Nutricion

COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

LAS ENFERMEDADES QUE SE PUEDEN ORIGINAR EN EL SER HUMANO POR LA CARENCIA O EXCESO DE CIERTAS SUSTANCIAS O ELEMENTOS

ANGELA PASRANA QUINTERO

LAS ENFERMEDADES QUE SE PUEDEN ORIGINAR EN EL SER HUMANO POR LA CARENCIA O EXCESO DE CIERTAS SUSTANCIAS O ELEMENTOS

Para establecer una dieta es importante tener conocimiento sobre las enfermedades que se pueden originar en el ser humano por la carencia o exceso de ciertas sustancias o elementos.

* ENFERMEDADES POR CARENCIA DE VITAMINAS:

RAQUITISMO

Es una enfermedad producida por un defecto nutricional, caracterizada por deformidades esqueléticas. Es causado por un descenso de la mineralización de los huesos y cartílagos debido a niveles bajos de calcio y fósforo en la sangre.

CAUSAS, INCIDENCIA Y FACTORES DE RIESGO

Cuando el cuerpo carece de vitamina D es incapaz de regular adecuadamente los niveles de calcio y fosfato. Si los niveles sanguíneos de esos minerales disminuyen, las otras hormonas corporal es pueden estimular la liberación de calcio y fosfato desde los huesos al torrente sanguíneo para elevar los niveles.

El raquitismo es muy poco frecuente en los países desarrollados. Ocurre más probablemente durante períodos de crecimiento rápido donde el cuerpo demanda niveles altos de calcio y fosfato. Se observa por lo general en niños de 6 a 24 meses de edad y es poco común en recién nacidos.

Los casos nutricionales de raquitismo ocurren por falta de vitamina D en la dieta o por trastornos de mal absorción caracterizados por una deficiente absorción de grasa.

La falta de vitamina D en la dieta puede ocasionalmente observarse en personas vegetarianas que no consumen productos lácteos o en personas que presentan intolerancia a la lactosa (aquellos que tienen problemas para digerir productos lácteos).

Una carencia dietética de calcio y fósforo puede también jugar un papel importante en las causas nutricionales del raquitismo. El raquitismo como producto de una carencia dietética de estos minerales es poco frecuente en los países desarrollados porque el calcio y el fósforo están presentes en la leche y vegetales verdes.

El raquitismo hereditario se presenta cuando los riñones son incapaces de retener el fosfato. El raquitismo puede ser causado también por trastornos renales que involucran acidosis tubular renal.

Ocasionalmente, el raquitismo puede presentarse en niños que tienen trastornos hepáticos, no absorben las grasas y la vitamina D adecuadamente o cuando no pueden convertir la vitamina D a su forma activa.

La osteodistrofia renal ocurre en personas con insuficiencia renal crónica. La manifestación es virtualmente idéntica a la del raquitismo en niños y a la de la osteomalacia u osteoporosis en adultos.

SINTOMAS

 Dolor o sensibilidad ósea

Brazos

Piernas

Columna

Pelvis

 Deformidades esqueléticas

 Piernas arqueadas

 Proyección del esternón hacia adelante (pecho de paloma)

 Protuberancias en la caja torácica (rosario raquítico)

 Cráneo asimétrico o de forma extraña

 Deformidades de la columna (curvas de la columna anormales, incluyendo escoliosis o cifosis)

 Deformidades pélvicas

 Aumento de la tendencia a las fracturas óseas

 Deformidades dentales

 Retraso en la formación de los dientes

 Defectos en la estructura de los dientes, perforaciones en el esmalte

 Aumento en la incidencia de caries en los dientes (caries dentales)

 Debilidad progresiva

 Disminución del tono muscular (pérdida de la fuerza muscular)

 Calambres musculares

 Crecimiento deficiente

 Baja estatura: adultos menos de 1,52 m de alto

TRATAMIENTO

El objetivo del tratamiento es aliviar los síntomas y corregir la causa de esta afección. Se debe tratar la causa subyacente para prevenir la recurrencia.

Con el reemplazo de la deficiencia de calcio, fósforo o vitamina D, la mayoría de los síntomas desaparecen. Las fuentes dietéticas de vitamina D incluyen:

 pescado, hígado y leche procesada. Se recomienda la exposición a cantidades moderadas de luz solar. El tratamiento del raquitismo causado por anomalías metabólicas puede requerir una prescripción especial para vitamina D.

