VEGETARIANISMO “posibles repercusiones sobre la salud teniendo en cuenta la edad y el sexo”

VEGETARIANISMO

 “posibles repercusiones sobre la salud teniendo en cuenta la edad y el sexo”

Ana Gómez González

ana.gomezg01@estudiante.uam.es

INTRODUCCIÓN

Un vegetariano se define como: aquella persona que no consume alimentos de origen animal. Los motivos son diversos, algunos de ellos son la búsqueda de hábitos saludables, consideraciones éticas, situación económica y disponibilidad de los alimentos y religión, entre otros.

Se pueden diferenciar cuatro grupos, el primero de ellos son los veganos, que son los vegetarianos estrictos, es decir que no consumen ningún tipo de animal ni derivado de ellos. El segundo grupo, los lacto-ovo-vegetarianos que además de cereales, verduras, frutas, legumbres, frutos secos y semillas como los veganos también consumen lácteos y huevos. El tercer grupo, los lacteovegetarianos consumen lo mismo que los lacto-ovo-vegetarianos pero excluyen los huevos y el cuarto grupo: los semivegetarianos que habitualmente practican dietas vegetarianas pero consumen leche, huevos y ocasionalmente carne y pescado. Le Roy O C (10).

La dieta vegetariana es saludable siendo siempre imprescindible una buena planificación de ésta para cubrir adecuadamente los nutrientes en las diferentes etapas de la vida: lactancia, adolescencia, mujeres embarazadas, deportistas, adultos y tercera edad, además estas dietas proporcionan beneficios a la salud en la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades. Mendoza YMP (13).

Esta dieta proporciona un bajo consumo de grasas saturadas y colesterol y un alto consumo de fibra dietética, por este motivo los vegetarianos suelen tener un menor índice de masa corporal, el total del suero y los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad y la presión arterial; tasas de muerte por enfermedad cardiaca isquémica, y la disminución de la incidencia de la hipertensión, los accidentes cardiovasculares, la diabetes tipo 2, y ciertos tipos de cáncer que hacen los no vegetarianos. Craig WJ (3).

Es muy importante la investigación sobre este tipo de dietas porque cada vez hay más personas que se preocupan por su salud, es imprescindible saber que además de que es saludable tiene beneficios para la prevención de enfermedades. La investigación es fundamental para estudiar las posibles carencias ya que todavía no se han hecho muchos estudios.

OBJETIVOS

El objetivo es saber si existen posibles repercusiones sobre la salud teniendo en cuenta la edad y el sexo.

Desde la gestación es importante la alimentación, por lo que la madre vegetariana tiene que tener una buena planificación de su dieta para que el hijo tenga cubiertas todos los nutrientes y a medida que va creciendo ir modificando la planificación dependiendo de las necesidades que vaya teniendo, las actividades físicas y las diferentes etapas de la vida hasta que sea anciano.

Analizar si el vegetarianismo implica una serie de beneficios en la salud como la prevención de enfermedades con respecto a la dieta no vegetariana y las posibles carencias que puedan tener los vegetarianos para poder cubrirlas.

MÉTODO

La recolección de bibliografía está buscada poniendo un límite de no más de cinco años de antigüedad. Y está buscada desde las siguientes bases de datos: Google académico, Web of Science y PubMed.

DESARROLLO

Una dieta vegetariana bien equilibrada puede cubrir las necesidades de los niños y adolescentes. Hay que hacer un seguimiento de la correcta ingesta de proteínas y fuentes de ácidos grasos esenciales, hierro, zinc, calcio y vitaminas B12 y D. La suplementación puede ser necesaria en el caso de dietas vegetarianas estrictas.

Los estudios han documentado que los niños tienen una ingesta de energía adecuada. La inclusión de los productos de soya, nueces y mantequillas de frutos secos serán fuentes más concentradas y apoyarán al crecimiento apropiado. Aunque es importante saber que la leche de soja tiene una proteína de menor digestibilidad que la proteína de la leche de vaca y también produce altas concentraciones de fitatos que actúan alterando la absorción de algunos nutrientes, la leche de soja en comparación a otras fórmulas de inicio basadas en proteína de leche de vaca tiene más aluminio, compitiendo éste con el calcio en la absorción intestinal. Según Le Roy C (11) hay autores que plantean que a los niños no se les suministre leche de soja durante el primer año de vida porque se debe considerar a éste en un periodo vulnerable.

Una variedad de alimentos vegetales puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales requeridos para adultos sanos, pero basándose en la menor digestibilidad de las proteínas vegetales se ha sugerido aumentar en un 30% a un 35% para los niños hasta dos años de edad. Las principales fuentes de alimentos vegetales de proteínas son las legumbres, cereales, frutos secos, semillas y sus mantequillas.

