PROCEDIMIENTO VITAMINAS HIDROSOLUBLES

INTRODUCCIÓN

Las vitaminas son nutrientes orgánicos que se requieren en cantidades pequeñas para diversas funciones bioquímicas y que, en general, no  puede sintetizarla el organismo y por lo tanto deben recibirse de los alimentos. Las vitaminas hidrosolubles fueron designadas todas como miembros del complejo B, aparte de la vitamina C. Asimismo, se encuentra en este grupo nueve vitaminas en donde como su nombre lo indica, estas son solubles es decir son elementos acuosos, por lo que es relativamente fácil eliminar su exceso a través de la orina. Pero, por este motivo, hace que sea importante mantener su ingesta de manera estable, ya que no se almacenan en el organismo.

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OBJETIVO

• Vitaminas Hidrosolubles Concepto y clasificación de minerales. Macrominerales, microminerales. Ingestión, digestión, absorción almacenamiento y eliminación. Funciones y fuentes. Enfermedades y requerimientos.

PROCEDIMIENTO 

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Debido a su solubilidad en agua, los excesos de estas vitaminas se excretan en la orina, de modo que rara vez se acumulan en concentraciones toxicas. Por la misma razón, su almacenaje es limitado muy aparte de la Vitamina B12 y por consecuencia debe recibirse con regularidad.

Las vitaminas hidrosolubles son:

• Vitamina B1 o tiamina
• Vitamina B2 o riboflavina
• Vitamina B3 o niacina
• Vitamina B5 o ácido patoténico
• Vitamina B6  o piridoxina
• Vitamina B8 o biotina
• Vitamina B9 o ácido fólico
• Vitamina B12 o cianocobalamina

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES

• VITAMINA B1 O TIAMINA.- Es una molécula que consta de 2 estructuras cíclicas orgánicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno. Es soluble en agua e insoluble en alcohol.

• Absorción: Ocurre en el intestino delgado como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de la vitamina C y ácido fólico pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol).

• Almacén: La vitamina B1 o tiamina se almacena en los compartimentos acuosos del intestino delgado.

• Eliminación: Las fuentes de alimentos de la vitamina B1 o tiamina es transportada a través del riñón y expulsada por la orina.

• Función: La vitamina B1 o tiamina juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos principalmente para producir energía; además de participar en el metabolismo grasas, proteínas y ácidos nucleicos (ADN, ARN). Es esencial para el crecimiento y desarrollo normal, ayuda a mantener el funcionamiento propio del corazón, sistema nervioso y digestivo.

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• Fuente: 

• Cereales integrales
• Verduras, hortalizas y legumbres[pic 3]
• Carne de cerdo
• Huevo
• Leche
• Carnes
• Frutos secos

• Enfermedades carenciales:

• Beriberi, es causad por dietas ricas en carbohidratos y escasas en tiamina.
• Encefalopatía de Wernicke es un estado que se relaciona con la deficiencia de tiamina.

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• Requerimientos: Tratamiento o prevención de la carencia, especialmente en alcohólicos.

• VITAMINA B2 O RIBOFLAVINA.- Es una vitamina hidrosoluble de color amarillo, constituida por un anillo de isoaloxazina dimetilado al que se une el ribitol, un alcohol derivado de la ribosa. Los tres anillos forman la isoaloxazina y el ribitol es la cadena de 5 carbonos en la parte superior. Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos, como la pasteurización, proceso que hace perder su contenido.

• Absorción: Ocurre en el intestino delgado.

• Almacén: La vitamina B2 o riboflavina se almacena en los compartimentos acuosos del intestino delgado.

• Eliminación: Las fuentes de alimentos de la vitamina B2 o riboflavina es transportada a través del riñón y expulsada por la orina.

• Función: La vitamina B2 o riboflavina es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la córnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la buena visión. Esta vitamina es crucial para la producción de energía en el organismo.

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• Fuente: 

• Queso
• Leche
• Carne[pic 7]
• Hígado y riñón
• Huevos
• Productos con cereales enriquecidos
• Coco
• Champiñones
• Verduras de hojas verdes

• Enfermedades carenciales: En vista de sus funciones tan amplias sorprendente que la deficiencia de riboflavina conduzca a estados patológicos mayores que amanecen la vida.

