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Programa de ingeniería industrial


Enviado por   •  17 de Febrero de 2018  •  Ensayos  •  4.534 Palabras (19 Páginas)  •  44 Visitas

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RESOLUCIÓN 2674/2013 BPM: CALIDAD

Edwin Javier Ijaji Perez

Universidad EAM

Facultad de ingenierías

Programa de ingeniería industrial

Armenia- Quindío

2017

INTRODUCCION

El helado de crema de catalana es un producto muy apetecido por nuestros clientes, en cualquier tiempo de año con un exquisito sabor a caramelo. En el que se dará a conocer su proceso industrial de producción. Su implementación en la utilización de maquinaria y protocolos de producción, almacenamiento, instalaciones,  tratamiento adecuado y contribución con el medio ambiente.


DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO

[pic 1]

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                       Recepción y almacenamiento de materia prima

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                    Inspección de materia prima  

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                      Transporte de materia prima a su proceso de mesclado                                                              

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                       Mezcla de la leche

[pic 8]

                     Transporte mezcladora

[pic 9]

                      Mezcla de materia prima

                        [pic 10]

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[pic 12]

                     [pic 13]

                    Inspección

[pic 14]

                      Transporte a pasteurización

                    [pic 15]

                     Pasteurizado

           

 [pic 16]

                      Filtrado

                     [pic 17]

                     Utilización de saborizantes

                      [pic 18]

                      Transporte a cuarto frio

                        [pic 19]

                       Enfriamiento a -18 °C

                          [pic 20]

                                     Transporte a congeladores -18 °C[pic 21]

                      Congelado previo

                      [pic 22]

                      Empaque e inspección [pic 23]

            Transporte a distribución [pic 24]

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO

CREMA DE HELADO DE CATALAÑA

INGREDIENTES

Nata, leche, huevo, azúcar, sal, extracto de vainilla, canela, limón, saborizante caramelo, macadamia.

CARACTERISTICAS FISICAS (ORGANOLÉPTICAS).

Apariencia

Cremosa

Color

Amarillo, café claro

Sabor

Dulce, caramelo

Textura

Suave, cremosa, refrescante

ESTADO

Liquido

Solido

Intermedio

Porque contiene gran parte en sí, de líquido pero al combinarse con una baja temperatura y grasa se transforma en un sólido.

EMPAQUES,PRESENTACIONES Y CANTIDAD

Producto

Presentación

Material

Cantidad

Primario  

Cuadrada

Plástico

1

INSTRUCIONES EN LA ETIQUETA

Consérvese en temperatura de -18 °C. Ser consumido lo antes posibles después de ser destapado. En caso de volver a consumir mantener en temperatura adecuada de -18 °C.

NUMERO DE REGISTRO INVIMA

3.639.404

VIDA UTIL

12 días con una refrigeración adecuada de -18 °C.

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO

Ambiente

Refrigeración

Congelación

El producto debe de estar en un almacenamiento de -12 °C hasta -18 °C para evitar posibles alteraciones en el producto.

NORMATIVIDAD AL PRODUCTO (NTC).

Norma técnica colombiana NTC 1239 establece los requisitos de heladería y sus mezclas.

CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES DE ALMACENAMIENTO.

Por favor mantener en refrigeración con una  temperatura de -18 °C, en caso de ser destapado consumir en el menor tiempo posible, para que cuando este en temperatura ambiente pierda dureza y gane cremocidad.

Almacenar en un lugar limpio fuera de contaminantes químicos o físicos (no propios del producto).

Mantener a una distancia de 5 cm entre cada producto para una buena refrigeración y circulación de aire.

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