PRACTICA DE PLÀSTICO OBTENIDO DE LA LECHE

INTRODUCCIÒN

La Leche es un alimento muy complejo que contiene: agua, grasas, proteínas (la caseína, rica en fosforo, es la más importante), carbohidratos, vitamina A, potasio, fosforo, tenso activos. A temperatura ambiente, los tenso activos hidrófilos se fijan al agua y los hidrófobos se fijan a las grasas. A estos crepúsculos grasos se les une la caseína, que evita que se repelan entre sí por sus cargas negativas. Estos corpúsculos grasos flotan (por la teoría de Arquímedes) y poco a poco llegan a la superficie formando una capa blanca que conocemos con el nombre de “nata”. Si calentamos la leche sin cesar, el proceso anterior ocurre más rápidamente y la nata se trasforma en una auténtica tapadera de la leche. Al comenzar a hervir, el vapor de agua que se forma en la parte superior sube y las burbujas empujan esta tapadera, se levanta y la leche se sale del recipiente.

La caseína cálcica. Se hace plástica por el calor y se formaliza al sumergirla en formaldehido. El endurecimiento se debe al entrelazado molecular de albuminoide con los puentes – CH2 – aportado por el formaldehido:

R-NH2 H R - NH

\ \

+ C=O CH2 + H2O

/

R - NH2 H R - NH

METODOLOGIA

La forma correcta de realizar esta práctica es utilizar los materiales correctos que se requieren así como la cantidad exacta de la soluciones para verter, además de tener sumamente cuidado con aquellas sustancias que son toxicas.

MATERIAL, EQUIPO Y SUSTANCIAS

MATERIAL Y EQUIPO

-3 vasos de precipitados de 500 ml

-1 pañuelo o paño de tela

-1 vidrio de reloj

-1 espátula

SUSTANCIAS

-1lt de leche descremada

-20 ml de vinagre

-200 ml de formaldehido concentrado.

PRÀCTICA

1).- Coloca la leche en un vaso de precipitados y añádele unas gotas de vinagre para cortarla (precipitar los sólidos).

2).- Pon en el otro vaso de precipitados el pañuelo de manera que este pegado al fondo de los bordes sobresaliendo del vaso, para vaciar dentro del pañuelo la leche cortada y filtrarla con el pañuelo; deja que el suero escurra bien, presionando la leche cortada, si fuera necesario.

3).-

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