VALORACIÓN DEL FRIJOL GANDUL (CAJANUS CAJAN), COMO ALTERNATIVA ANTE LA AMENAZA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA POR LA CRISIS DEL FRIJOL

UNIVERSIDAD TÉCNICA NACIONAL

CENTRO DE FORMACIÓN PEDAGOGICA Y TECNOLOGÍA EDUCATIVA

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

VALORACIÓN DEL FRIJOL GANDUL (CAJANUS CAJAN), COMO ALTERNATIVA ANTE LA AMENAZA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA POR LA CRISIS DEL FRIJOL COMÚN EN LA COMUNIDAD DE CAÑAS, GUANACASTE

RAFAEL ÁNGEL QUIROS QUÍROS

DIÓGENES RODRÍGUEZ MENA

PROFESOR

M. Sc. LUIS DIEGO CHACÓN SANDOVAL

SEDE GUANACASTE

MARZO, 2016

Contenido

CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN                                                                        3

Planteamiento del Problema                                                                                  3

Objetivos                                                                                                4

Objetivo General                                                                                        4

Objetivos Específico                                                                                4

Justificación                                                                                                4

Antecedentes                                                                                                5

Antecedentes internacionales                                                                         6

Antecedentes nacionales                                                                                8

Proyecciones                                                                                                9

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO                                                                  10

Reseña histórica del frijol gandul                                                                          10

Origen y distribución                                                                                          10

Aspectos generales del frijol gandul                                                                          11

Nombres que recibe el frijol gandul en el mundo                                                          11

Productos alimenticios a base del frijol gandul                                                          11

Elementos agronómicos básicos de producción                                                          11

Otros usos potenciales del cultivo del frijol gandul                                                          13

Potencial alimenticio y nutricional del frijol gandul                                                          13

CAPÍTULO III: PROCEDIMIENTO METODOLOGICO                                           14

Enfoque                                                                                                   14

Diseño                                                                                                   15

Objeto de estudio                                                                                           15

Variables del estudio                                                                                          15

Instrumentos                                                                                                   16

Procedimiento de recolección y análisis datos                                                           16

Procedimiento de recolección de datos                                                                   16

Procedimiento de análisis de datos                                                                           17

Cronograma                                                                                                   18

Presupuesto                                                                                                   18

Referencias                                                                                                   19

CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN

Planteamiento del Problema

La alimentación tradicional costarricense, tiene como uno de los componentes principales el grano de frijol común, técnicamente conocido como Phaseolus vulgaris (Salazar, 2004).  Sin embargo, desde mediados de los años 80, la producción nacional ha sufrido un déficit muy difícil de recuperación (Alfaro y Hernádndez, 1987).

El cultivo de frijol se caracteriza por ser una planta anual, que se cultiva desde la zona tropical hasta zonas con climas templados, requieriendo entre 300 a 400 mm de lluvia.  La falta de agua durante las etapas de floración, afecta seriamente el rendimiento.  Su temperatura promedio es entre 20 y 25 grados (Hernández, 2009).

En Costa Rica, en cuanto al frijol común, el consumo nacional es de 43.000 toneladas métricas de los cuales 25.800 toneladas métricas son de frijol negro y 17.200 de frijol rojo.  Mientras que la producción nacional es de aproximadamente 12.000 TM, en un área de 12.747 has.  El cultivo del frijol en Costa Rica se produce a una altitud que oscila entre los 400 a 600 msnm.  El frijol es particularmente susceptible al estrés del calor durante el desarrollo reproductivo.  Es una especie muy sensible a temperaturas extremas, el frijol no tolera las heladas, las temperaturas óptimas para el desarrollo del cultivo fluctúan entre 18ºC y 27ºC.  La adaptación del frijol a zonas bajas donde predominan temperaturas promedios superiores a los 27 °C es relativamente baja y se manifiesta en incrementos en la tasa de respiración en relación a la tasa fotosintética (García, 2009).

La zona de Guanacaste no brinda las condiciones idóneas para el cultivo del frijol común, únicamente algunos sectores de los cantones de la Cruz, Bagaces y Tilarán, siendo estos últimos extremadamente ventosos.  Es por esta razón que la producción nacional, se da principalmente en la zona sur y huetar norte (Hernández, 2009).

Para el año 2030 se proyecta que existirá un desabastecimiento de frijol, no solo para Costa Rica, sí no a nivel internacional también.  Esto debido al crecimiento poblacional y a la reducción de la producción, siendo esta situación una amenaza real a la seguridad alimentaria del país (Hernández, 2009).

Por lo anterior, se requiere una respuesta pronta, como alternativas para garantizar la disponibilidad de frijoles y accesibilidad del frijol común para las futuras generaciones.  En relación a esta problemática, especialmente en una zona como Guanacaste, se presenta al cultivo del frijol gandul, técnicamente conocido como Cajanus cajan, como una alternativa ante una crisis en seguridad alimentaria inminente.  El cuestionamiento principal que se plantea, es que sí se valora el potencial gastronómico, nutricional y de aceptabilidad de este tipo de frijol ante el consumo del frijol común, se podría encontrar la base de un cambio de paradigmas en la dieta de los guanacastecos y de los costarricenses, en general.  Ahora bien, sí se logra valorar exitosamente y tener la aceptación de los consumidores, entonces se debe de continuar en futuras investigaciones con la parte de producción agronómica.

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