Taller De Converciones Sena

ACTIVUIDADES DE REFLEXION INICIAL

3.1.1observe la siguiente imagen e identifique a que tipo células corresponden la s siguientes figuras según la clasificación procarionte – eucarístico

• PROCARIOTA EUCARIOTA

• PROCARIOTA: es una célula sin núcleo celular, diferenciado, es decir su ADN no esta conformado en el interior de un núcleo sino libremente en el citoplasma.

• EUCARIOTA: as células eucariotas son las que tienen núcleo definido (poseen núcleo verdadero) gracias a una membrana nuclear, al contrario de las procariotas que carecen de dicha membrana nuclear, por lo que el material genético se encuentra disperso en ellas (en su citoplasma), por lo cual es perceptible solo al microscopio electrónico. A los organismos formados por células eucariotas se les denomina eucariontes.

• MICROORGANISMOS :,los microorganismos son aquellos seres vivos mas diminutos que únicamente pueden ser apreciados a través de un microscopio, en este extenso grupo podemos incluir a los virus , las bacterias , levaduras y mohos invaden el planeta tierra.

• CÉLULA : la célula es un conjunto altamente organizado de moléculas capases de realizar todas las actividades que están asociadas a las características de la vida, nutrición , relación y reproducción

• NUCLEÓ CELULAR: es el organelo principal de la célla por ser el portador de material genético. Está formado por membrana nuclear nucleoplasma cromatina y nucléolo

• ADN: El ácido desoxirribonucleico, abreviado como ADN, es un ácido nucleico que contiene instrucciones genéticas usadas en el desarrollo y funcionamiento de todos los organismos vivos conocidos.

3.1.2 Observe el video:

Propiedades de la materia:

http://www.youtube.com/watch?v=2KFuLeFBAks

https://www.youtube.com/watch?v=kp7cZav8tQg

Revise los link:

http://www.fullquimica.com/2010/09/propiedades-de-la-materia.html

Reflexione Acerca De: Qué propiedades de la materia se relacionan con los alimentos.

 La propiedades que se relacionan con los alimentos son:

 Masa

 Peso

 Volumen

 Inercia

 Impenetrabilidad

.2.1. A continuación le invito a conocer un problema real del área de Alimentación:

En el hotel “Dos llegan tres se van”, se recepcionan todos los días lunes los camiones de proveedores que entregan pedidos de: productos lácteos, hortofruticolas, cárneos, pescados y mariscos.

Juanito G. debe almacenar los diferentes alimentos en forma adecuada.

Hoy es un caluroso día de Enero y dentro del pedido Juan ha recepcionado 30 cajas de leche de las cuales 5 cajas que debe almacenar se han abierto.

Después de leer el caso conteste las siguientes preguntas:

1. ¿Cuál es el problema que tiene Juan?

2. ¿Por qué crees que ésta situación es problemática para Juan?

3. ¿Por qué a Juan le complica que sea un día caluroso?

3.2.2. A partir de la siguiente información sobre la comercialización y almacenaje de los granos

una carga de 25 000 toneladas de arroz con 14 % de humedad, representa 3 500 toneladas de agua; es decir contiene 21 500 toneladas netas de arroz. Si el contenido de humedad fuese 13%, entonces esta carga contiene 3 250 toneladas de agua y 21 750 toneladas netas de arroz.

Si suponemos que el precio de un 1 kg del grano cuesta (US$ 0,70), entonces la diferencia debida al error del 1% en la determinación de su humedad (ganancia o pérdida) es de $175 000 dólares (correspondientes a 250 toneladas de agua o arroz neto).

Reflexione sobre la importancia de poder pensar, razonar, cuantificar e interpretar situaciones del área de la elaboración de alimentos aplicando con habilidad razones, proporciones, porcentajes y regla de tres simple para adecuar o transformar las cantidades de una formulación.

1. El problema de juan es que se puede contaminar el producto porque necesitan un almacenamiento adecuado, juan no sabe que cambios y consecuencias contrae que las cinco cajas se abrieran.

2. porque tiene el riesgo de que el producto no sea de entera satisfacción y agradable para el consumo humano.

3. porque tiene la situación de que alas cinco cajas que se abrieron se descomponga la leche sin ser almacenada.

