RECRISTALIZACION DE LA GLUCOSA APARTIR DE LA CHANCACA

“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

TEMA:

RECRISTALIZACIÓN DE GLUCOSA APARTIR DE LA CHANCACA

DOCENTE:

RODRIGUEZ VILA MARIBEL VERÓNICA

CURSO:

QUIMICA ORGANICA III

ALUMNA:

CONISLLA HUAMAN INGRID

CELINA MILLA CHAMORRO

SECCIÓN:

FB5M1

AÑO:

2013

RECRISTALIZACION DE LA GLUCOSA APARTIR DE LA CHANCACA

RESUMEN

El sólido que se va a purificar se disuelve en el disolvente caliente, generalmente a ebullición, la mezcla caliente se filtra para eliminar todas las impurezas insolubles, y entonces la solución se deja enfriar para que se produzca la cristalización. En el caso ideal, toda la sustancia deseada debe separarse en forma cristalina y todas las impurezas solubles deben quedar disueltas en las aguas madres. Finalmente, los cristales se separan por filtración y se dejan secar. Si con una cristalización sencilla no se llega a una sustancia pura, el proceso puede repetirse empleando el mismo u otro disolvente.

INTRODUCCION

La cristalización es un proceso de formación de un sólido cristalino a partir de un producto fundido o a partir de una disolución. En este segundo caso, los cristales se obtienen al enfriar una disolución saturada en caliente del compuesto sólido en un disolvente adecuado. El disolvente o mezcla de disolventes será seleccionado de acuerdo con la solubilidad del sólido y de las impurezas (es necesario que éstas no cristalicen en las mismas condiciones). Así, es necesario encontrar un disolvente en el que el compuesto sólido que queremos cristalizar sea soluble en caliente e insoluble en frio. Si en una primera cristalización no se consigue la purificación completa, el proceso se puede repetir y hablaremos de recristalización.

MARCO TEORICO

• CRISTALIZACION

La cristalización es un proceso por el cual se forma un sólido cristalino, ya sea a partir de un gas,un líquido o una disolución. La cristalización es un proceso en donde los iones, átomos o moléculasque constituyen la red cristalina crean enlaces hasta formar cristales, que se emplea en química con bastante frecuencia para purificar una sustancia sólida.

• RECRISTALIZACION

La recristalización es el proceso por el cual un sólido se le realiza que resulta ser más soluble en un determinado solvente. Al mezclarlos y elevamos la temperatura. Podemos facilitar la solubilidad de la muestra sólida. Que luego al filtrar obtenemos, cristales de la muestra purificada.

• CARBOHIDRATOS

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. La glucosa, el glucógeno y el almidón son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa forma la pared celular de las células vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxil.

• CHANCACA

La panela, también conocida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca.

La panela se considera un alimento que, a diferencia del azúcar, que es básicamente sacarosa, presenta, además, significativos contenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales (como calcio, hierro, cobre y fósforo) y vitaminas como el ácido ascórbico y complejo B.

A la panela se le atribuyen efectos muy benéficos en el tratamiento de resfriados, tomándola en forma de bebida caliente de aguapanela con limón, la cual hidrata y disminuye el malestar. El agua de panela fría, es comúnmente utilizada por algunos deportistas como una bebida hidratante natural, que refresca y aporta calorías y sales minerales, para un mejor rendimiento corporal y una mayor resistencia física. Así mismo, se han detectado propiedades hidratantes y cicatrizantes de la panela para el tratamiento de úlceras varicosas y la sinusitis.

El punto crucial de en el proceso de cristalización es la elección adecuada del disolvente que debe cumplir las siguientes propiedades:

a) Alto poder de disolución de la sustancia que se va a purificar a elevadas temperaturas.

b) Baja capacidad de disolución de las impurezas que contaminan al producto en cualquier rango de temperatura.

c) Generar buenos cristales del producto que se va a purificar.

d)

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