Manipulacion De Alimentos

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

En la actualidad esta comprobado que para realmente asegurar la ausencia de peligros en los productos de consumo humano, se hace necesario estar a la vanguardia con la normativa legal existente relacionada con la inocuidad de los productos de uso humano, para ello se consideran los programas y requisitos que controlan las operaciones dentro de las plantas de producción que permitan un ambiente favorable y sanitarias, lo cual es vital que sea del conocimiento de todos los involucrados para lograr productos en el mercado con los mejores estándares de calidad e higiene.

Las buenas prácticas de fabricación (en inglés Good Manufacturing Practice, GMP) son aplicables a las operaciones de fabricación de medicamentos, cosméticos, productos médicos, alimentos ydrogas, en sus formas definitivas de venta al público incluyendo los procesos a gran escala en hospitales y la preparación de suministros para el uso de ensayos clínicos para el caso de medicamentos.

Se encuentran incluidas dentro del concepto de Garantía de Calidad, constituyen el factor que asegura que los productos se fabriquen en forma uniforme y controlada, de acuerdo con las normas de calidad adecuadas al uso que se pretende dar a los productos y conforme a las condiciones exigidas para su comercialización. Las reglamentaciones que rigen las BPF tienen por objeto principal disminuir los riesgos inherentes a toda producción.

Los riesgos existentes son esencialmente de dos tipos: contaminación (en particular de contSon los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.”aminantes inesperados) y mezclas (confusión).

Instalaciones

Localización y accesos

Diseño y construcción

Abastecimiento de agua

Disposición de residuos

Instalaciones sanitarias

Pisos, paredes y techos

Ventanas, puertas

Iluminación y ventilación

BPM - Equipos y utensilios

Diseño acorde a su función

Fabricados en materiales resistentes a la corrosión

No tener materiales porosos o con grietas

De fácil lavado y desinfección

Equipos que sean de fácil inspección

Manipulador de Alimentos

Definición:

Toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

Estado de Salud

Reconocimiento médico inicial

Ausencia de enfermedades que se transmitan por los alimentos

Informar si se tienen heridas abiertas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea.

Educación y Capacitación

Tener formación en prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos.

• Capacitación continua y permanente

• Colocar avisos para enfatizar

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