Material Didactico 4 Primaria

ENLACE08_4º

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Lee el texto y contesta las siguientes preguntas.

Redondita y calientita, en tacos, quesadillas, chilaquiles o tostadas, ¡siempre está presente en la mesa de toda familia

mexicana!

En efecto, esa especie de pan delgado, de forma plana y circular, se disfruta a la hora del desayuno, del almuerzo, de la comida

y hasta de la cena, como base y acompañante de todo platillo y ocasión.

Pero más allá de ser un simple componente del menú de todos los días, este alimento forma parte de la propia identidad de

todo mexicano, transformándose no sólo en una tradición sino en un auténtico símbolo de la historia y cultura del país.

Existen documentos que hablan de cómo los aztecas elaboraban y consumían hasta siete clases diferentes de tortilla. Ellos

llamaban a la tortilla tlaxcalli, palabra náhuatl que quiere decir “algo cocido”, posiblemente por el proceso de elaboración que

requiere.

El primer paso era preparar el nixtamal: ponían el maíz en una vasija de barro y le agregaban agua hirviente y un poco de cal

para que éste se cociera. Luego, lo colocaban en el metate, un mortero de piedra volcánica, liso y generalmente rectangular,

donde se molía con el metlapil, un rodillo del mismo material que el metate.

Al molerse bien, se conseguía una masa suave que permitía su fácil moldeamiento. Era entonces que con las manos húmedas,

se tomaba un poco de aquella pasta y se amasaba aún más, primero creando un testal, una bolita de maíz equivalente al

tamaño de una pelotita, y luego, con golpes recíprocos utilizando ambas palmas, se agrandaba y se adelgazaba al mismo

tiempo, dándole una forma perfectamente circular y aplanada.

El último paso era colocarla en un comalli, (hoy conocido simplemente como comal) palabra de origen náhuatl que se refiere al

disco de metal puesto sobre el fuego del carbón donde precisamente los indígenas cocían las tortillas de maíz.

Hoy en día, en México se continúa utilizando este método ancestral para preparar auténticas tortillas, sin duda, las de mejor

sabor. Pero ya son pocos los que se pueden dar el lujo de hacerlo pues evidentemente, es un proceso laborioso y lento.

Adaptación

Verónica Martínez, LA PALMA, 2007

1. ¿Cuál es el tema global del texto

anterior?

A) El proceso de elaboración de las

tortillas.

B) La forma de preparar antojitos

mexicanos.

C) Los diversos platillos que se

pueden preparar con las tortillas.

D)

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