Manipulación De Alimentos

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

Concepto de enfermedades transmitidas por los alimentos

Las ETA se pueden clasificar o manifestar de las siguientes formas. Infecciones transmitidas por alimentos; son enfermedades que se contraen al consumir alimentos contaminados con microorganismos patógenos que colonizan, se multiplican e invaden el cuerpo. En esta no tenemos elaboración de toxinas por parte del microorganismo. Intoxicaciones alimentarías; enfermedad que se genera por ingesta de alimentos contaminados o que contienen sustancias toxicas-toxinas, de origen biológico o no. Son sustancias difíciles de detectar, debido a que no tienen olor ni sabor. Estas sustancias también son capaces de provocar ETA, aun después de destruir los microorganismos (la toxina no se destruye). Toxiinfección alimentaría; enfermedad que resulta de la ingesta de alimentos contaminados con microorganismos patógenos que, además de multiplicarse e invadir el cuerpo, producen toxinas. Lesiones físicas transmitidas por alimentos; enfermedad o lesión que resulta de la ingesta de alimentos con objetos físicos (vidrios, metal, etc.). Alergias causadas por alimentos; reacción adversa que se da con la ingesta de alimentos o aditivos alimentarios en personas sensibles a estos mismos.

Principales contaminantes que afectan los alimentos

La contaminación de los alimentos consiste en la presencia en estos de productos relacionados de sustancias de origen biológico qui,ico y riesgos o toxicos para la salud del consumidor

La contaminacios biológica alimentarla. Es un fenómeno que se presenta por la invacion de microbios patógenos. Enfermedades geno que da origen. Durante la elaboración, la manipulación, el transporte y la distribución al publico de los alimentos u originada por los mismos consumidor. Las principales causas son:

Animales enfermos que dan origen a productos contaminados. Tal es el caso de las vacas lecheraras con tuberculosis, que producen contaminados. Que producen leche con el bacilo de la TBC, la lechera y el queso que producen fiebre de Malta, especialmente de origen caprino; la carne de cerdo infectada con triquina, y muchos otros casos. Portadores de enfermedades que manipulan alimentos y los contaminan. Los casos más patéticos son los enfermos de TBC, de cólera, de tifoidea, y de enfermedades gastrointestinales, entre otros.

• La contaminación de alimentos durante la elaboración, manipulación, transporte y distribución al público por falta de las previsiones sanitarias requeridas. Son muy frecuentes los casos de verduras contaminadas por riego y lavado con aguas servidas; la manipulación de alimentos en lugares sucios. (suelo, polvo, etc.); el contacto de los mismos con animales, como los perros; el transporte en forma no higiénica (sin refrigeración, sin cobertura, etc.); y el deterioro por almacenamiento prolongado sin las medidas necesarias (refrigeración La contaminación química alimentarla. Se debe a la presencia de elementos o sustancias químicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la adición deliberada de sustancias a los alimentos, o sustancias tóxicas de origen natural, que convierten a un alimento en peligroso para la salud. Este tipo de contaminación puede ser causada por:

La presencia de metales pesados, por lo general tóxicos, en bajas concentraciones. Los principales son plomo, arsénico, mercurio, cadmio, cobalto, estaño y manganeso.

Pesticidas (plaguicidas, biocidas o agrotóxicos), que son diversas sustancias químicas usadas para el control de plagas (ratas, insectos, hongos, etc.) como carbamatos, insecticidas órganoclorados, insecticidas órganofosforados, fungicidas y herbicidas, utilizados en los cultivos y algunos muy peligrosos, como el DDT.

Restos de medicamentos y sustancias de crecimiento aplicados a los animales, como antibióticos y hormonas.

Aditivos para preservar y colorear los alimentos, hoy usados intensamente en la industria alimentarla.

Sustancias tóxicas naturales como mico toxinas, biotoxinas y alérgenos.

Que son los microbios

Los microbios son seres vivos , que tal como la etimología del término indica (la palabra microbio deriva del griego "micro", pequeño y "bio", vida), no son visibles a simple vista sino que solo se pueden ver con la ayuda de un microscópico; por lo mismo son conocidos también como micro organismos. Los microbios son el objeto de estudio de la microbiología. El francés Luis Pasteur es el fundador de esta área, quien se dedicó por completo al estudio de microbios (específicamente bacterias) en el ser humano y a cómo combatirlas. El instrumento de cabecera de microbiología es el microscopio, que permite ver objetos invisibles al ojo humano, aumenta la imagen otorgando detalles muy pequeños de ésta. Consiste en un lente convergente en el que traspasa luz. El más utilizado es el microscopio óptico que aumenta la imagen hasta quince veces. Los microbios poseen tres características en común; Realizan rápidamente su proceso de nutrición. Intercambian sustancias con el exterior, alterando su composición química. Y además su reproducción es muy veloz, a partir de un solo microbio en pocas horas puede crearse una población. Estos seres vivos se dividen en dos grandes grupos; las bacterias y los virus. Por un lado las bacterias que son organismos unicelulares. Sus células son procariontes, es decir, carecen de un núcleo y mitocondrias. Se pueden clasificar según su forma; ribrios, espurilos, cocos, diplococos, estreptococos, estafilococos, entre otros. Cuando se hallan presentes en animales y plantas pueden producir enfermedades, estas son las bacterias patógenas. Éstas pueden producir tanto enfermedades básicas y de fácil curación como pestes que han provocado coyunturas en la historia de la humanidad.La creación de antibióticos, el primero la penicilina por Alexander Felemina en 1928, hizo que por primera vez se detuviera la reproducción de bacterias patógenas en un organismo, remediando de esta manera la enfermedad que se había desatado. Los antibióticos son una sustancia cuya base se obtiene de ciertos hongos que evitan el desarrollo de una bacteria específica. Antes de medicar el antibiótico se realiza un antibiograma con el objetivo de ver qué antibiótico es más efectivo para la bacteria en cuestión.

Donde se encuentran los microbios

los microbios se encuentran en: Las manos y uñas sucias. La saliva de los humanos y los animales domésticos, el cabello las heridas infectadas la piel de los humanos y los animales domésticos los utensilios

...