Mercado Agropecuario

INTRODUCCIÓN DEL PRODUCTO AGRÍCOLA

El mango es una fruta tropical antioxidante proveniente de la india es muy rico en vitaminas y fibras su principal componente es el agua aportando hidratos de carbono aumentando su valor calórico y es muy rico en magnesio entre otras vitaminas siendo muy saludable para el ser humano , siendo caracterizada por tener una pulpa carnosa y de sabor agradable moderadamente acido, el cual depende del tipo y el grado de maduración del fruto; debido a su gran variedad (existen aproximadamente mil clases de mango incluyendo naturales, híbridos y silvestres) puede ser fibroso (4,6%). su corteza es gruesa, de color verde inicialmente y rojizo amarillento cuando el mango se encuentra maduro; el color de la pulpa varía entre anaranjado y amarillo; por otro lado su semilla tiene una longitud entre 7,5 y 12,5 cm.

El mango además de ser un gran antioxidante, siendo un agente defensivo contra el deterioro de las células orgánicas, tiene un alto contenido en vitamina a, c, y b5; además es bajo en calorías, y un contenido de 11,8% de carbohidratos.

Variedades de mango producido en algunas regiones de Colombia se encuentran: de azúcar, chancleta, tommy, candela, hilaza y corazón.

El mango su pH adecuado es de 5.5 y 7.5, esta plantación para una mayor producción es necesario abonarla con sustancias que contengan mucho nitrógeno, la temperatura adecuada para el árbol es de 20ºc a 25ºc el cual es muy susceptible a los climas fríos.

Tema no. 1. Análisis por pérdida pos cosecha y cosecha.

Las pérdidas en la etapa de cosecha y pos cosecha del mango pueden presentarse debido, al manejo incorrecto del fruto en procesos como la recolección, transporte, y almacenamiento; pueden provocar ruptura del mango, magulladuras, y/o descomposición; en cuanto a su limpieza o lavado el uso de agua contaminada, no solo afecta al producto sino además, puede provocar enfermedades en el consumidor. Por otro lado los operarios sin la apropiada protección, también pueden ocasionar deterioros al fruto. Muchas veces se presentan perdidas relacionadas con el estado de madurez, por la tardía recolección del fruto.

Cuadro 1: Operaciones Del Proceso Pos cosecha

Operación Unidad de Muestra Tamaño de la muestra Frecuencia Método de cada operación Daños observados

Corte Fruto cortado Unidad (hasta 40 canastillas al día) Diario (en temporada) Manual Magulladuras o rupturas por caída del fruto.

Fruto sucio

Recepción del fruto (pos cosecha) Canastilla 20 canastillas Una revisión, en cada recepción Desempaque, revisión y reubicación Pequeñas perdidas por rupturas.

Fruto sucio

Clasificación Variedad En base a la producción de cada variedad de mango En cada cosecha (depende de la temporada) Observación de las características del fruto y necesidades del comprador Perdidas por clasificación errónea del producto

Transporte Canastillas 40 canastillas Diario (en meses de temporada) Canastillas transportadas a través de camiones Magulladuras

Estado de madurez Canastilla Tercera parte del fruto 3 veces por semana Básicamente a través del tacto y la visión, y en algunas ocasiones por el olfato. Deterioro por descomposición

Cuadro No. 2 Tipos de perdida

Las pérdidas que se pueden presentar en el producto provocan además de la disminución de la calidad del mismo, un decremento en su comercialización, ya que al fruto presentar daños, la demanda disminuye; y al presentarse perdidas en la cantidad del producto se da un decremento en la oferta.

Las pérdidas pueden ser irrecuperables y comercializables; en las irrecuperables los daños pueden ser biológicos y mecánicos, los primeros son:

Causados por seres vivos ajenos al fruto: roedores, aves, o microorganismos.

Perdidas mecánicas son causados por golpes, cortaduras, compresión (deformaciones) y raspaduras.

En cuanto a las pérdidas comercializables los daños pueden ser físicos, ocasionados por exposición del fruto a condiciones ambientales inapropiadas al momento de la almacenamiento que las temperaturas no sean las adecuadas

Tipo de perdida Tipo de daño Causas

Irrecuperable Biológico y mecánico Fruto roto

Descomposición del fruto

Comercializable Físico Fruto magullado

Cuadro no. 3 tipos de daños del mango

Biológicos Físicos Mecánicos

Condiciones sanitarias deficientes Corte inapropiado Impacto: golpes en el transporte

Recolección tardía Exposición al sol Abrasión: rozamiento entre frutos

Mano de obra sin la adecuada protección sanitaria Manejo deficiente de la humedad Concentración del fruto en espacios pequeños

Lavado de forma incorrecta Deficiencia en la ventilación Caminos en mal estado

Contacto con el suelo Manejo incorrecto de la temperatura Vibración: fatiga repetitiva

Durante la recolección del fruto (mango), los problemas principales que se presentan son la tardía cosecha del mango, generando pérdidas considerables tanto de calidad como comerciales; esto ocurro especialmente debido a que la cosecha del fruto se da una sola vez al año, en temporada, por lo que la producción es grande, y no se cuenta con mano de obra calificada, provocando además en menos medida daños por corte inapropiado; otro de los inconvenientes ligados a este problema son las caídas del producto, provocando magulladuras al mismo y en algunos casos rupturas; por último el método de limpieza y lavado no es el más apropiado, a pesar de contar con agua potable, los recipientes se encuentran ubicados en el suelo y no están en muy buen estado.

Cuadro no. 4 Área de Producción

Año Área

...