¿Por qué estudiar el tema de agua en el programa de bioquímica?

Bioquímica         Clase Desgrabada  del 16/01/19

Agua  Es una sustancia cuya molécula está compuesta por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O).

¿Por qué estudiar el tema de agua en el programa de bioquímica?

Porque la vida en la tierra no es posible sin agua

2/3 del planeta están cubiertos por agua

Se utiliza en dos organismos importantes:

• Organismos autótrofos: Son organismos capaces de sintetizar sus metabolitos esenciales a partir de sustancias inorgánicas. Seres que necesitan la luz para fabricar su propio alimento, son los vegetales o plantas, ya que absorben la energía solar para transformarla en energía química. Son aquellos que utilizan el agua para la fotosíntesis.

• Organismos heterótrofos: Son aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas por otros organismos, bien autótrofos o heterótrofos a su vez. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, los hongos, gran parte de las bacterias y de las arqueas. Dentro de los organismos heterótrofos, la diferencia radica principalmente en la fuente de energía que utilizan: pueden emplear la luz del Sol (plantas verdes u otros organismos que posean clorofila), por lo que son llamados fotosintetizadores o fototróficos; o la oxidación de sustancias inorgánicas (bacterias sulfurosas, férricas, nitrificantes, etc.); estos últimos reciben el nombre de quimiosintetizadores o quimiotróficos.  En el heterotrofismo las sustancias nutritivas son materias orgánicas ricas en energía (carbohidratos, lípidos, proteínas), pues los seres heterótrofos son incapaces de tomar energía libre para transformar materia inorgánica en orgánica.

Ambos mecanismos conllevan a la producción de energía  y si no tenemos energía morimos. La fotosíntesis proporciona más del 99 por ciento de la energía para la vida en la tierra. Un grupo mucho más pequeño de autótrofos, en su mayoría bacterias en ambientes sin oxígeno u oscuros, producen alimentos usando la energía química almacenada en moléculas inorgánicas tales como sulfuro de hidrógeno, amoníaco o metano. Mientras que la fotosíntesis transforma la energía luminosa en energía química, este método alternativo de producción de alimentos transfiere energía química de moléculas inorgánicas a moléculas orgánicas. Por lo tanto, se llama quimiosíntesis.

El agua va a modificar en cierta forma la estructura de las principales biomoleculas  que tenemos en el organismo, como las proteínas, los ácidos nucleicos, los carbohidratos, los lípidos, e incluso de estructuras como las de membranas biológicas.

¿Por qué sucede esto?

Dependiendo si una molécula es hidrofilica o hidrofobica ella va a plegarse de una manera u otra buscando la afinidad o reteniéndose de la molécula de agua.

• Moléculas Hidrofilicas: Afinidad con el agua. Es aquella que puede enlazarse temporalmente con el agua a través de un enlace hidrógeno. Esto es favorable termodinámicamente, y hace solubles a las moléculas no sólo en agua sino también en otros disolventes polares. Debido a esto también se las conoce como moléculas polares.

• Moléculas Hidrofobicas: No tienen afinidad con el agua. Una sustancia es hidrofóbica si no es miscible con el agua. Básicamente la hidrofobicidad ocurre cuando la molécula en cuestión no es capaz de interaccionar con las moléculas de agua ni por interacciones ión-dipolo ni mediante puentes de hidrógeno.

La mayoría de la composición de nuestro organismo es agua. Sin embargo esa composición de agua dependerá de la edad que tengamos.

   100%                                 80%                 70%  (adulto 35 años)                   50%

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        También varía depende el sexo, las mujeres tienen menos agua, debido a que poseen más grasa corporal ya que fue elaborada para la reproducción, para procrear  y debe generar leche porque tiene que alimentar a su bebe.

Con un promedio de 70 kilos, se estima que tiene un 42% de agua de los cuales 2/3 están distribuidos en el celular, 2/3 intracelular y 2/3 extracelular. En la celular ¾ están distribuidos fuera de la sangre y ¼ dentro del plasma.

