Reconocimientos De Carbohidratos

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosa y gomas que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en cantidades similares. La principal función de los carbohidratos es suministrar energía al cuerpo; especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

En cuanto a nuestra carrera es muy importante el reconocimiento de los carbohidratos para saber en qué cantidades se encuentra en cada alimento y también para innovar nuevos productos a partir de ellos.

En los últimos años, ha habido grandes avances en lo que respecta a la comprensión de cómo influyen los carbohidratos en la nutrición y la salud humana. El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. De hecho, las noticias son tan buenas, que merece la pena estudiarlos con más detenimiento.

OBJETIVO GENERAL

• Reconocer los diferentes tipos de carbohidratos mediante reacciones químicas

• Diferenciar experimentalmente monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

• Familiarizarse con la clasificación de los hidratos de carbono.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Reconocimiento experimental mediante la combustión de algunos carbohidratos.

• Reconocer propiedades y reacciones propias de cada carbohidrato

• Realizar análisis simples para para familiarizar al estudiante con manejo de reactivos y materiales de elaboración

• Poner de manifiesto la presencia de azúcares mediante la reacción al calor más el reactivo fehling a y b

• Conocer la técnica de tinción con lugol para el reconocimiento de la presencia del almidón (polisacárido)

Carbohidratos:

Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azúcares constituidos por una sola unidad (de azúcar); dicho tipo de azúcares se conocen también como “monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos unidades se le denomina “disacáridos”; los disacáridos más ampliamente conocidos son la sacarosa (“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche). La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.

CLASE EJEMPLOS

Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa

Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol, eritritol

Oligosacáridos Fructooligosacáridos, maltooligosacáridos

Polisacáridos tipo almidón Amilosa, amilopectina, maltodextrinas

Polisacáridos no semejantes al almidón (fibra alimenticia) Celulosa, pectinas, hemicelulosas, gomas, inulina

Reactivo de Fehling:

El reactivo de Fehling, también conocido como Licor de Fehling, es una disolución descubierta por el químico alemán Herman von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores.

Se divide en A y B:

Fehling A (Sulfato de Cobre):

Sulfato de cobre (CuSO4), blanco y amorfo, cuando está anhidro.

Se presenta cristalizado de color azul hidratado con cinco moléculas de agua (vitriolo azul o piedra azul). Las aplicaciones de este producto son variadas, siendo las principales en el sector agrícola, zootécnico, químico, textil y metalúrgico, tales como

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