Proyecto Nutricion.La importancia de las proteínas

INTRODUCCIÓN

La alimentación saludable constituye uno de los principales factores de promoción y mantenimiento de una buena salud durante toda la vida. La dieta inadecuada es uno de los principales factores de riesgo para el desarrollo de hipertensión, hiperglucemia, dislipidemia, sobrepeso u obesidad, y de las principales enfermedades no transmisibles (ENT), como las cardiovasculares, el cáncer o la diabetes mellitus. Cuando al cuerpo humano se le proporciona alimentos vacíos, es decir sin valor nutritivo, y a veces tóxicos, el organismo tiene que consumir de su reserva los minerales, las vitaminas y todos los demás elementos necesarios para sobrevivir; un proceso continuado como éste, termina por agotar el cuerpo y conducirlo al deterioro y eventualmente a la enfermedad.

Los nutrientes proporcionados por los alimentos cumplen funciones de carácter específico como energética, (balance térmico, actividad física, metabolismo), estructural (formación, reparación, reposición de tejidos), reguladora de la nutrición (aporte de elementos indispensables para regular el funcionamiento de los procesos orgánicos); y funciones de carácter no específico como la de aumentar las defensas naturales del organismo frente a diversos agentes infecciosos.

Por ello la dieta de los niños debe de estar muy balanceada y rica en nutrientes, ya que el desarrollo motor, neuronal y psicosocial dependerán de la dieta y los nutrientes, aquellos niños con un déficit de proteínas, nutrientes o vitaminas tendrán un lento desarrollo o un retraso en el desarrollo mental.

DESCRIPCION DEL LUGAR Y PROBLEMA

Actualmente los niveles de pobreza son muy elevados en nuestro país y por ende, esto está relacionado con los hábitos alimentarios de las personas.

La organización no gubernamental de nutrición de San Pedro Sula comenzó una investigación, en donde se enfoca en saber el estado nutricional de los niños y niñas que pertenecen a un nivel socioeconómico bajo y cómo afecta este estado en su rendimiento escolar. Para llevar a cabo esta investigación tomamos como muestra 50 niños de una escuela pública de muy escasos recursos y 50 niños de una escuela privada. Sometimos a los 100 niños a exámenes para poder determinar su estado nutricional. Posteriormente, sometimos a los niños a diferentes exámenes en donde se evaluó la atención, capacidad visual, comprensión, aprendizaje y memoria de los niños.

Los resultados de los exámenes nutricionales mostraron que los niños de las escuelas públicas tenían deficiencia de muchos nutrientes, a diferencia de los niños de las escuelas privadas. Uno de los nutrientes más importante del cual tenían déficit y en el cual nos enfocamos para nuestro proyecto, son las proteínas.

En cuanto a los resultados de los segundos exámenes que realizamos nos dimos cuenta que los resultados eran mucho menor en los niños de las escuelas públicas que en los niños de las escuelas privadas. Situación que de hecho es muy lógica, ya que como varios artículos científicos mencionan, los niveles de proteínas adecuados intervienen y ayudan al niño para una buena concentración y prestar atención.

PROYECTO

El problema  de deficiencia de proteínas lo podemos tratar con un cambio en la dieta, donde los alimentos ricos en grasas e hidratos de carbono serán los protagonistas, debido a que estos niños no consumen las proteínas necesarias se comenzara aumentando  el consumo de calorías y claramente iremos aumentando  alimentos ricos en proteínas con el fin de ir supliendo el déficit de estos niños. Dentro de estos alimentos hemos considerado como necesario los lácteos , la carne magra, legumbres, nueces y semillas en cantidades un poco más altas para recuperar las proteínas,  el huevo es un alimento rico en proteínas que también nos ayudara a corregirá ese déficit.

Pero sabemos que estos niños son de familias de escasos recursos por ende no  poseen los ingresos económicos  para poder comprar este tipo de alimentos, entonces el dinero para poder brindarles a estos niños un desayuno o un almuerzo  diario adecuado se obtendrá de una serie de actividades tales como:  

• Ventas de comida
• Rifas
• Festivales
• Excursiones

Estas actividades se realizaran a nivel de la escuela y comunidades cercanas y los ingresos que estas generen se utilizaran para la compra de los alimentos, el capital para comenzar con las actividades será donado por los promotores del proyecto.

