La panadería Rosario Celi Roque

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CIBERTEC

LOGÍSTICA

Profesor: Cotrina Castañeda, Andrés Antonio.

Aula: G5EN

TRABAJO FINAL, presentado por:

AGUSTIN García, Cristina Melisa

BAZALAR Herrera, Geraline

CHAVEZ Carreño, Rafael

RIOS Lazo, Roy Harold

SOTO Guardia, Glady Marghot

Julio del 2012

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

1.1 Breve reseña de la empresa

La panadería Rosario Celi Roque inicia sus operaciones en el año 2004 aproximadamente. La iniciativa para emprender este negocio fue de su esposo Eudy Felipe Yarleque (dueño), quien brindo el apoyo para la elaboración de panes y panetones para los niños de algunos colegios estatales. La empresa trabaja con el estado, desde sus inicios, en donde debe de cumplir con ciertos requisitos para poder participar en las licitaciones en la cual el estado convoque. En sus inicios les fue difícil adaptarse, ya sea por las reglas, desenvolvimiento de los trabajadores y el ambiente físico donde se producían los productos, pues las inspecciones por parte del estado eran rigurosos; tres veces al año, en donde verifican y observan los procedimientos en la cual incurren en la elaboración de dichos productos. Y dos licitaciones por año, cada campaña.

Ante la necesidad de sobresalir, pudieron adaptarse con las reglas impuestas por el estado, en donde ahora son expertos en la elaboración de panes y panetones en el ambiente físico adecuado y siendo la limpieza fundamental en las operaciones, convirtiéndose así como proveedor exclusivo para el estado.

Hoy en día, la empresa tiene la responsabilidad de brindar un producto de calidad, para el sostenimiento de su competitividad en el mercado.

1.2 Giro del negocio

La empresa se dedica en la producción de panes y panetones para el estado. La elaboración de los panes son 4 días de la semana (domingo, lunes, miércoles y jueves) y la de panetones en fechas especiales como en las fechas navideñas.

La empresa cuenta con 5 empleados, en donde una persona se encarga de la limpieza, 2 son los operarios y un maestro supervisor. La producción de los productos empieza desde las 7am hasta la hora que acaben aproximadamente 2500 panes diarios.

Dirección

Jr. Paucartambo 284 Independencia

2da zona de Tahuantinsuyo.

1.3 Descripción de los productos fabricados

Papa pan

Producto elaborado aproximadamente con 30% de papa y 70% de trigo, con un peso de 75gr., en la cual tiene la misma apariencia y sabor que el pan común.

Tiene un gran valor nutritivo, en la cual el estado ah optado por este producto para el consumo en hospitales nacionales, programas sociales, instituciones armadas y diversas instituciones nacionales.

• Harina de trigo

• Maíz de trigo

• Azúcar

• Gluten

• Papa sancochada

• Manteca

• Sal

• Mejorador

• Levadura

• Agua

• Sulfato ferroso

• Esencia

Panetón

Llamado también pan dulce que contiene el ingrediente convencional que es la masa de pan, como también contiene frutos secos y confitados. Tiene un peso aproximado de 900 gr.

Su elaboración se da en las fiestas navideñas, en la cual el estado obsequia a las instituciones estatales. A continuación detallaremos los ingredientes para su elaboración:

• Harina

• Levadura

• Agua

• Yema de huevo

• Azúcar

• Agua Helada

• Manteca vegetal

• Margarina vegetal

• Pasas

• Frutas confitadas

1.4 Numero de trabajadores

Esta empresa, cuenta con 5 trabajadores siendo los siguientes:

Maestro: El encargado de la producción.

Operario: Son 2 operarios, su función es colaborar en la producción.

Limpieza: La persona encargada en el aseo de todas las áreas.

Supervisor: Encargado de controlar todas las funciones y tareas de los empleados en general.

1.5 Organigrama funcional de la empresa

1.6 Misión

La misión de esta pequeña empresa es cumplir con el 100% de los requerimientos que el estado le solicita. Ya que son sumamente exigentes, en cuanto a la limpieza, preparación y cuidados de alto control, ya que se trata de la elaboración de alimentos para los niños de la nación que padecen de pobreza y desnutrición.