Varios estudios en preescolares y en edad escolar han documentado la ingesta adecuada de hierro por lo que indican que no hay casos de anemia. Los veganos y ovo-vegetarianos requieren de 1,8 veces la ingesta de hierro de los no vegetarianos debido a la biodisponibilidad diferencial. La vitamina C y otros componentes que se encuentran en los vegetales mejoran la absorción del hierro no hemo. Otras sustancias como la fibra dietética, fitatos y taninos pueden inhibir la absorción por lo tanto se debe lograr un equilibrio. Las opciones disponibles incluyen cereales fortificados con hierro, productos de granos, frijoles y guisantes secos, o la suplementación que suele ser esencial en las fases de crecimiento rápido.

Los fitatos que se encuentran en grandes cantidades en las dietas vegetarianas se unen al zinc, reduciendo su biodisponibilidad. El 50% de la ingesta habitual de zinc proviene de proteína animal, también dictan que la ingesta para vegetarianos estrictos también puede ser 50% mayor que para omnívoros. La deficiencia de zinc es bastante rara y no se recomienda la administración de suplementos, solo hay que dar atención a los alimentos ricos en zinc, como las legumbres, los frutos secos, panes con levadura, productos de soja fermentados, etc.

El calcio en los lacto-ovo-vegetarianos es correcto por el consumo de productos lácteos sin embargo según datos los niños vegetarianos estrictos han demostrado la ingesta de calcio por debajo de las recomendaciones. El contenido de calcio de la leche materna se ve afectada por una dieta vegana de la madre, sin embargo después del destete, es esencial para asegurar la ingesta adecuada de alimentos fortificados con calcio, como productos de soja fortificados, cereales, jugos y vegetales de hoja. Los vegetales verdes bajos en oxalato (col china, col rizada, etc.) proveen calcio altamente disponible para los niños y mayores.

Niños veganos parecen consumir menos grasa que los omnívoros y ovo-lacto-vegetarianos en el rango de 30% a 31,5% de la ingesta total de energía. Las dietas veganas son relativamente deficientes en el ácido de la cadena larga de ácidos grasos omega-3 docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA), que se encuentra principalmente en el pescado, los mariscos y los huevos. Los veganos por lo tanto, no tienen acceso directo a estos ácidos grasos de cadena larga omega-3, a menos que consuman grandes cantidades de verduras de mar o algas. Los niveles más altos de ácidos grasos omega-6 se encuentran en dietas vegetarianas también pueden inhibir la conversión del ácido linoléico precursor DHA y EPA. Los niveles bajos de DHA y EPA se han documentado en adultos veganos, por eso se ha recomendado que las fuentes adecuadas de ácido linoléico precursor (aceite de linaza y canola, nueces y productos de soja) se incluirán las dietas de niños veganos, que luego se pueden convertir en EPA y DHA. Además fuentes vegetarianas de DHA a partir de microalgas están disponibles como suplementos.

La vitamina B12 sólo se encuentra en productos de origen animal, la suplementación o la ingesta de alimentos enriquecidos es por lo tanto esencial, lacto-ovo-vegetarianos pueden obtener B12 de los productos lácteos y los huevos, si se consume con regularidad. La leche materna de madres vegetarianas estrictas pueden ser bajas en B12, por lo que sus hijos deberían complementarse. Las fuentes apropiadas de B12 incluyen leche de soja fortificada y los cereales apropiado para las necesidades de los bebés y niños. Otras fuentes de B12 incluyen levaduras, bebidas de soja y frutos secos fortificados y cereales. Las dietas vegetarianas son generalmente altos en el consumo de ácido fólico, lo que podría enmascarar B12 deficiencia de anemia, pero todavía dejan los niños en riesgo neurológico. Por lo tanto todos los niños y adolescentes deben ser evaluados en cuanto a la adecuación de la ingesta de alimentos y/o suplementos.

Las mujeres embarazadas y las madres lactantes también deben ser informadas adecuadamente para asegurar que se cumplan la demanda de necesidades nutricionales del feto y el niño. Hay un caso que presenta Guez S et al (6) sobre los bebés y la deficiencia de vitamina B12, puede ser debido a un error innato del metabolismo y la absorción o problemas nutricionales, según un caso del amantamiento exclusivo de cinco meses de edad infantil masculino italiano que nació después de un embarazo normal de una madre vegana que al parecer ser trató diariamente con una preparación oral de multivitaminas durante el segundo y tercer trimestre, fue hospitalizado debido a un aumento de peso, talla y perímetro cefálico estaban debajo del tercer percentil, tenía un agrandamiento de hígado y el bazo, y mostraron un retraso significativo en los hitos del desarrollo y las reacciones comunicativas, después de realizarle las pruebas el niño fue diagnosticado con la vitamina B12 y la deficiencia de hierro debido a la insuficiencia nutricional, se trató inmediatamente con células de sangre rojas empaquetadas, intramusculares de vitamina B12, inyecciones y suplementos de hierro. Pocos días después del inicio de la terapia, su nivel de hemoglobina y otros parámetros hematológicos mejoraron rápidamente y una mejoría clínica se observó dentro de pocas semanas, pero su desarrollo se retrasó siete meses después del inicio del tratamiento. De este caso destaco la importancia de controlar la ingesta de vitamina B12 por parte de las embarazadas veganas y por otra parte esta suplementación debe continuar durante la lactancia para evitar deficiencias en el niño.

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