Manipulación De Alimentos

CONCEPTOS BASICOS

LEGISLACION SANITARIA:

Este modulo de formación es realizado en base al

Decreto 3075/ por el cual se reglamenta parcialmente La Ley 09 de 1979. Este Decreto regula todas las actividades que puedan generar

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Un factor de riesgo para la salud humana.

En la sociedad actual la buena manipularon de alimentos se basa principalmente la buena inocuidad e integridad de un alimento, evitando así las alteraciones que se le pueden causar, incidiendo directamente con la salud de los consumidor.

TENGAMOS EN CUENTA

El alimentarse es tan necesario como el respirar. Así de simple. Si no nos alimentamos nos morimos. El cuerpo del ser humano se le puede comparar con una maquina o un automóvil. Para que el automóvil funcione es necesario el echarle combustible. Sin el, el auto no va a funcionar más. Lo mismo sucede con el cuerpo humano, para que funcione es necesario entregarle energía, y esta energía proviene de los alimentos que ingerimos diariamente.

ALIMENTO

Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el 0ombre genérico de especia

Un alimento es

Inocuo: cuando es ausente de peligros para la salud

Integro:cuando no posee alteraciones ni defectos

Alterado:cuando a perdido parte de sus componentes, por lo cual no s apto para el consumo.

Adulterado: cuando se le han sustituido parte de sus elementos esenciales, sometiéndolo a tratamientos generalmente químicos que ocultan sus condiciones generales.

Legal: cuando no posee fraude ni falsificación

Perecedero:cuando sufren descomposición de una forma sencilla.

No perecedero: cuando no se deteriores con facilidad

Potencialmente peligrosos: cuando se contaminan fácilmente con microorganismos patógenos.

Contaminado:cuando a sido expuesto a cualquier agente biológico o químico, causante de deterioro en el producto

HIGIENE

Entendemos que Higienees el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo.

Relativamente el termino “higiene” va íntimamente ligado a los

Conceptos de “salud” y “limpieza”, ya que se considera un elemento fundamental en la calidad de vida de las personas y la prevención de enfermedades.

Tradicionalmente se ha considerado a la higiene en la cocina como un conjunto de acciones relacionadas con el cuidado de los alimentos, las buenas prácticas de trabajo y la limpieza de las personas, las superficies y los utensilios.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR ESTABILIDAD, FUNCIÓN Y

RIESGO.

ESTABILIDAD

PERECEDEROS: Son los alimentos que se descomponen más rápido y

Fácilmente, por ejemplo: huevos, leche, carne, verduras.

SEMIPERECEDEROS: Son alimentos con vida útil media exentos de

Deterioro por mucho tiempo. Por ejemplo: las nueces y otros frutos secos.

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