Triacilgliceridos 2.Ceras

b) Complejos 1.- Fosfogliceridos 2. Estingolipidos

3. Lípidos sin ácidos grasos

a) Esteraides

b) Isoprenoides

Existen varias formas de clasificar los lípidos. Atendiendo a su estructura molecular, se pueden distinguir tres grandes grupos:

Por su composición química

• Triglicéridos

• Céridos

• Fosfolípidos

• Glucolípidos (Esfingolípidos)

• Colesterol y Esteroles (esteroides

Tejido adiposo

Por sus propiedades físicas

• Grasas neutras : Triglicéridos y colesterol

• Grasas anfifílicas : Fosfolípidos

Por su función

• Almacenamiento :

• Triglicéridos

• Estructurales :

• Fosfolípidos,

• Colesterol

• Glucolípidos

2. ¿Cuál es la importancia biológica de los fosfolípidos?

Los fosfolípidos son el componente principal de las membranas celulares de todos los seres vivos, sin ellos las membranas no podrían mantenerse. Es verdad que a la hora de porcentajes, los fosfolípidos son solo el 40 % de la membrana, pero ellos forman el llamado mosaico fluido y le dan a la asimetría y producen los gradientes eléctricos necesarios para producir potenciales de acción en las células excitables. En pocas palabras son la base de las membranas celulares.

3. ¿Cuál es la función de los derivados fosfatidilinositol?

http://www.clubensayos.com/Ciencia/Taller-De-Lipidos/255411.html.

4. ¿Qué son los plasmalógeno, dónde se encuentran? Nombre un ejemplo de importancia fisiológica.

5.

...