DISTROFIAS MUSCULARES

Como distrofia muscular se conoce a un grupo de enfermedades, todas hereditarias, caracterizadas por una debilidad progresiva y un deterioro de los músculos esqueléticos, o voluntarios, que controlan el movimiento. Dependiendo del tipo de la enfermedad, puede afectar a personas de diferentes edades, varían la severidad de los síntomas, varían los músculos afectados y la rapidez de progresión.

Los tipos de Distrofia Muscular más frecuentes son:

 Miotónica

 De Duchenne

 De Becker

 Del anillo óseo

 Facioescapulohumeral

 Congénita

 Oculofaríngea

 Distal

 De Emery-Dreifuss

La forma más frecuente y grave es la distrofia muscular Duchenne, que afecta a jóvenes varones, en una proporción de 1 entre cada 3500 varones nacidos, con una expectativa de vida alrededor de los 20 años. Las complicaciones serias en más del 80 por ciento de los pacientes están relacionadas con problemas pulmonares, donde hay insuficiencia ventilatoria (respiratoria) y cuadros infecciosos severos.

CAUSAS

Toda forma de distrofia muscular es causada por un defecto en un gen. Los genes son las unidades básicas de la herencia en el organismo y determinan características físicas hereditarias como la estatura, el color del cabello y el desarrollo muscular. Los científicos calculan que el ser humano tiene entre 50,000 y 100,000 genes, los cuales en conjunto forman el detallado plan de acción para el futuro desarrollo, crecimiento y funcionamiento del individuo.

ESCORBUTO

El ESCORBUTO es una avitaminosis producida por la deficiencia de vitamina C. Era común en los marinos que subsistían con dietas en las que no figuraban fruta fresca ni hortalizas.

* ENFERMEDADES POR CARENCIA DE CALCIO, FOSFORO Y MAGNESIO:

OSTEOPOROSIS

La osteoporosis se conoce como la enfermedad silenciosa. Esta enfermedad afecta mayormente a las mujeres y consiste en la pérdida de masa ósea y los huesos se van volviendo más porosos y frágiles. Con el tiempo, los huesos se van debilitando y hace que la persona que lo padece tenga más probabilidades de fracturarse.

CAUSAS Y FACTORES DE RIESGO

A lo largo de la juventud, la masa ósea de una persona va aumentando. El cuerpo utiliza los minerales del calcio y fósforo para su formación. Alrededor de los 35 años, se llega al pico máximo de masa ósea total, donde a partir de aquí, de forma natural se empieza a perderla progresivamente. Ciertas enfermedades, hábitos de vida o la menopausia en el caso de las mujeres, pueden hacer que esta pérdida progresiva se acelere y puede ocasionar osteoporosis en edades más precoces.

Factores de riesgo que puede influir en el desarrollo de osteoporosis:

• El envejecimiento.

• Antecedentes familiares de osteoporosis.

• Menopausia precoz, natural o quirúrgica. Es la principal causa de fracturas de huesos de cadera, columna y muñeca en mujeres después de la menopausia.

• Tomar ciertos medicamentos como pueden ser glucocorticoides, hormonas tiroideas y medicamentos anticonvulsivos.

• Clima. Es más frecuente en zonas geográficas donde falta sol, ya que éste es necesario para activar la vitamina D, que mejora la absorción intestinal del calcio.

• Ser mujer de raza blanca o asiática.

• Bajo peso corporal.

• Vida sedentaria.

• Tabaquismo.

• Consumo de alcohol o cafeína.

• Dietas pobres en calcio durante tiempo prolongado, especialmente en la adolescencia y juventud.

OSTEOMALACIA

La OSTEOMALACIA es una enfermedad caracterizada por la disminución del calcio en los HUESOS, sin que la masa ósea este reducida. Es decir, la masa ósea está conservada pero descalcificada. Esta condición se presenta generalmente en personas con déficit de vitamina D o con problemas para usar esta vitamina. La osteomalacia es equivalente al raquitismo en los adultos.

La osteomalacia no se percibe fácilmente en quienes la presentan pero puede causar debilidad muscular, dolor óseo sobre todo en las caderas y alto riesgo de fracturas, por eso su tratamiento y prevención resulta fundamental si deseamos conservar la salud de los huesos.

CÓMO PREVENIR LA OSTEOMALACIA

La insuficiente ingesta de vitamina D es una de las causas y puede combatirse ingiriendo alimentos ricos en esta v itamina que favorece la absorción del calcio y por ello, nos aleja de la osteomalacia. Alimentos ricos en esta vitamina son los pescados y aceites de pescados, la leche, huevos y manteca, dado que los alimentos de origen vegetal son muy pobres en vitamina D, los vegetarianos tienen

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