Lípidos

TALLER DE LÍPIDOS N°01

1. ¿Cómo están constituidos los lípidos?

2. ¿Cómo se clasifican los lípidos según su composición química?

3. ¿Qué importancia tienen los lípidos en los alimentos?

4. ¿Porque son importantes los lípidos en la alimentación, a nivel orgánico y nutricional?

5. Defina los siguientes términos: Triglicéridos, Ácidos grasos, Fosfolípidos, esfingolípidos, prenoles, esteroles

6. ¿Qué diferencias hay entre un ácido graso saturado y ácido graso insaturado: en cuanto a estructura, propiedades físicas, fuentes alimentarías, punto de fusión y aspecto de salud?

7. En cuanto a pruebas cualitativas y caracterización de los lípidos. Defina los siguientes términos, incluyendo para que es útil dicha prueba: Puntos de fusión, Índice  de refracción, Rancidez hidrolítica, Punto de humo, Prueba de insaturación, cuantificación de compuestos polares, cuantificación de polímeros, cuantificación de compuestos oxidados  y Punto de congelación.

8. De acuerdo a sus características  físico-químicas, los lípidos son usados en diferentes tipos de industrias alimentarías. Diga cuales son estas industrias.

9. ¿Qué importancia tiene para la industria de los alimentos la hidrogenación de los aceites y la tranesterificación?

10. ¿Que son grasas modificadas y cuáles son las más usadas?

11. Describa de forma breve y clara las alteraciones que ocurren en los lípidos y  los signos de descomposición de estos

12. Mencione y explique 5 aspectos a tener en cuenta para evitar que los aceites se deterioren o dañen su calidad durante el uso culinario.

13. ¿Qué consecuencias tiene para la salud consumir aceites deteriorados?

14. Entre un lípido de origen animal y un lípido de origen vegetal ¿cuál está más susceptible a la oxidación? explique.

15. ¿Que son los antioxidantes, que funciones tienen y para qué son usados en la industria alimentaría?

16. ¿Qué diferencia encontramos entre ácidos grasos Trans y cis, y como puede pasar una ácido cis a Trans, y  que implicaciones tienen estos ácidos grasos en el organismo?

17. ¿Qué es un emulsificante? y ¿para que se utiliza?, de dos ejemplos

18. ¿Qué consecuencias tiene para la salud el alto consumo de lípidos de origen animal?

19. ¿Qué importancia tienen para la salud los ácidos grasos omega 3 y 6?  De ejemplo de cada uno de ellos

20. ¿Cuáles son las vitaminas liposolubles? ¿En qué alimentos se encuentran?

TALLER DE LÍPIDOS N° 02

 LIPOPROTEINAS. LIPIDOS COMPLEJOS.

Interrogantes y situaciones a plantearse durante la lectura

1. ¿Cuáles son las características de los lípidos? ¿Cómo se los clasifican?

2. ¿Cuál es la importancia biológica de los fosfolípidos?

3. ¿Cuál es la función de los derivados fosfatidilinositol?

4. ¿Qué son los plasmalógeno, dónde se encuentran? Nombre un ejemplo de importancia fisiológica.

5. ¿Qué es un gangliósido, qué función cumplen y donde se encuentra en el organismo? Cite ejemplos.

6. ¿Cómo se clasifican los esfingolípidos y qué función biológica poseen?

7. ¿Qué importancia biológica tiene los esteroides?. Nombre un ejemplo de importancia fisiológica.

8. ¿Cuáles son las enzimas más importantes en la síntesis de los derivados del ácido araquidónico?

9. Citar ejemplos de prostaglandinas de importancia fisiológica. Indicando la función en cada caso.

10. Citar ejemplos de tromboxanos de importancia fisiológica indicando la función en cada caso

11. Citar ejemplos de leucotrienos de importancia fisiológica indicando la función en cada caso

12. ¿Qué particularidades presenta la digestión y absorción de lípidos? ¿En qué consiste la resíntesis intestinal de triglicéridos?

13. Explicar por qué los lípidos tienen un rol fundamental de almacenamiento energético en el organismo.

14. ¿Cuáles son los tejidos que utilizan lípidos como combustible preferencial?

15. ¿Qué función tienen los antioxidantes? Especifique dando ejemplos

16. Indique las enzimas claves que participan en la beta oxidación y la regulación de la vía a través de un esquema.

17. ¿Cuáles son las propiedades físicas y fisiológicas que poseen los ácidos

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