“Visita a plazas”
Enviado por Sebastian Peña • 22 de Febrero de 2016 • Apuntes • 1.228 Palabras (5 Páginas) • 192 Visitas
Trabajo de campo: “Visita a plazas”
Alumnos:
Sergio Mora, Laura Suarez, Sebastián Peña, Cristian y Nicolle Rivera
Uniagustiniana.
Docente: Emiro Andrés Mora
Principios Gastronómicos
22/02/2016
Bogotá D.C
Resumen
El trabajo de campo tuvo como objetivo general, realizar la visita a una plaza y allí evidenciar todos los productos que hacen parte del grupo de granos a barrotes, desde allí tomar nota de la materia prima, la unidad de medida y el precio de cada uno de estos productos, con detalles de la visita.
Estos productos se definen en un inventario que están en espera de ser utilizados y reciben la clasificación de materia prima ya que son materiales con los que se elaboran productos pero aun no reciben procesamiento.
Marco Teórico
Generalmente llamamos granos a los cereales, es decir, a las semillas que algunas al ser procesadas nos sirven como alimento y otras de distintas especies que nos funcionan como saborizantes, condimentos o aceites.
Clasificación de los granos
-Si se toma como criterio de clasificación el componente químico tipo de nutriente que predomina en el grano, podemos mencionar los siguientes tipos:
Amiláceos: son los que contienen muchos glúcidos complejos, fundamentalmente almidón, por ejemplo, arroz, maíz, trigo, avena.
Proteicos: son los ricos en proteínas; como la soja, la lenteja, las habas.
Oleaginosos: contienen gran cantidad de lípidos y por eso son una buena fuente de aceites. Ejemplos: girasol, colza, sésamo.
-De acuerdo con el contenido de humedad:
Granos secos: en general, menos del 13-15% de humedad. Son más fáciles de almacenar y comercializar, ya que son menos propensos al deterioro.
Granos húmedos: con mayores niveles hídricos, se destinan solo a ciertos usos.
-De acuerdo al tamaño:
Grano grueso: maíz, soja, maní.
Grano fino: arroz, trigo cebada, centeno.
-De acuerdo al grado de integridad o procesamiento, distinguimos entre:
Granos enteros (o integrales): Mantienen intactas sus tres partes esenciales: el salvado o cascarilla, donde se encuentra gran parte de la fibra; el endospermo, que acumula los nutrientes que requerirá tras la germinación, con cantidades traza de valiosos minerales y vitaminas; y el germen o embrión, donde se concentran muchos nutrientes.
Granos refinados: se denominan así cuando se los ha sometido a un proceso que elimina el salvado y el germen, para pasar a la elaboración de harinas. Comparado con los anteriores, tienen menor valor alimenticio ya que durante ese proceso se pierden ciertos nutrientes.
Abarrotes: Son aquellos artículos comestibles como los víveres que son para subsistencia del ser humano.
Resultados
Inicialmente con la llegada a nuestro punto de investigación , en este caso MAKRO (almacén de cadena), apreciamos que había un tipo de filtros para acceder completamente al establecimiento, pues primeramente estaba la entrada vehicular junto con la entrada peatonal, el segundo filtro antes de entrar al almacén era una cafetería, la cual reflejaba no muy buenas conductas de higiene tanto de los alimentos como de los locales, aparte la zona de circulación estaba un poco desorganizada y desaseada, el olor era incómodo. EL tercer filtro, ya para entrar al almacén lo marcaban unas puertas eléctricas ya desgastadas y rechinantes, ya dentro del almacén procedimos a buscar por orden de lista uno a uno los productos asignados a la investigación de nuestra brigada, donde encontramos variedad de marcas medidas de peso, tamaño y calidad.
Por parte de los encargados de surtir el almacén vimos que reflejaban una gran falta de interés por la atención al cliente, terminamos de hacer nuestra investigación que como resultado nos arrojó un listado de productos la cual nos informaba sobre su valor monetario, su peso, la unidad de medida de cada producto y la cantidad de contenido, finalizada esta consulta, nos retiramos del establecimiento.
