Producción y Rendimiento
daen1onEnsayo24 de Noviembre de 2012
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Producción y Rendimiento
En el mundo
El cultivo de la yuca ha sido una actividad tradicional de gran importancia para la
población rural de muchos países del mundo. En los países que están en vías de desarrollo,
especialmente, la yuca es uno de los componentes principales de la dieta alimentaria de sus
habitantes, quienes alimentan también con ella a sus animales y (cuando tienen excedentes)
la venden en el mercado.
La producción mundial de yuca en 1997 llegó a más de 166 millones de toneladas
métricas anuales (se producían sólo 70 millones en 1960), de las cuales 51.7% (85.9
millones) se cosechó en Africa, 28.7% (47.7 millones) en Asia y el 19.4% restante (32.3
millones) en América Latina y el Caribe.
Los principales países productores de yuca son Nigeria, Brasil, Zaire, Tailandia e
Indonesia; su producción de raíces frescas (FAO, 1997) aparece en la Figura 2. El mayor
consumo anual por persona está en Africa (más de 90 kg) y Zaire es el país que más
consume yuca (391 kg por persona al año, que equivalen a 1123 calorías por día). El
consumo mundial es de unos 18 kg por persona al año.
De la producción mundial (Figura 3), cerca del 85% se usa en el lugar en que se
produce (in situ); de este porcentaje, 60% se destina a la alimentación humana, cerca del 33
% a la alimentación animal y el 7% restante a la producción de almidón y a las
biotransformaciones del producto (Jones, 1983). El 15% restante (unos 30 millones de
toneladas) se exporta cada año a Europa y a Japón como trocitos o gránulos (‘pellets’) y
como almidón; de esta exportación, 75% corresponde a Tailandia y el resto a Indonesia y
China. En la Unión Europea se incorporan anualmente a las raciones de los animales
5 millones de toneladas de gránulos.
Zaire
18
Brasil
25.7
Figura 2. Producción de raíces de yuca (millones de toneladas) en los principales países
productores del mundo (FAO, 1997).
Indonesia
15.4
Nigeria
31.8
Tailandia
16
En Colombia
La producción de yuca en Colombia ascendió, en 1997, a 1.9 millones de toneladas
métricas, que corresponden al puesto 16 en el mundo (FAO, 1997); el rendimiento medio es
de 9.95 t/ha, según datos del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) del país.
La principal zona productora de yuca en Colombia es la Costa Atlántica; una cantidad
considerable de este producto sale también de los Llanos Orientales. El departamento del
Cauca figura con un 3% de la producción total del país.
Alimentación humana 60%
Alimentación animal 33%
Almidón y otros 7%
Producción y beneficio de la yuca. De la producción total del departamento, el 3.6%
se destina al consumo directo o a la alimentación animal dentro de la finca. Del 96.4%
restante, que es oferta comerciable, el 90% se emplea en la agroindustria del almidón fermentado (agrio) y el 10% se mercadea para consumo humano dentro del departamento
(Chacón y Mosquera, 1992).
La producción de almidón agrio de toda la agroindustria regional se calcula en
10,700 t/año, que representan entre el 70% y el 80% de la producción total del país
(Gottret, 1996). Se producen además unas 135 t/año de almidón nativo para la industria.
• Las actividades relacionadas con el cultivo y la transformación de la yuca en el norte
del
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