BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION

Buenas prácticas en la manipulación de carnes

Introducción

Bienvenido al curso virtual Buenas prácticas de manejo de la carne, en él, aprenderá información básica sobre la carne y los elementos que garantizan las buenas prácticas de manejo de ésta, tendientes a fomentar prácticas seguras e higiénicas en las personas que trabajan con la carne.

El objeto de este curso es proporcionar elementos fundamentales para las buenas prácticas del manejo de la carne. Este programa está estructurado en 4 módulos, dirigidos a todas las personas, interesadas en profundizar en el área de las buenas prácticas de manejo de la carne. Parte de este curso lleva audio, por lo tanto se recomienda activarlo en su equipo.

Le deseamos el mayor de los éxitos en esta experiencia de aprendizaje, seguros que se verá reflejada en las buenas prácticas de manejo de la carne que pondrás en acción.

Objetivos generales del curso

1. Describir algunos conceptos generales de carne.

2. Listar algunas recomendaciones normativas para las buenas prácticas de manejo de la carne asociadas a los decretos 3075 de 1997 y 1500 de 2007 de la ley colombiana.

3. Identificar las principales causas de la alteración de la carne.

4. Diferenciar la carne sana de la carne contaminada

5. Aplicar prácticas de higiene y desinfección en la manipulación de la carne.

Módulo 1 “Generalidades de la carne”

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Estructura general del curso

Módulo No. 1 Generalidades de la carne

Contenido

Introducción

Mapa del módulo

Objetivos

1. Qué es la carne

2. Historia sobre el consumo de la carne

3. Variedad de Carnes

4. Clasificación de la carne

5. Composición química de la carne

6. Nutrientes que aporta la carne.

Módulo 1 “Generalidades de la carne”

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Introducción

Durante el estudio del presente módulo “Generalidades de la carne”, usted aprenderá de forma fácil y sencilla sobre la historia de la carne, sus componentes y aportes nutricionales, entre otros temas que le ayudaran a tener un conocimiento más amplio de la carne.

Estudiemos cuidadosamente el contenido presentado y visitemos todos los enlaces, ellos tienen información importante y complementaria para el logro de los objetivos del aprendizaje. Mantengamos a la mano una libreta de notas para escribir las conclusiones, un resumen o inquietudes que puedan surgir.

Mapa del módulo

Módulo 1 “Generalidades de la carne”

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Objetivos

• Definir el concepto de carne.

• Describir la importancia de la carne en la vida del hombre.

• Definir las diferentes variedades de carnes.

• Identificar las carnes rojas y blancas.

• Identificar los componentes de la carne

• Enumerar los nutrientes que aporta la carne.

1. Qué es la carne

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en todas nuestras células; forman parte de la estructura básica de los tejidos -músculos, tendones, piel, uñas, etc.- y, además, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras -como la asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, y otras más-.

Los lípidos son componentes que nos representan la mayor fuente de energía para el organismo; y pueden ser de origen animal o vegetal

Los minerales son los nutrientes esenciales que regulan el buen funcionamiento de nuestro organismo. Además intervienen en la formación de algunas partes de nuestro cuerpo, como los huesos y la sangre.

2. Historia sobre el consumo de la carne

La Carne es la parte del tejido del animal o músculo que se consume como alimento. De ella se obtienen: proteínas, grasas y minerales

Los alimentos son todas aquellas sustancias sólidas o líquidas, que ingerimos los seres humanos; bien sea para nutrirnos o satisfacernos

El ser humano durante la historia y evolución ha consumido carne de animales que han estado a su alcance.

En la siguiente línea de tiempo, analicemos como ha sido el consumo de la carne en la historia del hombre a través de su evolución hasta nuestros días.

Módulo 1 “Generalidades de la carne”

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Primeros Hombres

Como sabemos la carne, es un alimento que siempre ha estado presente en la dieta de los seres humanos. Desde los primeros homínidos, quienes la consumían resultado de la caza o de la carroña en pequeños trozos crudos. Con la aparición del fuego su consumo se transforma.

Clases Sociales

A medida que se va dando la evolución del ser humano, el consumo de la carne comienza a limitarse principalmente a las clases altas, quienes consumían los mejores cortes, dejando las vísceras y desperdicios para la gente de clase baja, quienes las consumían después de largos procesos de cocción.

Invención de la energía eléctrica

La invención de la energía eléctrica y la llegada de los diferentes métodos de conservación, hacen el consumo de la carne más popular. De igual forma, la ciencia a través de su estudio, descubre lo esencial de esta en la dieta humana, logrando que el hombre se enfoque en su producción, venta, preparación y consumo.

3. Variedad de Carnes

Vacuna

Entre los diferentes tipos de carne que se han considerado

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