Producto | Contenido | U. Medida | Precio |
ARROZ BLANCO | 3000 | Gramo | $ 9.500 |
10000 | Gramo | $ 31.200 | |
ARROZ INTEGRAL | 1000 | Gramo | $ 3.900 |
ARVEJA VERDE | 1000 | Gramo | $ 2.550 |
3000 | Gramo | $ 7.800 | |
12,5 | Kilogramo | $ 28.990 | |
50 | Kilogramo | $ 106.900 | |
ARVEJA AMARILLA | 1000 | Gramo | $ 2.650 |
3000 | Gramo | $ 8.200 | |
12,5 | Kilogramo | $ 24.900 | |
ADEREZOS | |||
VINAGRE BLANCO | 1 | Litro | $ 5.900 |
3 | Litro | $ 15.900 | |
VINAGRE DE FRUTA | 1 | Litro | $ 3.700 |
3 | Litro | $ 6.800 | |
VINAGRE BALSAMICO | 1 | Litro | $ 13.250 |
VINAGRETA LIGHT | 1 | Litro | $ 8.400 |
VINAGRETA CON ALBAHACA | 1 | Litro | $ 8.200 |
3,3 | Litro | $ 19.800 | |
AJI | 980 | Gramo | $ 7.800 |
PASTA DE AJO | 1050 | Gramo | $ 6.900 |
SALSA DE AJO | 1000 | Gramo | $ 9.300 |
4000 | Gramo | $ 18.900 | |
SALSA CHIMICHURRI | 1000 | Gramo | $ 6.800 |
SALSA AGRIDULCE | 1100 | Gramo | $ 7.400 |
SALSA PARA AHUMAR | 1000 | Gramo | $ 5.600 |
SALSA PARA POLLO | 1000 | Gramo | $ 7.800 |
SALSA CURRY | 1000 | Gramo | $ 7.900 |
SALSA PARA CARNE | 1100 | Gramo | $ 6.600 |
3260 | Gramo | $ 16.600 | |
SALSA TERIYAKI | 1100 | Gramo | $ 6.900 |
SALSA INGLESA | 1 | Litro | $ 5.400 |
4 | Litro | $ 18.950 | |
SALSA CHINA | 1 | Litro | $ 7.600 |
4 | Litro | $ 20.900 | |
SALSA NEGRA | 1 | Litro | $ 4.900 |
3 | Litro | $ 7.990 | |
14 | Litro | $ 37.900 | |
SALSA DE SOYA | 1 | Litro | $ 6.800 |
3 | Litro | $ 11.400 | |
4 | Litro | $ 18.900 | |
SALSA DE SOYA(SABOR CHAMPIGNON) | 500 | Mililitro | $ 8.789 |
SALSA BBQ | 1100 | Gramo | $ 5.600 |
4400 | Gramo | $ 17.300 | |
SALSA CLASICA RANCH | 1000 | Gramo | $ 9.950 |
SALSA TARTARA | 1000 | Gramo | $ 9.600 |
SALSA ROSADA | 2000 | Gramo | $ 10.400 |
4050 | Gramo | $ 15.900 | |
MOSTAZA | 1000 | Gramo | $ 7.700 |
4010 | Gramo | $ 25.900 | |
MOZTAZA & MIEL | 1100 | Gramo | $ 8.400 |
SALSA TIPO CHEDAR | 1 | Litro | $ 6.900 |
MAYONESA DULCE | 400 | Gramo | $ 7.000 |
1000 | Gramo | $ 9.900 | |
MAYOAJO | 1000 | Gramo | $ 9.900 |
MAYOHUERTA | 1000 | Gramo | $ 9.900 |
MAYONESA | 1000 | Gramo | $ 11.900 |
3770 | Gramo | $ 36.400 | |
PASTA DE TOMATE | 1000 | Gramo | $ 10.900 |
2000 | Gramo | $ 11.900 | |
4000 | Gramo | $ 26.400 | |
SALSA DE TOMATE | 1000 | Gramo | $ 10.900 |
4000 | Gramo | $ 35.500 | |
4350 | Gramo | $ 32.900 | |
ESENCIA DE VAINILLA OSCURA | 500 | Mililitro | $ 9.500 |
ESENCIA DE VAINILLA BLANCA | 500 | Mililitro | $ 9.500 |
ESENCIA DE COCO | 505 | Mililitro | $ 9.500 |
ESENCIA DE AREQUIPE | 510 | Mililitro | $ 11.200 |
LECHE CONDENZADA | 450 | Gramo | $ 6.290 |
1300 | Gramo | $ 12.990 | |
3400 | Gramo | $ 31.200 | |
ACEITE | |||
ACEITE DE OLIVA | 1 | Litro | $ 25.900 |
3 | Litro | $ 78.764 | |
5 | Litro | $ 85.900 | |
ACEITE DE GIRASOL | 3 | Litro | $ 22.900 |
5 | Litro | $ 37.500 | |
14 | Litro | $ 78.900 | |
ACEITE DE SOYA | 3 | Litro | $ 20.900 |
5 | Litro | $ 32.900 | |
20 | Litro | $ 82.900 | |