La preparación de los alimentos será realizada por las madres de familia pero a ella se les brindaran charlas de “Los principios básicos de la preparación de los alimentos” y charlas de “La importancia de las proteínas, fuentes, función y problemas que causa su déficit”, estas charlas también serán impartidas a los maestros.

CHARLAS

La importancia de las proteínas

Las proteínas son uno de los macronutrientes esenciales para que nuestro organismo funcione. Las proteínas se ocupan de tareas tan básicas como la formación y reparación de tejidos, como los músculos y los tendones; del transporte de oxígeno, nos aportan energía, ayudan al sistema inmunológico... Por eso el déficit de proteínas puede tener graves consecuencias para nuestra salud.

En los países del tercer mundo la deficiencia de proteínas es una de las grandes culpables de la muerte por desnutrición, en especial entre los más pequeños. Las proteínas deben constituir el 12-15% del consumo de energía total en la dieta, aunque niños, adolescentes y embarazadas, por ejemplo, necesitan un aporte mayor. 

Fuentes

Alimentos con proteínas de origen animal:

• Huevo: es una buena fuente de proteínas debido a que contiene la albúmina, de excelente calidad, ya que incluye una elevada cantidad de aminoácidos esenciales.
•  Pescados (salmón, arenque, atún, bacalao, trucha…).
•  Leche.
•  Derivados lácteos, queso o yogur.
•  Carne magra, pavo, lomo y pollo.

Alimentos con proteínas de origen vegetal:

• Legumbres (lentejas, habas, garbanzos, frijoles…), conviene completarlos con otro alimento como patatas o arroz.
•  Vegetales de hoja verde (col rizada, espinaca…).
•  Nueces y frutos secos como pistachos o almendras (siempre que no sean fritos y tengan poca sal).
•  Seitán, tempeh, quínoa, semillas de soja, algas

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Estos alimentos contienen proteínas con un alto número de aminoácidos esenciales, (aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben ser aportados a través de la dieta). No ingerir las suficientes proteínas nos puede provocar una malnutrición.

Principios Básicos en la Preparación de los Alimentos

Los alimentos se deben preparar, almacenar y manejar de manera adecuada para prevenir las intoxicaciones alimentarias. Las bacterias dañinas que pueden causar enfermedades no se pueden ver, oler ni gustar. En cada paso de la preparación de alimentos, sigan los cuatro pasos de la campaña Familias Preparando Alimentos Adecuadamente para mantener los alimentos inocuos:

• Limpiar -- Lávese las manos a menudo y lave las superficies de su cocina.
• Separar -- Impida la propagación de la contaminación.
• Cocinar – Cocine hasta alcanzar la  temperatura correcta.
• Enfriar -- Refrigere rápidamente.

La compra

1. Compre los alimentos refrigerados o congelados después de comprar los alimentos no perecederos.
2. Nunca escoja carnes o aves con la envoltura rota o que estén goteando.
3. No compre alimentos que tengan una fecha de venta, o de uso, vencida.
4. Coloque las carnes y aves crudas en bolsas de plástico para que los jugos de estos no contaminen los alimentos cocidos o los que se va a comer crudos, como las frutas y verduras.
5. Vaya directamente de la tienda a su hogar. Se puede usar una hielera portátil para transportar los alimentos perecederos. Refrigere éstos dentro de un plazo de 2 horas o 1 hora si la temperatura ambiente está por encima de 90 ºF (32.2 ˚C).

