Planificación Taller de Gastronomía en Restaurante
Enviado por Kako Rojas Urzúa • 28 de Agosto de 2017 • Síntesis • 842 Palabras (4 Páginas) • 106 Visitas
Planificación Taller de Gastronomía en Restaurante
NOMBRE: MANUEL ABARCA, JAVIERA MATURANA, ORLANDO MANRIQUEZ, CARLOS RETAMAL, DIEGO ROJAS, CARLOS ROJAS, SERGIO VELOSO, PEDRO VILLARROEL
CARRERA: ADMINISTRACION GASTRONOMICA INTERNACIONAL
ASIGNATURA: TALLER DE GASTRONOMIA EN RESTAURANTE
SECCION: 46
PROFESOR: RAFAEL REYES
FECHA: 21 – 08 – 2017
Responsabilidades
- Chef Ejecutivo
- Recepción de Taller
- Recepción y selección de Materias Primas
- Toma de Temperaturas
- Rectificación de Sabores
- Supervisión y dirección del personal de cocina
- Controlar tiempo de la elaboración de platos
- Supervisión del montaje y despacho de platos
- Supervisión de la entrega del taller
- Chef de Appetizer
- Contacto directo con el chef ejecutivo y el cuarto Appetizer
- Supervisión de su Ayudante
- Encargado de que en su cuarto se mantenga el orden y limpieza.
- Se encarga de la elaboración de los appetizers, bebestibles y panes
- Es el responsable de sacar adelante la producción de su cuarto.
- Chef Cuarto Frio
- Contacto directo con el chef ejecutivo y el cuarto Frio
- Supervisión de su Ayudante
- Encargado de que en su cuarto se mantenga el orden y limpieza.
- Se encarga de la elaboración de las entradas del menú
- Es el responsable de sacar adelante la producción de su cuarto.
- Chef Cuarto Caliente
- Contacto directo con el chef ejecutivo y el cuarto Caliente
- Supervisión de su Ayudante
- Encargado de que en su cuarto se mantenga el orden y limpieza.
- Se encarga de la elaboración del plato principal del menú
- Es el responsable de sacar adelante la producción de su cuarto.
- Chef Cuarto Pastelería
- Contacto directo con el chef ejecutivo y el cuarto Pastelería
- Supervisión de su ayudante
- Encargado de que en su cuarto se mantenga el orden y limpieza.
- Se encarga de la elaboración del postre del menú
- Es el responsable de sacar adelante la producción de su cuarto.
- Ayudante C. Appetizer
- Mantener la limpieza en todo momento en su cuarto
- Apoyo en la producción
- Seguir órdenes del encargado del cuarto
- Se encarga de botar la basura durante todo el primer menú
- Ayudante C. Frio
- Mantener la limpieza en todo momento en su cuarto
- Apoyo en la producción
- Seguir órdenes del encargado del cuarto
- Se encarga de lavar todos los utensilios que quedaron después del servicio
- Ayudante C. Caliente
- Mantener la limpieza en todo momento en su cuarto
- Apoyo en la producción
- Seguir órdenes del encargado del cuarto
- Se encarga de que la maquinaria utilizada quede limpia al terminar cada servicio
- Ayudante C. Pastelería
- Mantener la limpieza en todo momento en su cuarto
- Apoyo en la producción
- Seguir órdenes del encargado del cuarto
- Se encarga de lavar todos los utensilios que quedaron después del servicio
Carta Gantt
Hora | 8:00 | 8:15 | 8:30 | 8:45 | 9:00 | 9:15 | 9:30 | 9:45 | 10:00 | 10:15 | 10:30 | 10:45 | 11:00 | 11:15 | 11:30 | 11:45 | 12:00 | 12:15 | 12:30 | 12:45 | 13:00 | 13:15 |
Recepción y revisión de Materia Prima |
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Toma de temperatura |
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Recepción de taller |
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Desinfección de Mesones |
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Desinfección de Materia Prima |
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Realizar M.E.P |
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Toma de temperatura Preproducción |
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Producción |
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Toma de temperatura Postproducción |
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Montaje |
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Despacho |
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Limpieza de Taller |
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Botar Basura |
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