NUTRICIÓN Y SALUD. FACTORES QUE INTERVIENEN EN UNA BUENA ALIMENTACIÓN

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD ALONSO DE OJEDA

VICERRECTORADO ACADEMICO

FACULTAD DE HUMANIDADES Y EDUCACIÓN

U.C: EDUCACIÓN PARA LA SALUD Y EL HOGAR

NUTRICIÓN Y SALUD.

FACTORES QUE INTERVIENEN EN UNA BUENA ALIMENTACIÓN

AUTORES

Rincón Elidmar

C.I. 24.893.718

Alfredo Maneiro

C.I. 13.363.250

Prof: Abg. Gary Oviedo

CIUDAD OJEDA, SEPTIEMBRE 2013

ÍNDICE GENERAL

Pag

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………..04

ALIMENTOS……………………………………………………………………….05

Función de los alimentos………………………………………………………….05

Alimentación………………………………………………………………………..06

NUTRICIÓN………………………………………………………………………..06

Nutrientes…………………………………………………………………………..06

Estado Nutricional………………………………………………………………….07

VALOR NUTRITIVO………………………………………………………………07

Glúcidos o Carbohidratos…………………………………………………………07

Azucares…………………………………………………………………….......08

Polisacáridos…………………………………………………………………….08

Grasas o Lípidos…………………………………………………………………..08

Proteínas……………………………………………………………………………09

Vitaminas…………………………………………………………………..……….10

Vitamina A……………………………………………………………...………10

Vitamina B………………………………………………………………...……10

Vitamina C……………………………………………………………………..10

Vitamina D……………………………………………………………………..10

Minerales……………………………………………………………………………10

Agua…………………………………………………………………………….10

Funciones……………………………………………………………………10

Sal……………………………………………………………………………….11

Calcio y Fósforo………………………………………………………………..11

Hierro……………………………………………………………………………11

Yodo……………………………………………………………………………..11

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS……………………………………….11

Trompo alimenticio………………………………………………………………...11

BUENA ALIMENTACIÓN………………………………………………………...13

Características……………………………………………………………………..13

Suficiente……………………………………………………………………...13

Completa………………………………………………………………………13

Armónica………………………………………………………………………14

Adecuada……………………………………………………………………...15

MALNUTRICIÓN…………………………………………………………………..15

Consecuencias…………………………………………………………………….16

SELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS…………………………………………….16

Factores que influyen en la elección de una buena alimentación……………17

Factores económicos…………………………………………………………17

Factores sociales……………………………………………………………...17

Factores culturales……………………………………………………………18

CONCLUSIÓN……………....…………………………………………………….19

ANEXOS……………………………………………………………………………20

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFIA………………………………………………..21

REFERENCIAS ELECTRÓNICAS………………………………………………23

INTRODUCCIÓN

Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al organismo los nutrientes y energía necesarios para mantenerse saludable. La nutrición es consecuencia de la alimentación, ya que los alimentos una vez ingeridos y procesados por el organismo (a esto denominamos alimentación), son transformados y utilizados por el mismo en distintos procesos biológicos (esta es la nutrición).

Por lo anterior expuesto, esta investigación tiene como finalidad preservar la salud, reducir el riesgo de desarrollar patologías relacionadas con la alimentación y promover el desarrollo de comportamientos saludables de alimentación y nutrición a través de la adquisición de conocimientos importantes para el ser humano, mediante una amplia investigación documental por expertos en el tema.

Esta investigación está estructurada bajo los parámetros de una investigación documental siendo su razón de ser, servir como marco de referencia para el desarrollo de la documentación a través de la organización de los datos y elaboración de un esquema conceptual del tema; todo ello con el propósito de facilitar la búsqueda e interpretación de los datos, mostrando las relaciones de los elementos del tema entre sí y con el todo.

NUTRICIÓN Y SALUD.

FACTORES QUE INTERVIENEN EN UNA BUENA ALIMENTACIÓN

Todos los seres vivos, sean plantas, animales o los seres humanos, necesitan tomar del exterior ciertas sustancias para poder vivir. Las plantas absorben sustancias nutritivas del suelo por los pelos absorbentes de sus raíces. Los animales al igual que los humanos toman del medio ambiente ciertas sustancias que ingieren y transforman para poder mantener su vida. Esas sustancias son los alimentos.

Teniendo en cuenta el trabajo que realizan los seres vivos, Dihigo y Wegener (1969:107) definen los Alimentos como “aquellas sustancias que introducidas en un organismo son capaces de producir calor y energía, formar y reponer los tejidos o regular las funciones del cuerpo” al igual Yepez Tamayo (1966:121) explica que “son sustancias que, introducidas en el tubo digestivo, son asimiladas directamente o sufren transformaciones….”.

De acuerdo con las definiciones, se puede notar la existencia de algunos alimentos, como el agua y la sal, que pasan a formar parte de las células del organismo sin necesidad de sufrir transformaciones; sin embargo, la mayor parte de los alimentos requieren grandes transformaciones a lo largo del tracto digestivo (digestión), proceso que las capacita para incorporarse para formar el protoplasma o para proporcionar energía a las células de los diversos tejidos del organismo (asimilación).

Por otro lado, según la guía CARACOL INTEGRAL (2012:291) los alimentos tienen distintas funciones como:

Reparar, ya que forman nuevos tejidos durante el crecimiento y también reemplazar el tejido que se deteriora con las lesiones físicas; Regular, ya que está involucrado en muchas de las funciones de nuestro cuerpo, como la formación de los huesos, la piel, los nervios y la utilización de la energía. Los alimentos reguladores contienen vitaminas y minerales; y por último la función Energética, que proporciona la energía para correr, jugar o realizar cualquier actividad. Están constituidos por los glúcidos o carbohidratos y las grasas.

Es por ello que, el ser humano, como todo ser vivo, necesita materiales con los que construir o reparar su propio organismo, energía para hacerlo funcionar, y reguladores que controlen ese proceso. Para conseguirlo debe proporcionar a su cuerpo las sustancias requeridas, lo que se hace posible mediante la alimentación.

La Alimentación es definida por Cuevas (2000:13) como “el conjunto de acciones que permiten introducir en el organismo humano los alimentos, o fuentes de las materias primas que precisa obtener, para llevar a cabo sus funciones vitales”. La alimentación incluye varias etapas: selección, preparación e Ingestión de los alimentos. Consiste en un proceso voluntario y como al igual que animales, el hombre depende de su medio ambiente para asegurar sus necesidades fundamentales de alimento. El estudio de las necesidades humanas en cuestión de alimentación, ya sea en cantidad o en calidad, se denomina nutrición.

La

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