Programa de ingeniería industrial
Alberto199224Ensayo17 de Febrero de 2018
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RESOLUCIÓN 2674/2013 BPM: CALIDAD
Edwin Javier Ijaji Perez
Universidad EAM
Facultad de ingenierías
Programa de ingeniería industrial
Armenia- Quindío
2017
INTRODUCCION
El helado de crema de catalana es un producto muy apetecido por nuestros clientes, en cualquier tiempo de año con un exquisito sabor a caramelo. En el que se dará a conocer su proceso industrial de producción. Su implementación en la utilización de maquinaria y protocolos de producción, almacenamiento, instalaciones, tratamiento adecuado y contribución con el medio ambiente.
DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO
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Recepción y almacenamiento de materia prima
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Inspección de materia prima
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Transporte de materia prima a su proceso de mesclado
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Mezcla de la leche
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Transporte mezcladora
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Mezcla de materia prima
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Inspección
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Transporte a pasteurización
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Pasteurizado
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Filtrado
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Utilización de saborizantes
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Transporte a cuarto frio
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Enfriamiento a -18 °C
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Transporte a congeladores -18 °C[pic 21]
Congelado previo
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Empaque e inspección [pic 23]
Transporte a distribución [pic 24]
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO | CREMA DE HELADO DE CATALAÑA | |||
INGREDIENTES | Nata, leche, huevo, azúcar, sal, extracto de vainilla, canela, limón, saborizante caramelo, macadamia. | |||
CARACTERISTICAS FISICAS (ORGANOLÉPTICAS). | Apariencia | Cremosa | ||
Color | Amarillo, café claro | |||
Sabor | Dulce, caramelo | |||
Textura | Suave, cremosa, refrescante | |||
ESTADO | Liquido | |||
Solido | ||||
Intermedio | Porque contiene gran parte en sí, de líquido pero al combinarse con una baja temperatura y grasa se transforma en un sólido. | |||
EMPAQUES,PRESENTACIONES Y CANTIDAD | Producto | Presentación | Material | Cantidad |
Primario | Cuadrada | Plástico | 1 | |
INSTRUCIONES EN LA ETIQUETA | Consérvese en temperatura de -18 °C. Ser consumido lo antes posibles después de ser destapado. En caso de volver a consumir mantener en temperatura adecuada de -18 °C. | |||
NUMERO DE REGISTRO INVIMA | 3.639.404 | |||
VIDA UTIL | 12 días con una refrigeración adecuada de -18 °C. | |||
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO | Ambiente | |||
Refrigeración | ||||
Congelación | El producto debe de estar en un almacenamiento de -12 °C hasta -18 °C para evitar posibles alteraciones en el producto. | |||
NORMATIVIDAD AL PRODUCTO (NTC). | Norma técnica colombiana NTC 1239 establece los requisitos de heladería y sus mezclas. | |||
CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES DE ALMACENAMIENTO. | Por favor mantener en refrigeración con una temperatura de -18 °C, en caso de ser destapado consumir en el menor tiempo posible, para que cuando este en temperatura ambiente pierda dureza y gane cremocidad. Almacenar en un lugar limpio fuera de contaminantes químicos o físicos (no propios del producto). Mantener a una distancia de 5 cm entre cada producto para una buena refrigeración y circulación de aire. |
Etiqueta producto
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PROGRAMA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
1. Introducción:
Es importante realizar la limpieza y desinfección ya que es aquel proceso donde se puede suspender la suciedad presentada, el cual nos permite eliminar los microrganismos en las superficies, evitando así contaminaciones en otras áreas o productos.
2. Alcance:
La limpieza y desinfección se implementa en utensilios, maquinarias, herramientas para el manejo de producción, materia prima, hasta el almacenamiento del producto terminado.
3. Productos a emplear y método de preparación.
PRODUCTO QUIMICO | CANTIDAD PRODUCTO X CANTIDAD AGUA | MODO PREPARACION |
Hipoclorito | Baños: 96 Ml Hip. X 12 litros agua. Frutas :1ml hip x 2 litros de agua | En un balde plástico le agrego 12litros de agua luego le agrego 96ml de hipoclorito mezclo y agrego 2litros de agua luego le agrego 1ml de hipoclorito mezclo. |
Bi- Quat | Superficies: 56ml x 8 litros de agua | En un balde plástico le agrego 8 litros de agua luego le agrego 56ml de hipoclorito mezclo. |
Degratec 18 | Implementos producción:0.375ml x 15 litros de agua | En un balde plástico le agrego 15 litros de agua luego le agrego 0.375 ml de hipoclorito mezclo |
Degratec 21 | Implementos de aseo: 45.7 ml x 40 litros de agua. | En un balde plástico le agrego 40 litros de agua luego le agrego 45.7 ml de hipoclorito mezclo |
4. Operaciones sanitarias O.S (1 aspecto)
ASPECTO (BAÑO) | [pic 27] |
Quien: Operario de aseo | |
Cuando: antes de empezar la jornada de producción y al terminar jornada. | |
Frecuencia: 2 veces al día | |
Cómo y con que: con esponja para baño, detergente líquido, hipoclorito. |
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