Otra misión que la organización necesita alcanzar es ser reconocidos por ser la empresa con más alto puntaje, ya que cada evaluación que el estado elabora se define mediante puntajes y el menor es descalificado, es decir ya no continúa como empresa. Esto lo necesita hacer en un plazo de 3 meses.

• Puntajes:

Máximo puntaje requerido 100

Puntaje de la empresa 91

1.7 Visión

La empresa, anhela verse en el futuro con una sede más de este tipo de organización. Si cumple con todos los requisitos su visión sería tener otra sede, y contar obviamente con la aprobación del estado. Esto será a largo plazo (2 años), cuando el gerente haya cumplido con sus objetivos de generar las utilidades correspondientes para poder aperturar una nueva sede.

1.8. Matriz FODA

Descripción del proceso de Compras y/o aprovisionamiento e identificación de

Un problema relevante y sus causas.

La descripción de compras empieza desde:

1) Orden de compras (Supervisor).

2) Contactar con el proveedor.

3) Decir la cantidad de pedidos, según los requerimientos.

4) Llegar a un acuerdo con el proveedor (fecha, pagos etc.)

5) Esperar el pedido.

6) Recepcionar el pedido.

7) Controlar el pedido.

8) Almacenar el pedido.

9) ¿Se paga al proveedor?

10) Si, es si pagar el monto acordado.

11) Si es no, esperar el día de la fecha del pago.

12) Finalmente, firmar trato cerrado y cancelado.

Diagrama de flujo, del proceso de compras

NO

SI

NO

SI

Problemas y sus causas:

- Un problema que se presenta en esta empresa es que hay una gran deficiencia en cuanto a tener un stock adecuado, existen compras de último momento. El personal tiene que hacer compras para el mismo día, generando como consecuencia un gran sobre costo. Es muy difícil saber, cuanto exactamente tienes que tener de insumos para la producción, ya que en el peor de los casos existen demasiadas mermas por el motivo de fermentación, esto es impredecible. Entonces para la empresa es muy difícil controlar este aspecto.

DEMANDA:

Desde:

Marzo – Junio 2500 panes diarios 2500 x 4 =

10000 panes semanales. 10000 x 4 =

40000 panes mensuales. 40000 x 4 = 160000 panes (4 meses).

TOTAL ANUAL:

384000 UNIDADES

Desde:

Agosto – Noviembre 3500 panes diarios 3500 x 4 =

14000 panes semanales. 14000 x 4 =

56000 panes semanales. 56000 x 4 = 224000 panes (4 meses).

• 4 días hábiles de producción x semana.

• 8 meses de producción.

- Por otro lado, existen problemas como la deficiencia de electricidad (causa del problema), esto un gran problema ya que, si no hay luz no se puede avanzar la producción, es decir, se paraliza, porque es de vital importancia la electricidad, generando así las mermas en cantidad, el stock inadecuado, las compras de último momento, los costos elevados, ineficiencia, pérdida de tiempo, etc.

Una gran solución sería implementar el uso del gas. Ayudaría a solucionar los problemas, y sobre todo a ahorrar costos innecesarios.

Descripción de los proceso de Almacenamiento y Transporte e identificación

de un problema relevante y sus causas:

1) Proceso de Almacenamiento: El proceso de almacenamiento de esta organización, se da de manera simple ya que, el almacén es pequeño. Este almacén es relativamente organizado, cuenta con letreros para los insumos (no todos) pero como todo almacén tiene problemas sobre el aseo y el mal uso de materias primas.

El proceso empieza desde que llegan los insumos, el personal recepciona las materias primas, evalúa y controla la cantidad, fecha de vencimientos, insumos en buen estado, etc., seguidamente, los trasladan al almacén y carritos de carga o carretillas que cuenta la empresa, ya que los materiales son muy pesados y en una cantidad muy grande (sacos).

Un problema en el proceso de almacenamiento es que no existe un anaquel o un recipiente el cual se pueda colocar los insumos.

Esto ocasiona,

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