Se necesitan entre uno y dos litros de agua diarios para evitar la deshidratación. 

En el humano con la perdida de tan solo el 10% de agua ocasiona alteraciones fisiológicas y con el 20% de la perdida de agua se puede llegar a la muerte.

El tiempo promedio sin alimento es de 40 y 70 días sin comer, pero no más de 3 días sin agua.

El agua también actúa como el medio de transporte de nutrientes.

¿Qué es el plasma?

 Es la parte líquida de los fluidos sanguíneos o de la linfa en donde es posible hallar componentes en suspensión. También se trata de la linfa o sangre que carece de células.[pic 5]

El plasma sanguíneo, por lo tanto, es el compuesto líquido y acelular de la sangre. En él se puede hallar agua en un 90% y numerosas sustancias que están disueltas en ella, entre las que aparecen proteínas, lípidos, glúcidos y diversos desechos del metabolismo.

¿De qué parte del corazón sale la sangre?   

El agua regula la temperatura corporal, por eso sudamos, porque el agua absorbe energía en forma de calor

¿Por qué el futuro odontólogo debe comprender el tema de agua?

Por la saliva.

LA SALIVA  Medio acuoso. La saliva se compone de agua en un 99%, pero cumple un papel clave no solo para mantener la salud de la cavidad oral, sino también para la correcta deglución y digestión de los alimentos. Conoce sus funciones.

La saliva, que está compuesta por agua en un 99% y el 1% restante por diversas sustancias orgánicas e inorgánicas, procede de seis glándulas salivares –dos parótidas, dos sulinguales y dos submaxilares– que la segregan las 24 horas del día, aunque la producción es mayor antes durante y después de las comida, y disminuye notablemente durante la noche.

Tanto la cantidad como la calidad de la saliva son importantes, porque cada uno de los componentes de este fluido desempeña un papel específico; así, el agua interviene en la limpieza, la preparación de los alimentos para ser tragados, la apreciación de los sabores, la fonación o la digestión, entre otras, mientras que el fosfato, el calcio y el flúor ayudan a la remineralización de la dentadura, y la lisocima y las inmunoglobulinas tienen una acción antimicrobiana.

La saliva es fundamental para mantener la salud de la cavidad bucodental pero, además, interviene en procesos del organismo como la digestión, por lo que es importante prestar atención a las posibles alteraciones en el flujo salival –que pueden deberse a numerosas causas fisiológicas o patológicas–, y que tienen como consecuencia o bien un exceso de salivación –lo que se conoce como sialorrea–, o una cantidad inferior a lo normal o hiposalivación o xerostomía (boca seca).

Funciones:

• La saliva desempeña funciones digestivas, protectoras de la salud bucodental frente a trastornos como la caries, y antibacterianas:

• Lubrica y protege la mucosa oral y la dentadura.
• Remineraliza la superficie de los dientes.
• Interviene en la preparación del bolo alimenticio y facilita su deglución y su tránsito a través del tubo digestivo, protegiendo el esófago y evitando los atragantamientos.
• Contribuye a que las papilas gustativas identifiquen mejor el gusto de los alimentos.
• Elimina los microorganismos que quedan tras la comida.
• Mantiene el pH de la boca, disminuyendo los ácidos perjudiciales para el esmalte dental.
• Arrastra las bacterias, impidiendo que se forme placa dental. La enzima lisozima, presente en la saliva, también combate determinados tipos de bacterias.
• Tiene una acción antimicrobiana.
• Ayuda a diagnosticar algunas enfermedades y a seguir la evolución de determinados tratamientos médicos.

• Balance hídrico
• Habla         
• Buffer o amortiguadora (Regula el pH) Esta acción se origina por el equilibrio del pH para evitar la acción del ácido por medio del bicarbonato, ácido carbónico
• Digestión
• Secreción
• Deglusión
• Reservorio de Iones (Remineralización del Diente)

Concepto del pH: Grado de acidez de una sustancia. Todas las reacciones químicas y del organismo se llevan a cabo con un pH crítico, gracias a que la mayoría de las moléculas están disueltas en agua.  

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