Determinación de Azúcar en una Bebida Carbonatada

RESUMEN

En la práctica acerca de la determinación de azúcar en una bebida carbonatada se realizaron dos procedimientos distintos, en el primer procedimiento A se tomaron un total de  15 muestras de masas con distintas concentraciones de azúcar (%p/p), las cuales fueron proveídas por él instructor, realizando la mezcla en un balón aforado de (200±0.15)mL agitándolo bien para que el azúcar se diluyera en su totalidad en el agua, para luego obtener sus respectivas densidades, tomando en cuenta la temperatura a la que se encontraba cada solución preparada por cada una de las mesas en el laboratorio, luego de tomadas las 15 muestras (en total) de las mesas del laboratorio, se procedió a obtener las densidades de cada una de las muestras obtenidas.

Luego de finalizado el procedimiento A, se procedió a la realización del procedimiento B, el cual consistió en la obtención de azúcar en una bebida carbonatada (no de dieta), la bebida que se escogió fue una Coca-Cola, para la obtención de azúcar se procedió a retirar todo el CO2 de la bebida, o dicho de otra manera eliminar las burbujas de gas de la bebida mediante un agitador magnético, luego se taró un beacker de 250mL en donde se tomaron las 3 muestras requeridas para este procedimiento, luego se tomaron sus respectivas densidades.

RESULTADOS

Gráfico No.1 (Curva de Calibración, %p/p contra Densidad [g/mL])

[pic 1]

Tabla No.1 (%p/p contra )[pic 2]

Tabla No.2 (Bebida Carbonatada)

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

En la práctica realizada se tomó en cuenta que se realizaron dos procedimientos totalmente distintos pero que a su vez se complementaban entre sí.

En el procedimiento A mediante las disoluciones de azúcar se logró determinar la curva de calibración dé %peso/peso en función de la densidad, esta se obtuvo mediante el programa de Excel, de igual manera con el programa Excel se obtuvo la ecuación de tendencia lineal de las densidades promedios del procedimiento A la cual fue , la cual fue de utilidad para encontrar el %p/p de la bebida carbonatada el cual se obtuvo sustituyendo el valor de la media aritmética de las densidades en la ecuación lineal.[pic 3]

Mediante el Gráfico 1, se puede apreciar el comportamiento de los datos obtenidos del procedimiento A,  y a su vez mediante el coeficiente de correlación lineal (R²) se puede observar que tan lineales fueron los resultados, ya que su valor tiende a 1.

Con la tabla No.1 se muestran los %p/p contra las medias aritméticas de las densidades obtenidas con cada porcentaje, los datos son los valores que se muestran en el Gráfico 1, siendo así %p/p la variable dependiente y Media de densidades [g/mL] la variable dependiente.

Con la tabla No. 2 se muestran los datos calculados de la bebida carbonatada escogida, mostrando en esta su media aritmética y a su vez su incerteza para poder analizar cual pudo ser el error al realizar las mediciones de la misma, en la misma tabla se muestran distintos porcentajes, el porcentaje teórico el cual fue el que se utilizó con la muestra tomada de la bebida la cual fue de 50mL, el porcentaje experimental que se obtuvo mediante la ecuación lineal del gráfico 1 y su porcentaje de error, el cual se obtuvo que fue un porcentaje elevado.

Se infirió que el agua carbonatada pero influir en el análisis, de manera que si no se desgasifica totalmente la bebida, las probabilidades de tener una cantidad de azúcar es menor. Otro componente, que se concluyó que pudo afectar el análisis fue el Colorante-E150d, debido a que éste se obtiene de reactivos de azúcares, lo que puede aumentar o disminuir nuestro nivel de concentración. Por otro lado, el Acidulante-E338 y la cafeína, se infirió que no influyen con gran impacto en el análisis de azúcar.

Finalmente, se concluyó que éste puede que no sea el método más específico para analizar la concentración de azúcar, ya que se puede dar mucho error sistemático y/o aleatorio.  

CONCLUSIONES

• Se utilizó de forma correcta todo el material proporcionado en el laboratorio, se tomaron todos los factores que pudieron haber afectado en las mediciones tomadas, las cuales fueron en este caso las incertezas de cada instrumento.
• Se pudo apreciar la relación entre la densidad y las componentes mayoritarias de una muestra, mediante varias corridas y la curva de calibración. A través de la cual se pudo obtener cifras necesarias de la cantidad de los componentes utilizados.
• Se logró determinar el contenido en azúcar el cual relacionándolo con su densidad se logró determinar el contenido de azúcar de la bebida carbonatada la cual fue de 9.7g de azúcar en la muestra tomada de la bebida carbonatada.

PROCEDIMIENTO

Procedimiento A:   Obtención   de   la   recta  de   calibrado

1. Se prepararon  5  disoluciones    acuosas    de  azúcar,   en el   rango    de  0  a  17% en    los cuales fueron los patrones  de la   recta  de  calibrado;  se utilizaron   para ello balones  aforados    perfectamente    limpios. Se tuvo especial    cuidado    para que  todo el azúcar se  disolviera y las disoluciones   fuesen homogéneas.

2. Se midió  la temperatura de cada disolución.

3.  Se midió la densidad de  cada   disolución, por triplicado. La densidad se determinó gravimétricamente utilizando los viales y la pipeta de 10 mL,  que    deben   estar    perfectamente    calibradas.

4. Se construyó  la  recta  de calibrado  representando  el  contenido en azúcar   como  porcentaje   en  peso  (variable   independiente) frente    a  la   densidad    en   g/mL (variable    dependiente), se determinó  la  ecuación  y el  ajuste   de los    datos  experimentales ( correlación) obtenidos mediante al  análisis de regresión    lineal. Se empezó  por la  disolución  más   diluida. 

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