El Cuy En A Cocina Peruana

Historia Los orígenes del cuy se pierden en la noche de los tiempos.

Pero es un hecho que hace 5,000 años ya servía como alimento a los antiguos Indigenas, como testimonian los restos que se encontraron de este noble animalito en cuevas prehistóricas ayacuchanas (Luis G. Lumbreras dixit, en: ³Los orígenes de la civilización en el Perú´). El cuy es autóctono de los Andes, no lo habían visto nunca antes los primeros occidentales que llegaron a América. Los españoles lo llamaron ³conejillo de Indias´, porque les recordó a sus conejos. Con voz propia le hemos llamado cuyo en el sur de México y Guatemala, curiel en Cuba, cuilo en Colombia y Costa Rica, cuya en El Salvador, cuy en Ecuador y Perú, cuye en el sur del Perú y Bolivia, cuis en Argentina y Chile. En la raíz común de esos vocablos está la onomatopeya con que imitamos el chillido de los cuyes, cui cui« Los orígenes del Cuy son más fáciles de detectar y no es necesario aplicar el Carbono 14 a los originales. Datan del 27 de mayo de 1977, como consta en el reverso de los dibujos. Los hice en Sebastián Tellería 320, San Isidro, la casa de doña Victoria Velarde, por entonces mi suegra. Días antes había abocetado las ideas en algún papel que después destruí. Estaba muy contento, había querido dibujar un personaje animal que representara con ternura la identidad peruana y sentía que la había achuntado. Pero mi entusiasmo no fue compartido en los diarios a que lo postulé, ³El Comercio´ y ³La Prensa´. Entonces no busqué otro medio, lo guardé en un sobre. El cuy, cuye, cobaya o conejillo de indias (Cavia porcellus) es una especie de roedor de la familia Caviidae. Es originario de la Cordillera de los Andes. La especie fue descrita por primera vez por el naturalista suizo Conrad von Gesner en 1554.1 Su nombre científico se debe a la descripción de Erxleben en 1777, es una mezcla de la designación del género de Pallas (1766) y el nombre específico dado por Linneo (1758).2 Nombres comunes Uso en medicina tradicional En países como el Perú y Bolivia se usa también en la medicina tradicional andina. La "Pasada de cuy" es un rito mediante el cual se pasa sobre el cuerpo del enfermo un cuy negro entero, absorbiendo así todos los embrujos que dañan al humano Uso en investigación El cuy es un popular espécimen para la experimentación en investigación biomédica. De ahí que la expresión cobaya o conejo de Indias se utilice popularmente como sinónimo de objeto de experimentación] Mascotas El cuy, además de servir de alimento, es utilizado como mascota. Los cuyes utilizados como mascotas son clasificados en razas del siguiente modo y Inglesa o americana: tienen el pelo corto y liso. Pueden ser de varios colores (blanco, negro, marrón, rojo, arenoso o crema) pudiendo tener más de un color. y Abisinia: tienen el pelo áspero, tieso y arremolinado formando rosetas. y Peruana o de Angora: tienen el pelo largo que alcanza varios centímetros de longitud. Además existen otras variedades de razas que se pueden encontrar en los concursos que se hacen de estos animales.

Si se utilizan unas botellas de agua equipadas con tubo para beber. Por otro lado. nunca puede estar recién sacada del refrigerador. Así por ejemplo. deberá ser hecho gradualmente. La fruta y la verdura ayudan a satisfacer sus necesidades de vitaminas y gran parte del líquido necesario. Es por esta razón que los cuyes no consumen ciertos alimentos denominados "cuyina" que no poseen el tamaño adecuado. el perejil es dañino para el cuy. cola de caballo. deben limpiarse de forma diaria. Los cobayos tienden a contaminar y obstruir sus botellas de agua más que otros roedores domésticos ya que mastican el tubo con el fin de obtener el agua. al inicio (hasta el destete) y de 4. pero es muy propensa a tener toxinas de la salmonela y tanto los cuyes como los . yerba mala. olor.5 mm de diámetro por 12 mm de largo en las etapas posteriores. Debe disponer siempre de comida de buena calidad y agua limpia y fresca. ya que el rechazo a un alimento determinado por parte del cobayo o el mismo cambio brusco en su dieta puede conducirle a una enfermedad. Para la comida conviene utilizar recipientes de barro cerámico pesados que resistan la inclinación y consiguiente caída del alimento. Es muy importante recordar que los cobayos. hay que proporcionarle un complemento de granos (cereales) para que tenga mayor energía y un rápido crecimiento. será más fácil mantener el agua libre de contaminación. introduciéndose partículas de comida en la botella. el aporte de vitamina C

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