Manipulación De Alimentos
Enviado por fatidiaz2301 • 4 de Noviembre de 2013 • 565 Palabras (3 Páginas) • 213 Visitas
Normas de manipulación de los alimentos:
1) HIGIENE
a) Limpieza corporal general.
b) Limpieza y cuidado de manos:
• Deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza:
• El lavado de manos se realizará:
• Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algún motivo.
• Antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos.
• Luego de manipular dinero.
• Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz
• . Luego de manipular basura.
• Luego de hacer uso del baño.
• Si ha estado en contacto con animales o insectos.
• Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.
• Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.
c) Utilizar gorra o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y guantes descartables en manos.
d) Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.
2) SALUD
• Evitar cocinar en los siguientes casos:
i. Si presenta alguna lesión en las manos.
ii. Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
iii. Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.
• El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.
3) ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
• Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos.
• Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en régimen frío.
• Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes.
• No
...