Carga de arroz:

Peso = p

Humedad = H

P=25.OOO

H=14% 3500

25.000 100% x= 25.000t * 14 % / 100 % = 3.500 t ho2

X 14%

25.000 arroz – 3500 humedad = 21.500 peso nt

25.000T * 13% / 100 / = 3.250 T/ H

25.000 ARROZ * 3250 HO2 = PNT = 21.750

X= 250 * 0.70 = 175.000

En su carpeta de evidencias organice un archivo que contenga el desarrollo de las siguientes actividades

3.3.1. Consulte la función de cada una de las estructuras que muestra la imagen, teniendo en cuenta que las bacterias son organismos de células procariontes:

A. Pili B. Ribosomas C. Capsula D. Pared Celular E. Flagelo F.Citoplasma G. Vacuola H. Pas midió I. Nucleído J. Membrana Plasmatica

1. Pili: son cabellos conocidos como fimbrioso fleos los Pili, se observan prácticamente solo en bacterias Gram negativas y solo en casos de organismos de Gram positivos los que poseen alguna bacteria.

2. Ribosomas: son los organelos encargados de realizar las síntesis proteica agrupándose en conjuntos arrostradlos que los traduce a proteína la cadena de ARN

3. Capsula: son vitales para las bacterias pero le confieren ventajas comparativas ya que las hacen resistentes ala fagocitosis y protege a la bacteria

4. Pared celular : su misión es proteger la membrana celular de rupturas mecánicas osmóticas define claramente el volumen de la célula a la que da forma y confiere resistencia los tejidos vegetales, además de proteger la membrana plasmática frente a los cabios osmóticos otorga a la célula bacteriana su forma característica.

5. Flageló: Un flagelo en biología es un orgánulo filiforme cuya función principal (aunque no única) suele ser proveer de movimiento a las células. Este orgánulo está presente, aunque con variaciones, en células de arqueas, de procariotas y de eucariotas.

6. Citoplasma: en él tienen lugar procesos bioquímicos y metabólicos de proteínas, lípidos e hidratos de carbono.

interviene en el mantenimiento de la polaridad de la célula (las células tienen una orientación, por ejemplo, las células epiteliales se disponen adyacentes unas a otras, apoyadas en una membrana basal), es decir, en la orientación de la célula y sus componentes.

7. Vacuola: se encuentra presentes en algunas células vegetales y en algunas células de bacterias procariontes su función es almacenar agua y regular la misma entre la célula y se mide asegurándose que la célula tenga siempre sus niveles de agua adecuados para su actividad.

8. Plásmidos: (también llamados plasmidios) son moléculas de ADN extra cromosómico circular o lineal que se replican y transcriben independientes del ADN cromosómico. Están presentes normalmente en bacterias, y en algunas ocasiones en organismos eucariotas como las levaduras

9. Nucleoide: es un "Esbozo de Núcleo rudimentario o primitivo carente de membrana Nuclear" donde se encuentra compactada, plegada y combinada con los componentes citoplasmáticos la única molécula de ADN de tipo Circular Cerrada de los organismos Procariotas. Su función es almacenar el material genético

10. Membrana plasmática: la membrana tiene un compartimiento selectivo al paso de iones moléculas sencillas y complejas a se vez se realizan los procesos de difucion osmosis transporte activo endositosis y exocitosis.

3.3.2. Realice lectura de la siguiente lectura: Los principales causantes de la descomposición de los alimentos son los microorganismos (bacterias, parásitos, Hongos) y las enzimas presentes en los alimentos. Los enzimas son compuestos de tipo biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones químicas específicas.

Los microorganismos y las enzimas producen la descomposición interviniendo en procesos físicos y químicos de transformación de las sustancias que componen los alimentos. Otras causas de la descomposición de los alimentos son los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios físicos y químicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos.

1. Que es un microorganismo: son aquellos seres vivos más diminutos que única mente pueden ser apreciados a través de un microscopio en este extenso grupo podemos incluir a los virus las bacterias levaduras y mohos que pululan por el planeta tierra

2. Cuáles son los seres vivos que forman el grupo de los microorganismos:

Bacterias: son células tan pequeñas que se miden en micras (m). el tamaño oscila entre 0.5 y 5 micras de diámetro las hay de diferentes formas, redondas, ovaladas o alargadas y en cada caso reciben un nombre diferentes.

Protozoos: son organismos eucariotes dotados de nucleo que se presentan en células individuales o en colonias de células. Ocupan un lugar importante en la cadena alimentaria en especial

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