TALLER DE COCINA PERUANA

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Preguntas:

1.- Sobre los siguientes términos:

• Filetear
• Deshuesar
• Flamear

Desarrolle lo siguiente:

1. Defina y explique con sus propias palabras cada uno de los términos

• Filetear: Es cuando se corta en trozos parejos carne, ya sea de res, pollo o pescado
• Deshuesar: Cuando quitamos los huesos del pollo o carne para ciertas preparaciones.
• Flamear: Cuando flameamos carne de res, en ciertas frituras, para darle un sabor diferente a la misma

1. Desarrolle algún plato donde se aplique estos términos, es decir, prepare alguna receta y en esta se debe aplicar cualquiera de los términos mencionados.

LOMO SALTADO

INGREDIENTES

1 kg de carne de res (bistec, huachalomo o lomo fino)

1/2 kg cebolla cortada a lo largo (grueso)

250 gr tomate pelado y cortado a lo largo

1 kg papas blanca cortadas para freírlas

Sal, pimienta y ajos al gusto

Sillao

3 cucharaditas de perejil picado

Vinagre

Aceite vegetal

PREPARACION

Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao.

Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate en tiras largas. Mantenerlas hasta el siguiente paso.

Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego añadir la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviéndolos constantemente los ingrediente para evitar que se puedan quemar.

Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notará un flameado característico del preparado de este plato.

Separar la sartén del fuego.

PRESENTACIÓN

Hay formas de servir el lomo saltado:

Mezclar el último preparado de la carne con las papas fritas, adicionando el perejil picado.

Colocar el preparado de la carne encima de las papas fritas.

Servir por separado las papas y la carne.

Notará en estas dos últimas opciones que las papas se mantienen crocantes.

Servir acompañado de arroz blanco.

1. Ya que elaboró y preparó de manera personal algún plato bajo las indicaciones anteriores, explique qué inconvenientes encontró y cuál fue el resultado final. No interesa si salió bien o mal. Lo importante es encontrar sus conclusiones.

Encontré inconvenientes al flamear la carne ya que se requiere técnica para hacer esa maniobra, casi pierdo el contenido de la sartén, pero llegue hacer el fuego dentro de la sartén y el resultado es el sabor que le da a la fritura del lomo, esta técnica da un toque distinto al sabor de la preparación.

1. Finalmente, coloque imágenes, fotos de Ud. desarrollando las técnicas y elaborando el plato.

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2.- Visite 2 establecimientos de venta de comida: uno formal (como un restaurante, cafetería, etc.) y otro informal (puesto ambulante, quiosco, etc.), y elabore un informe acerca de los pro y los contra que observa en cada uno de ellos y plantee sus conclusiones y recomendaciones  al respecto.       (3 puntos)

He tenido oportunidad de comer en sitios de ambas categorías y podría afirmar lo siguiente:

Sitio Formal: Restaurante Central en Miraflores, el lugar es pequeño pero sin embargo tiene una amplia cocina, incluso puedes entrevistarte con los Chef del lugar, en el segundo piso del restaurante tiene una bóveda de vinos con calefacción y su propia planta de agua potable, como también un biohuerto, puede degustar platos fusión de primer nivel, algo caros para mi gusto, así como también el bar surtido que tienen.

La personas que acuden a este establecimiento son de primer nivel y la gran mayoría extranjeros, las reservas son pocas y muy solicitadas  hasta  con dos meses de anticipación, aceptan tarjetas de todo tipo, baños amplios y limpios, el diseño del local es moderno abstracto con mucha información de las plantas que utilizan en sus platos.

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