ACEITE DE MAIZ | 20 | Litro | $ 96.900 |
AZUCAR BLANCA | 2,5 | Kilogramo | $ 7.200 |
5 | Kilogramo | $ 14.700 | |
50 | Kilogramo | $ 128.000 | |
AZUCAR MORENA | 2,5 | Kilogramo | $ 7.400 |
5 | Kilogramo | $ 14.900 | |
AZUCAR LIGHT | 850 | Gramo | $ 6.200 |
AZUCAR EN POLVO | 1 | Kilogramo | $ 5.800 |
ALIMENTO PARA MASCOTAS | |||
PERRO CACHORRO | 4 | Kilogramo | $ 35.900 |
8 | Kilogramo | $ 62.500 | |
22 | Kilogramo | $ 140.500 | |
ENLATADO CACHORRO | 280 | Gramo | $ 5.200 |
PERRO ADULTO | 4 | Kilogramo | $ 34.500 |
8 | Kilogramo | $ 60.900 | |
22 | Kilogramo | $ 138.500 | |
ENLATADO ADULTO | 290 | Gramo | $ 5.200 |
GATO | 1,5 | Kilogramo | $ 23.900 |
8 | Kilogramo | $ 11.900 | |
ENLATADO GATO | 290 | Gramo | $ 5.200 |
AVES | 500 | Gramo | $ 6.900 |
1 | Kilogramo | $ 11.400 | |
CEBADA PERLADA(UNIDAD) | 500 | Gramo | $ 1.400 |
25 UNIDADES X | 500 | Gramo | $ 35.000 |
AVENA | |||
EN HOJUELAS | 200 | Gramo | $ 1.103 |
1000 | Gramo | $ 4.700 | |
2000 | Gramo | $ 8.600 | |
12 | Kilogramo | $ 45.000 | |
5 UNIDADES X | 200 | Gramo | $ 5.515 |
MOLIDA | 200 | Gramo | $ 1.218 |
300 | Gramo | $ 5.303 | |
1000 | Gramo | $ 11.450 | |
5UNIDADES X | 200 | Gramo | $ 6.090 |
ALIMENTO PARA BEBE | |||
LECHE EN POLVO | 360 | Gramo | $ 7.050 |
900 | Gramo | $ 24.500 | |
1000 | Gramo | $ 24.600 | |
2000 | Gramo | $ 45.800 | |
25 | Kilogramo | $ 299.900 | |
12 UNIDADES X | 780 | Gramo | $ 183.200 |
PAPILLA ARROZ | 200 | Gramo | $ 7.297 |
PAPILLA TRIGO MIEL | 200 | Gramo | $ 7.297 |
350 | Gramo | $ 11.675 | |
COMPOTA | 113 | Gramo | $ 2.000 |
6 UNIDADES X | 113 | Gramo | $ 12.300 |
MERMELADA | |||
1UND | 15 | Gramo | $ 12.550 |
1UND | 15 | Gramo | $ 38.700 |
1UND | 1000 | Kilogramo | $ 4.760 |
1UND | 450 | Gramo | $ 2.850 |
1UND | 200 | Gramo | $ 7.800 |
1UND | 315 | Gramo | $ 6.232 |
MACARRON | |||
1UND | 500 | libra | $ 12.990 |
1UND | 3000 | Kilogramo | $ 10.590 |
1UND | 250 | Gramo | $ 1.490 |
1UND | 250 | Gramo | $ 1.490 |
1UND | 53 | Gramo | $ 1.990 |
MAIZ DESGRANADO | |||
1UND | 500 | libra | $ 8.980 |
1UND | 432 | Gramo | $ 5.010 |
2UND | 248 | Gramo | $ 6.400 |
24UND | 170 | Gramo | $ 69.600 |
MIEL | |||
1UND | 500 | libra | $ 20.450 |
1UND | 1000 | Kilogramo | $ 6.900 |
PURE TOMATE | |||
1UND | 822 | Gramo | $ 11.350 |
1UND | 335 | Gramo | $ 5.790 |
1UND | 3000 | Kilogramo | $ 32.900 |
MANI | |||
1UND | 220 | Gramo | $ 7.000 |
1UND | 453 | Gramo | $ 9.000 |
12UND | 50 | Gramo | $ 14.800 |
1UND | 1000 | Kilogramo | $ 14.200 |
PASTA | |||
1UND | 250 | Gramo | $ 1.490 |
1UND | 250 | Gramo | $ 1.490 |
1UND | 250 | Gramo | $ 1.490 |
1UND | 500 | libra | $ 2.560 |
QUINUA | |||
1UND | 80 | Gramo | $ 7.470 |
7UNDS | 30 | Gramo | $ 1.800 |
SAL | |||
1UND | 500 | libra | $ 4.000 |
12UNDS | 1000 | Kilogramo | $ 17.200 |
1UND | 1000 | Kilogramo | $ 850 |
1UND | 3000 | Kilogramo | $ 2.350 |
25UNDS | 500 | libra | $ 10.800 |
20UNDS | 1000 | Kilogramo | $ 16.900 |
SALSA SOYA | |||
