TALLER – CONSUMO DE FIBRA TOTAL
Enviado por alejopineda77 • 12 de Septiembre de 2016 • Tareas • 1.002 Palabras (5 Páginas) • 188 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE NUTRICION
Alumno: Jhon Alejandro Pineda Herrera, T.I.: 96080214402
TALLER – CONSUMO DE FIBRA TOTAL
Objetivo: Estimar el consumo de fibra dietaria y funcional empleando el método de recordatorio de 24 horas.
Metodología: Cada uno de los estudiantes debe a leer y desarrollar la guía para lo cual procederá a:
- Consignar el nombre de los alimentos y/o preparaciones consumidas el día anterior en cada uno de los tiempos de comida (Tabla 1). Si consumió alimentos en horarios adicionales por favor consignarlos registrando la hora. En caso de no haber consumido alimentos en alguno de los tiempos de comida, dejar el espacio en blanco.
- Consignar la cantidad consumida de cada alimento y/o preparación. En el caso de esa última consignar las cantidades aproximadas de cada uno de los alimentos que la conformaron. Diligenciar la tabla 2
- Teniendo en cuenta la actual clasificación de alimentos colombianos, consignar en cada uno de ellos que alimentos consumieron con su respectiva cantidad. Tabla 3
- Establecer la participación porcentual por grupos de alimentos, resaltando el porcentaje aportado por los alimentos que contienen fibra.
Tabla 4.
- Realizar el análisis químico para determinar el contenido de calorías y fibra dietaria. Calculo de la adecuación
- Análisis y evaluación de los resultados,
- Propuestas de ajuste
TABLA 1. ALIMENTOS Y PREPARACIONES CONSUMIDAS EL DIA ANTERIOR
DESAYUNO |
Chocolate |
Pan |
Huevo |
NUEVES |
Pera |
Galletas con ajonjolí |
Yogurt |
ALMUERZO |
Arroz |
Papa |
Carne de res |
Garbanzo |
Tomate |
Zanahoria |
Lechuga |
Jugo de lulo |
ONCES |
Mango |
Mandarina |
Barra de Chocoramo |
COMIDA |
Chocolate |
Pan |
Huevo |
Plátano hartón maduro |
TABLA No. 2 DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS POR TIEMPOS DE COMIDA
TIEMPOS DE COMIDA | PREPARACIONES | MEDIDA CASERA | INGREDIENTES | |
Nombre | Peso (g)/Vol. ( ml) | |||
DESAYUNO | ||||
Chocolate con leche | 3/4 de pastilla | Chocolate | 20 | |
Medio pocillo | Leche | 100 | ||
| 2 panes pequeños | Pan de sal | 70 | |
1 huevo | Huevo | 50 | ||
NUEVES | Pera grande | Pera con cáscara | 50 | |
1 vaso grande | Yogurt | 220 | ||
3 galletas | Galletas con ajonjolí | 27 | ||
ALMUERZO | 1/3 de plato mediano | Arroz | 40 | |
1 papa grande | Papa | 80 | ||
1 palma de la mano | Carne de res | 80 | ||
5 cucharadas | Garbanzo | 35 | ||
Ensalada
| 3 rodajas grandes | Tomate | 70 | |
1/2 de zanahoria pequeña | Zanahoria | 20 | ||
5 hojas grandes | Lechuga | 20 | ||
1 vaso grande | Jugo de lulo | 200 | ||
ONCES | 1 mango grande | Mango con cáscara | 50 | |
1 mandarina grande | Mandarina | 50 | ||
COMIDA | Chocolate con leche | 3/4 de pastilla | Chocolate | 20 |
Medio pocillo | Leche | 100 | ||
| 1 pan pequeño | Pan de sal | 30 | |
1 huevo | Huevo | 50 | ||
1/2 plátano grande | Plátano | 70 | ||
TABLA No. 3 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS SEGÚN LA CLASIFICACIÓN POR GRUPOS*
GRUPO DE ALIMENTOS | NOMBRE GENERICO DE LOS ALIMENTOS Y NUMERO DE PORCIONES | PORCENTAJE (%) |
Cereales, raíces, tubérculos y plátanos | Cereales 3 porción | 13,04 |
| Tubérculos 1 porción | 4,35 |
Plátanos 1 porción | 4,35 | |
Hortalizas, verduras y leguminosas verdes | Verduras 1 porción | 4,35 |
| Hortalizas 2 porciones | 8,69 |
Frutas | Frutas 4 porciones | 17,39 |
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Carnes, huevos, leguminosas y mezclas vegetales | Carne de res 1 porción | 4,35 |
| Huevos 2 porciones | 8,69 |
Leguminosas 1 porción | 4,35 | |
Lácteos | Leche 1 porción | 4,35 |
| Yogurt 1 porción | 4,35 |
Grasas | Aceite 1 porción | 4,35 |
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Azucares y dulces | Miscelánea 4 porciones | 17,39 |
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Total | 23 porciones | 100 |
* SEGÚN CLASIFICACIÓN ACTUAL DE LOS ALIMENTOS |
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TABLA No. 4. PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LOS ALIMENTOS QUE APORTAN FIBRA SEGÚN LA CLASIFICACIÓN POR GRUPOS
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GRUPO | NUMERO DE PORCIONES | PORCENTAJE (%) |
Cereales, raíces, tubérculos y plátanos | 5 porciones | 38,46 |
Hortalizas, verduras y leguminosas verdes | 7 porciones | 53,85 |
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Frutas | ||
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Carnes, huevos, leguminosas y mezclas vegetales | 1 porción | 7,69 |
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Total | 13 porciones | 100 |
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