El almacenaje

1. Siempre refrigere los alimentos perecederos dentro de un plazo de 2 horas (1 hora si la temperatura ambiente está por encima de 90 ºF [32.2 ˚C]).
2. Verifique la temperatura de su refrigerador y su congelador con un termómetro para electrodomésticos. El refrigerador debe de mantener una temperatura de 40 ºF (4.4 ˚C) o menos, y el congelador, 0 ºF (-17.7 ˚C) o menos.
3. Cueza o congele las aves, pescados, carnes molidas y vísceras crudas dentro de 2 días; las carnes de res, ternera, oveja o cerdo, dentro de 3 a 5 días.
4. Los alimentos perecederos como carnes y aves se deben de envolver herméticamente para mantener la buena calidad y para prevenir que los jugos goteen sobre otros alimentos.
5. Para mantener la buena calidad cuando congele carnes y aves en su paquete original, envuélvalos con papel de aluminio o envoltura de plástico que están recomendados para uso en el congelador.
6. Los alimentos envasados o enlatados permanecen inocuos indefinidamente, mientras no hayan estado expuestos a temperaturas de congelación o temperaturas más altas de 90 ˚F (32.2 ˚C). Si la lata se ve bien, entonces el alimento se puede usar. Desecha aquellas latas que estén abolladas, oxidadas o abultadas. Los productos enlatados que son altos en ácido (como tomates y frutas) mantendrán su mejor calidad por 12 a 18 meses; los productos enlatados que son bajos en ácido (como carnes y vegetales) por 2 a 5 años.

La preparación

1. Siempre lávese las manos con agua tibia y jabón por 20 segundos antes y después de manejar los alimentos.
2. Evite la propagación de las bacterias. Mantenga las carnes, aves y pescados crudos y sus jugos separados de otros alimentos. Después de cortar carnes crudas, lave las tablas de cortar, utensilios y mostradores con agua caliente y jabón.
3. Las tablas de cortar, utensilios y mostradores se pueden desinfectar usando una solución de 1 cucharada de blanqueador cloro líquido, sin aroma, en 1 galón de agua.
4. Marine las carnes y aves en el refrigerador, en un envase cubierto.

El descongelamiento

1. Refrigerador: Permite descongelar lentamente, sin riesgos. Asegúrese que los jugos de las carnes y aves no goteen sobre otros alimentos.
2. Agua fría: Para descongelar rápidamente, coloque el alimento en una bolsa de plástico hermética. Sumérjalo en agua fría del caño. Cambie el agua cada 30 minutos. Cuézalo inmediatamente de descongelarlo.
3. Microondas: Cueza los alimentos inmediatamente de descongelarlos en el horno de microondas.

La cocción

1. Cocina todos los asados, filetes y chuletas, de carne cruda de res, cerdo, cordero y ternero, hasta una temperatura interna mínima de 145 ˚F (62.8 ˚C), al medir con un termómetro para alimentos antes de remover la carne de la fuente de calor. Para inocuidad y calidad, permita un tiempo de reposo de al menos tres minutos, antes de picar y consumir la carne. Por razones de preferencia personal, los consumidores puede escoger cocinar las carnes hasta alcanzar una temperatura más alta.
2. Use un termómetro para alimentos para verificar que éstos hayan alcanzado una temperatura interna mínima adecuada.
3. Carne molida de res, cerdo, ternera y cordero, hasta 160 ºF (71.1 ºC).
4. Toda ave debe alcanzar una temperatura interna mínima adecuada de 165 ºF (73.9 ºC).

El servicio

1. Las comidas calientes se deben de mantener a 140 ºF (60 ºC) o más alto.
2. Las comidas frías se deben de mantener a 40 ºF (4.4 ºC) o más frías.
3. Cuando sirva comidas estilo bufet, mantenga las comidas calientes sobre aparatos calentadores. Mantenga las comidas frías sobre recipientes con hielo o use fuentes pequeñas y repóngalas frecuentemente.
4. Los alimentos perecederos no se deben de dejar fuera de refrigeración por más de 2 horas [1 hora si la temperatura está por encima de 90 ºF( 32.2 ºC)].

Las sobras

1. Deseche cualquier alimento que se haya dejado a temperatura ambiente por más de 2 horas (1 hora si la temperatura está por encima de 90 °F [32.2 ºC]).
2. Coloque los alimentos en envases poco hondos y póngalos inmediatamente en el refrigerador o el congelador para que se enfríen rápidamente.
3. Recalienta las sobras hasta 165 ˚F (73.9 ˚C).

Re congelando alimentos
Carnes y aves descongeladas en el refrigerador, pueden volver a ser congeladas antes o después de cocinarlas. Si han sido descongeladas por otros métodos, cocínelos antes de volverlos a congelar.

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