• Glositis
• Seborrea
• Estomatitis angular

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• Requerimientos: Se incrementa en función de las calorías consumidas en la dieta, entonces a mayor consumo calórico, mayor es la necesidad de la vitamina B2.Tratamiento de estados carenciales.

• VITAMINA B3 O NIACINA.- Es una vitamina hidrosoluble cuyos derivados, juegan roles esenciales en el metabolismo energético de la célula y de la reparación de ADN.

• Absorción: Ocurre en el intestino delgado

• Almacén: La vitamina B3 o niacina se almacena en los compartimentos acuosos del intestino delgado.

• Eliminación: Las fuentes de alimentos de la vitamina B3 o niacina es transportada a través del riñón y expulsada por la orina.

• Función: Las formas coenzimáticas de la niacina participan en las reacciones que generan energía gracias a la oxidación bioquímica de hidratos de carbono, grasas y proteínas. La vitamina B3 o niacina participa en la síntesis de algunas hormonas y es fundamental para el crecimiento.

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• Fuente: 

• Levaduras secas
• Pescado
• Carne
• Hígado[pic 12]
• Productos con cereales enriquecidos
• Legumbres
• Trigo
• Almendras
• Atún
• Frutos secos
• Salmón

• Enfermedades carenciales: La carencia de vitamina B3 o niacina causa el síndrome por deficiencia pelagra.

• Pelagra es conocida por la enfermedad de las 3D (demencia, diarrea y dermatitis) caracterizada por llagas escamosas y cambios en las mucosas.

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• Requerimientos: Tratamiento de estado carencial, tumores carcinoides.

• VITAMINA B5 O ÁCIDO PATOTÉNICO.- Es una vitamina hidrosoluble requerida para mantener la vida. La vitamina B5 o ácido pantoténico es necesitado para formar la coenzima A y es considerado crítico en el metabolismo y síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas.

• Absorción: Ocurre en el intestino delgado

• Almacén: La vitamina B5 o ácido pantoténico se almacena en los compartimentos acuosos del intestino delgado.

• Eliminación: Las fuentes de alimentos de la vitamina B5 o ácido pantoténico es transportada a través del riñón y expulsada por la orina.

• Función: Interviene en la metabolización de los principios inmediatos de los alimentos: proteínas, hidratos de carbono y lípidos, sin ella no funcionaría el complicado sistema que transforma alimentos en energía para poder vivir.[pic 15]

• Fuente: 

• Hígado
• Levaduras
• Vegetales 
• Cereales de grano completo [pic 16]
• Huevo
• Carne
• Pescado 
• Legumbres

• Enfermedades carenciales: La deficiencia de la vitamina B5 o ácido pantoténico es rara debido a su amplia distribución de los alimentos.

• Parestesia
• Debilidad muscular [pic 17]

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• Requerimientos: Tratamiento de deficiencia.

• VITAMINA B6 O PIRIDOXINA.- Esta constituida por tres derivados de piridina estrechamente relacionados: piridoxina, piridoxal y piridoxamina y sus  fosfatos correspondientes.

• Absorción: Ocurre en el intestino delgado y favorece en la absorción del hierro.

• Almacén: La vitamina B6 o piridoxina se almacena en los compartimentos acuosos del intestino delgado.

• Eliminación: Las fuentes de alimentos de la vitamina B6 o piridoxina es transportada a través del riñón y expulsada por la orina.

• Función: Interviene en la elaboración de sustancias cerebrales que regulan el estado de ánimo, como la serotonina e incrementa el rendimiento muscular y la producción de energía. Es necesaria para que el cuerpo fabrique adecuadamente anticuerpos y eritrocitos.

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• Fuente: 

• Hígado
• Levaduras secas
• Viseras[pic 20]
• Cereales integrales 
• Huevo
• Pescado 
• Legumbres
• Garbanzos
• Pollo
• Cerdo

• Enfermedades carenciales: 

• Lesiones cutáneas
• Seborrea
• Anemia
• Neuropatía

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