1UND | 154 | Gramo | $ 27.900 |
1UND | 185 | Gramo | $ 15.150 |
1UND | 1000 | Kilogramo | $ 3.650 |
1UND | 3000 | Kilogramo | $ 4.000 |
1UND | 4000 | Kilogramo | $ 12.390 |
SALSA TOMATE | |||
90UNDS | 8 | Gramo | $ 11.400 |
1UND | 4300 | Kilogramo | $ 18.900 |
1UND | 4000 | Kilogramo | $ 8.100 |
1UND | 1000 | Kilogramo | $ 22.200 |
102UNDS | 8 | Gramo | $ 32.000 |
10UNDS | 90 | Gramo | $ 10.200 |
HARINA DE TRIGO | $ 9.200 | ||
2UNDS | 500 | libra | $ 9.050 |
1BULTO | 50 | libra | $ 85.900 |
1BULTO | 12 | Kilogramo | $ 21.700 |
1BULTO | 50 | Kilogramo | $ 76.900 |
TE | |||
100UNDS | 80 | Gramo | $ 69.000 |
50UNDS | 80 | Gramo | $ 75.000 |
50UNDS | 65 | Gramo | $ 40.600 |
20UNDS | 40 | Gramo | $ 16.227 |
VINAGRE | |||
1UND | 1000 | Kilogramo | $ 5.750 |
1UND | 360 | Gramo | $ 1.900 |
1UND | 3000cc | mililitros | $ 16.500 |
1UND | 3000cc | mililitros | $ 8.500 |
1UND | 1000cc | mililitros | $ 15.600 |
1UND | 1000cc | mililitros | $ 9.690 |
SAZONADORES | |||
40 | Gramo | $ 1.508 | |
445 | Gramo | $ 4.500 | |
40 | Gramo | $ 1.500 | |
450 | Gramo | $ 29.000 | |
500 | libra | $ 14.900 | |
100 | Gramo | $ 27.600 | |
100 | Gramo | $ 29.400 | |
500 | Gramo | $ 11.900 | |
920 | Gramo | $ 11.800 | |
39 | Gramo | $ 4.900 | |
80 | Gramo | $ 7.400 | |
55 | Gramo | $ 1.400 | |
FRIJOL BOLA ROJA | |||
25UNDS | 500 | Gramo | $47.290 |
10UNDS | 450 | Gramo | $15.950 |
1und | 3000 | Kilogramos | $10.350 |
GARBANZO | |||
25UND | 500 | Gramos | $48.900 |
10UNDS | 500 | Gramos | $19.900 |
1UND | 1000 | Gramos | $4.800 |
HUEVOS | |||
30UND | CUBETA AAA | $6.900 | |
30UND | CUBETA AX | $6.250 | |
LENTEJAS | |||
10UNDS | 500 | Gramos | $25.900 |
25UNDS | 500 | Gramos | $57.500 |
1UND | 1000 | Gramos | $5.300 |
CREMAS | |||
2UND | 1000 | Gramos | $13.950 |
1UND | 900 | Gramos | $25.300 |
3UNS | 72 | Gramos | $6.900 |
HABAS | |||
1UND | 500 | Gramos | $10.500 |
CEREAL | |||
1UND | 1500 | Gramos | $32.490 |
1UND | 810 | Gramos | $24.790 |
12UNDS | 28 | Gramos | $12.790 |
3UNDS | 820 | Gramos | $24.600 |
COCO RALLADO | |||
1UND | 1000 | Gramos | $22.590 |
1UND | 250 | Gramos | $2.300 |
CONSOME | |||
CUBO | $200 | ||
1UND | 900 | Gramos | $10.900 |
1UND | 15000 | Gramos | $23.500 |
CAFE | |||
1UND | 125 | Gramos | $2.300 |
1UND | 250 | Gramos | $4.237 |
1UND | 500 | Gramos | $8.000 |
1UND | 1000 | Gramos | $17.800 |
CHOCOLATE | |||
1PASTILLA | Gramos | $350 | |
1UND | 125 | Gramos | $2.400 |
1UND | 250 | Gramos | $4.500 |
1UND | 500 | Gramos | $9.000 |
1UND | 1000 | Gramos | $18.500 |
MARGARINA | |||
1UND | 125 | Gramos | $1.445 |
1UND | 250 | Gramos | $2.400 |
1UND | 500 | Gramos | $5.000 |
1UND | 20 | Kilos | $82.900 |
FECULA DE MAIZ | |||
1UND | 400 | Gramos | $3.200 |
1UND | 900 | Gramos | $6.000 |
1UND | 5 | Kilos | $36.900 |
GELATINA | |||
1UND | 40 | Gramos | $950 |
1UND | Gramos | $6.000 | |
1UND | Kilos | $18.000 |
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