Reconocimiento De Carbohidratos

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

I. MARCO TEÓRICO:

1.1. Glúcidos:

Son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno (C, H, O). Los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno (-H).

En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O). El grupo carbonilo puede ser un “grupo aldehído (-CHO)”, o un “grupo cetónico (-CO-)”, por ello se dice que los glúcidos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

1.2. Clasificación de los Glúcidos:

1.2.1. Monosacáridos:

Llamados también azúcares simples, se caracterizan por ser dulces, hidrosolubles y cristalizables. Son glúcidos sencillos, constituidos por una sola cadena carbonada de 3 a 7 carbonos. Se nombran añadiendo al número de carbonos la terminación –osa.

Se diferencia según el número de carbonos en triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C), hexosas (6C) y heptosas (7C).

Cuando presentan grupos aldehído en el extremo de la cadena se les llama aldosas y cuando presentan el grupo cetona en el interior de la cadena, cetosas.

Algunos de los monosacáridos más importantes en biología son:

• Las triosas, intervienen en la degradación de la glucosa.

• Las pentosas, como la Ribosa y Desoxirribosa que forman parte de los ácidos nucleicos y la Ribulosa la cual fija el CO2 atmosférico para realizar la fotosíntesis.

• Las hexosas, como la glucosa, galactosa y fructosa.

En disolución acuosa, los monosacáridos se cierran formando unos anillos de 5 ó 6 lado, furanos y piranos, respectivamente.

1.2.2. Disacáridos:

Están formados por la unión de dos monosacáridos, que se realiza de dos formas:

a) Mediante enlace monocarbonílico, entre el C1 anomérico de un monosacárido y un C no anomérico de otro monosacárido. Estos disacáridos se caracterizan por tener carácter “reductor”. Algunos de los más importantes son:

• Maltosa. Llamado azúcar de malta, posee dos glucosas unidas por un enlace α 1,4. Se encuentra presente en la germinación de los cereales.

• Lactosa. Es el azúcar de leche, presente en la leche de los mamíferos, constituida por galactosa y glucosa, unidas por enlace β 1,4.

• Celobiosa. Se encuentra presente como unidad conformadora de la celulosa en la pared celular, posee dos glucosas unidas por un enlace β 1,4.

b) Mediante enlace dicarbonílico, si se establece entre los dos carbonos anomérico de los dos monosacáridos, con lo que el disacárido pierde su poder reductor. Algunos disacáridos no reductores son:

• Sacarosa. Llamada azúcar de caña, que usamos diariamente en nuestra mesa, es de sabor dulce, esta constituida por glucosa y fructosa, unidas por enlace α 1,2.

• Trehalosa. Azúcar principal de la hemolinfa de insectos, formado por dos glucosas y unidas por enlace α 1,1.

1.2.3. Polisacáridos:

Están formados por la unión de más de 10 monosacáridos (entre 11 y varios miles), unidos por enlace glucosídico alfa (α) o beta (β), con pérdida de una molécula de agua por cada enlace.

Tiene pesos moleculares muy elevados, “no poseen poder reductor” y pueden desempeñar funciones de reserva energética o función estructural.

a) Polisacáridos de función de reserva energética:

Presentan enlace glucosídico alfa (α). Los principales son:

• Almidón. Es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, está integrado por dos tipos de polímeros:

- Amilosa: cadena lineal de glucosa unidas mediante enlace α 1,4. La cadena tiene forma de espiral.

- Amilopectina: formada por cadenas lineales de glucosa unidas por enlace α 1,4 y ramificadas mediante enlace α 1,6.

• Glucógeno. Polisacárido de reserva animal. Se encuentra abundantemente en el hígado y los músculos. Molécula muy similar a la amilopectina; pero con mayor abundancia de ramificaciones.

b) Polisacáridos de función estructural:

• Celulosa. Polisacárido estructural que forma parte de la pared celular de la célula vegetal. Esta formado por unidades de glucosa unidas por enlaces β 1,4. Esta molécula no se puede hidrolizar por las enzimas de un organismo animal, pero si por algunas bacterias y hongos.

• Quitina. Polisacárido de función estructural, forma la pared celular de los hongos y el exoesqueleto delos artrópodos, insectos, arácnidos, crustáceos y miriápodos.

1.3. Reconocimiento de glúcidos:

Existen varios métodos para que podamos revelar la presencia de glúcidos en un determinado compuesto o sustancia. Estos métodos se valen de reacciones tanto físicas como químicas que resultan de mezclar la sustancia a investigar con un “reactivo” el cual nos manifestara, en la mayoría de los casos, la presencia de glúcidos, mediante un cambio en su coloración. A continuación presentaremos algunos de estos reactivos.

1.3.1. Reactivo de Lugol:

Después que Bernard Courtois (1777–1838) descubriera un nuevo elemento al cual posteriormente Louis Joseph Gay Lussac (1778–1850) llamaría “yodo”, se realizaron una variedad de estudios con éste elemento a fin de descubrir sus propiedades. Fue así que J.J. Colin y H. Gaultier de Glaubry dedicaron parte de su vida a estudiar la acción del yodo sobre cuerpos orgánicos, encontrando así que éste producía una coloración azul muy intensa sobre el almidón, hallazgo que publicaron en 1814.

Gracias a los descubrimientos que se llevaron a cabo sobre el yodo muy pronto, las disoluciones de yodo se empezaron a utilizar en diversos tratamientos médicos y aunque, Gay Lussac ya se había dado cuenta de que las disoluciones acuosas de yoduros disolvían el yodo, y también Colin y Gaultier indicaron que el color azul del almidón es más bello con yodo disuelto en potasa, no había trascendido esta propiedad en el mundo de la Medicina. Fue un médico

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