Propiedades De Los Carohidratos

La práctica realizada en el laboratorio trato sobre la determinación de las propiedades de los carbohidratos tanto físicas como químicas. Para las pruebas de solubilidad se utilizaron azúcar y almidón que son disacáridos y polisacáridos respectivamente. Para las pruebas de olor, color y características físicas se utilizó miel de abeja, miel de maple, almidón y azúcar.

Primero se realizaron las pruebas de solubilidad del azúcar y del almidón con agua fría, luego con agua caliente y por ultimo con agua de sal. El almidón utilizado fue maicena, fécula de maíz. Al agregar almidón al gua tanto agua fría como caliente este se disolvió inmediatamente y el agua se tornó de color blanca y se puso turbia. Al agregar almidón a la solución con sal esta también se disolvió con rapidez y apareció turbidez. En ninguna de las pruebas hubo necesidad de agregar más almidón ya que esta se satura y disuelve con cierta cantidad de muestra. La disolución y la aparición de la turbidez son debido a que el de almidón es un polímero de glucosa de cadena larga el cual está formado por dos polisacáridos uno de ellos soluble y el otro insoluble , los polisacáridos son la amilosa y la amilopectina .La amilosa compone una cuarta parte del almidón y la amilopectina compone tres cuartos del almidón , la amilosa es soluble en agua debido a que es una cadena lineal y la amilopectina es insoluble en agua debido a que tiene una forma ramificada . Que la solución de almidón y agua no sea totalmente soluble quiere decir que no se forma una solución verdadera es decir que no se da la formación de una solución totalmente homogénea en donde no se distinguen los componentes. Al agregar agua al almidón y agitar se da la formación de una suspensión temporal de grandes partículas que es una mezcla de dos sustancias en donde una se dispersa en la otra a este tipo de líquidos se le denomina como liquido no-newtoniano, el almidón no se disuelve totalmente en el agua y queda en fondo del vaso de precipitados hasta que se agite de nuevo. La solución de almidón y agua se ve como un líquido debido a que no tiene viscosidad constante y no se le está aplicando alguna fuerza entonces las moléculas se encuentran en un estado relajado y están separadas. Cuando los gránulos de almidón entran en contacto con el agua embeben agua de manera reversible este quiere decir que al entrar en contacto con el agua se hinchan y luego al secarse regresan a su tamaño original. La solución de agua con sal y almidón es más rápida debido a que la velocidad de la reacción aumenta cuando se aumenta la concentración de la solución la velocidad aumenta y se disuelve mas rápido el almidón.

Luego de esto se realizó la prueba en donde se prueba que hay presencia de almidón agregándole solución de yodo. Al calentar el almidón este disolvió todo al dejar enfriar este se gelatinizo. Al calentar el almidón se da una inhibición

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